Cómo preparar varios platos de temporada de Sichuan
Auténtica carne de cerdo doblemente cocida:
600 gramos de carne de pernil de cerdo
Cantidad de ingredientes:
6 gramos de Yongchuan negro salsa de judías, 8 gramos de salsa dulce, 25 gramos de pasta de judías, 15 gramos de salsa de soja roja, 60 gramos de ajetes, 130 gramos de aceite crudo, 20 gramos de vino de arroz
Método de preparación:
(1) Lavar la pierna trasera de cerdo y agregar. Cocinar en una olla sopera durante 20 minutos, hasta que la piel de la carne esté suave. Retirar y dejar secar un rato, luego cortar en trozos de 0,4 cm de grosor, 4. cm de ancho y 5 cm de largo en rodajas gruesas y finas. Pica la pasta de frijoles y la pasta de frijoles negros hasta obtener una pasta fina. Para los ajetes, utilizar principalmente la cabeza de ajo, dejando algunas hojas verdes, lavar y cortar en gajos de 4 cm de largo.
(2) Calentar el aceite en una olla de hierro, agregar las rodajas de carne y sofreír hasta que escupa el aceite. Agregar los berros, el tempeh, el vino de arroz, la salsa dulce y la salsa de soja roja. sofreírlos bien, luego agregar los ajetes verdes, agregar los gajos y cocinar a fuego lento hasta que estén cocidos, luego retirar de la olla y poner en la olla.
Costillas de cerdo al vapor
Ingredientes:
Costillas de cerdo, fideos de arroz, cilantro, berros, tofu fermentado, pimienta de Sichuan, jengibre, cebolla, ajo, sal , glutamato monosódico, harina de pimienta, aceite vegetal.
Método de preparación:
1. Cortar las costillas en secciones, agregar los berros salteados, la sal, el jengibre picado, la cebolla verde picada, la pimienta, la leche de tofu, la pimienta y el glutamato monosódico. mezcle bien y luego agregue la harina de arroz y el aceite vegetal y mezcle bien.
2. Colocar una hoja de loto en la vaporera, meter las costillas, cocer al vapor durante 40 minutos hasta que estén cocidas, sacar, añadir el ajo picado y las hojas de cilantro y servir en un plato.
Características: bizcocho de costillas suaves, salado, especiado y fragante.
Pudín de tofu agridulce: El pudín de tofu agridulce es un aperitivo local famoso en Chengdu, Leshan y otros lugares de Sichuan. En el pasado, el douhua se vendía principalmente en puestos de venta y era muy popular en las ciudades y zonas rurales. Es un refrigerio popular con una larga historia.
Para hacer tofu, hay que elegir las mejores semillas de soja, remojarlas en agua de pozo o de río y luego molerlas hasta obtener una pasta, filtrar los restos de las judías, hervirlas y verterlas en barriles de madera para después. uso; tome un frasco de arena verde glaseado y póngalo en agua. Vierta buen almidón de papa roja y agua de yeso en la leche de soja hervida y déjela reposar para que se condense en pudín de tofu.
El pudín de tofu agridulce es un tipo de pudín de tofu. Se elabora con salsa de soja, vinagre, chile en polvo y glutamato monosódico. Añade el pudín de tofu previamente hervido y espolvorea con brotes de soja picados, soja frita. colinabo picado y cebolla verde picada y servir. La tofu picante y agria tiene un sabor ácido, picante y salado, la cuajada de tofu es tierna, los ingredientes son crujientes y fragantes, el sabor es rico y picante y tiene un sabor único.
Camarones picantes
Ingredientes: camarones vivos (aproximadamente 2 taeles por libra)
Ingredientes: patatas, brotes de bambú de invierno, apio, cebollas verdes Condimento: salsa de cangrejo , Aceite de cangrejo, glutamato monosódico, esencia de pollo, azúcar, ají seco.
Proceso de elaboración:
Paso 1: Pelar y cortar las patatas en cubos, cortar los brotes de bambú de invierno en cubos, cortar el apio en tiras y cortar las cebolletas en gajos. Un poco de cada uno es suficiente y reservamos.
Paso 2: Limpiar los camarones vivos, y luego hacer un corte en el lomo de cada camarón para realzar el sabor posteriormente.
Paso 3: Poner una sartén, agregar una cantidad adecuada de aceite de cangrejo, luego agregar un poco de chile seco, sofreír dos veces y juntar los camarones con trozos de papa, brotes de bambú de invierno, apio. palitos y cebollas verdes. Ponlo en la olla y sofríelo de un lado a otro.
Paso 4: Después de freír varias veces y los ingredientes estén casi cocidos, agrega la salsa de cangrejo, luego un poco de glutamato monosódico, esencia de pollo y azúcar, y continúa salteando.
Paso 5: Saltear los camarones hasta que el cuerpo del camarón se enrolle y el color se torne rojo anaranjado, es decir, el camarón ya no está crudo y está listo para sacar de la olla.
Sabor del plato: La salsa de este plato es rica en sabor, fresca y ligeramente picante, y la carne de camarón es suave y deliciosa.
Características del plato: Este plato es una auténtica cocina de Sichuan. Las gambas contienen un alto contenido de proteínas, que pueden satisfacer las necesidades del cuerpo humano. También contienen una gran cantidad de calcio, que puede complementar el calcio que necesita el organismo. cuerpo humano.Comerlo en otoño e invierno puede mejorar la capacidad de resistencia al frío.
Nota: En primer lugar, la salsa de cangrejo no se puede freír y la salsa de cangrejo se elabora en secreto en la tienda, por lo que si quieres prepararla personalmente, puedes usar una mezcla de salsa de fideos dulces y ¡En su lugar, salsa de mariscos y trate de hacer un plato fragante!
Adecuado para la multitud: Adecuado para todas las edades, pero generalmente es la primera opción para las mujeres.
Cómo hacer el clásico pollo súper picante de Sichuan
Ingredientes:
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1: 4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar
Método:
1. agregue sal
Mezclar bien con el vino de cocción y poner en una sartén de aceite caliente de 8 capas y freír hasta que la superficie se seque y adquiera un color amarillo oscuro, luego retirar y reservar. Cortar los chiles secos y las cebolletas en 3. cm de largo y corte el jengibre y el ajo.
2. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté caliente a 7 grados. Agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Sofreír hasta que el olor se vuelva picante. Cuando el aceite se ponga amarillo, agregue los trozos de pollo frito y sofría hasta Distribuir uniformemente los trozos de pollo entre los chiles, luego agregue las cebollas verdes, el glutamato monosódico, el azúcar y las semillas de sésamo cocidas. sofreír uniformemente y retirar de la sartén.
Nota:
1. Se pueden agregar chiles y granos de pimienta de Sichuan según su propio gusto. Sin embargo, para reflejar el sabor original de este plato, es mejor para el consumidor. producto terminado para que contenga chiles Cubra el pollo por completo, en lugar de que aparezcan algunos chiles y granos de pimienta de Sichuan aquí y allá en los trozos de pollo.
2. Antes de freír el pollo, espolvoree sal. Asegúrese de espolvorear suficiente sal al freír el pollo, la sal no será absorbida por el pollo. el pollo se ha frito seco y la textura será pobre. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, lo que afecta el sabor.
3. El aceite utilizado para freír el pollo debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no estará seco por fuera en mucho tiempo, aunque esté seco después de esperar mucho tiempo. muy seco, una bola de carne muerta, muy desagradable, sin ningún sabor, por eso el fuego debe estar alto, para que quede crujiente por fuera y relativamente tierno.
Caracoles de campo picantes
La carne de caracol es de naturaleza dulce, salada y fría, tiene efectos depuradores del calor y la diuresis, desintoxicante y aliviante del dolor, y es rica en calcio. Taoranju, un famoso restaurante de Chongqing, inició su negocio con caracoles picantes.
Ingredientes: 1000 gramos de caracol de campo, cantidades adecuadas de chile seco, berros Pixian, granos de pimienta de Sichuan, arroz con jengibre, ajo picado, salsa de soja, vino de cocina, vinagre balsámico, sal refinada, azúcar blanca, pollo. esencia, semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada.
Método de preparación: ① Lavar los caracoles y ponerlos en una olla, añadir agua, vino de cocción y vinagre balsámico a hervir, retirar y quitar las cabezas. ② Calentar el aceite en el wok, agregar los gajos de chile seco y sofreír hasta que adquieran un color marrón rojizo. Agregar los granos de pimienta, el jengibre, el ajo y la pasta de frijoles Pixian y sofreír hasta que estén fragantes. Saltee los caracoles. Agregue el vino de cocción, el vinagre balsámico, la sal refinada, el azúcar, la salsa de soja y el glutamato monosódico en orden. Sofríe a fuego alto hasta que los caracoles estén cocidos y fragantes. Espolvorea con semillas de sésamo cocidas y cebollas verdes picadas y sirve.
Pollo picante Shancheng
Los ingredientes utilizados en el pollo picante Shancheng deben seleccionarse cuidadosamente. El ingrediente principal debe estar recién sacrificado y cocido para mantener la frescura y la gordura. No se utiliza Sichuan Erjin Bar Chili ni Sichuan Mao Wen Da Hong Pao, lo que pone a prueba el control del chef sobre el picante.
Ingredientes: 500 gramos de pollo autóctono, cantidades adecuadas de pimiento, chile seco, sésamo cocido, vino de cocción, salsa de soja, jengibre, cebolla de verdeo picada y esencia de pollo.
Método de preparación: ① Retire las vísceras del gallo, lávelo y córtelo en trozos pequeños. Pica el jengibre, las cebolletas y los chiles secos y reserva. ②Ponga el pollo en un bol, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, etc., mezcle bien y deje marinar durante 10 a 15 minutos. ③Poner el wok al fuego, calentar el aceite y sofreír los gajos de ají seco hasta que se doren; agregar los trozos de pollo marinados y los granos de pimienta de Sichuan y sofreír. Cuando el pollo esté cocido y crujiente, agregar el vino de cocción, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el glutamato monosódico. jengibre rallado, poner a fuego medio y sofreír. Sofreír durante 2 minutos, utilizar un cucharón ranurado para filtrar el aceite restante, retirar de la sartén y del plato, espolvorear con semillas de sésamo cocidas y cebolla verde picada y servir.
Carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado
La carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado es uno de los principales sabores tradicionales de la cocina de Sichuan. Este método se originó a partir del método exclusivo de condimento para cocinar pescado popular de Sichuan, y ahora se ha utilizado ampliamente en platos cocinados al estilo de Sichuan.
Ingredientes: 300 gramos de pierna de cerdo, cantidades adecuadas de rodajas de magnolia, hongos, pimientos encurtidos, jengibre encurtido, cebollas verdes, ajo picado, almidón, salsa de soja, vinagre balsámico, vino Shaoxing, sal refinada, blanca. azúcar y caldo.
Método de preparación: ① Cortar la carne de cerdo en tiras gruesas, cortar las rodajas de magnolia y los hongos en tiras, poner la carne de cerdo desmenuzada en un bol, agregar sal refinada, vino Shaoxing y almidón húmedo y mezclar bien. ② Picar el pimiento encurtido en trozos finos y mezclar con azúcar, vinagre, glutamato monosódico, almidón y caldo para hacer una salsa agridulce. ③Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite hasta que esté 60% caliente, sofríe la carne de cerdo desmenuzada hasta que quede suelta, agrega el pimiento encurtido picado, el jengibre, el ajo y las cebolletas para resaltar el aroma, cocina en la salsa y revuélvelo unas cuantas veces.
Pescado con chucrut
El pionero de los platos caseros en Chongqing ha enriquecido a mucha gente.
Ingredientes: Una carpa herbívora, 250 gramos de col encurtida, 2 huevos, manteca de cerdo, rodajas de jengibre, ajo, cebolla verde picada, gajos de cebolla verde, pimiento rojo encurtido, vino de cocina, vinagre balsámico, glutamato monosódico, pimienta seca Cantidades adecuadas de harina fina de frijol y fresno espinoso chino.
Método de preparación: ①Cortar la cabeza del pescado, quitar dos trozos de carne de pescado, cortar las espinas en trozos y cortar la carne de pescado en rodajas finas con un cuchillo diagonal. Cortar el chucrut en rodajas, mezclar las claras de huevo y la harina fina de frijol seca con la clara de huevo y la harina de frijol. ② Agregue vino de cocción, sal, glutamato monosódico, vinagre balsámico, rodajas de jengibre y cebolletas a los filetes de pescado, luego mezcle bien con clara de huevo y harina de soja. ③ Calentar el aceite en el wok hasta que esté 50% caliente, agregar la cabeza y las espinas del pescado, sofreírlas hasta que se rompan y retirarlas en la olla, agregar los granos de pimienta, la col encurtida, los pimientos encurtidos y el jengibre. rodajas y sofreír hasta que esté fragante. Agregue la sopa y vierta el vino de cocción, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta hasta que estén fragantes. Agregue la cabeza y las espinas del pescado y cocine por unos minutos, luego agregue los filetes de pescado y cocine. De 2 a 3 minutos. Vierta la sopa de pescado en un recipiente y espolvoree con jengibre picado, ajo y cebolla verde picada. ④Pon un poco de aceite en la olla y calienta hasta que esté cocido, vierte uniformemente sobre el jengibre picado, el ajo y la cebolla verde picada.
Olla de callos mao
Ingredientes: 250 gramos cada uno de callos de buey, ajetes tiernos y cebolletas, 100 gramos cada uno de hígado de res, lomo de res, médula espinal de res, glutinoso fermentado jugo de arroz, 500 gramos de vegetales frescos, chiles secos, rodajas de jengibre, 40 gramos cada uno de tofu, 6 claras de huevo, 2500 gramos de caldo de res, 200 gramos de mantequilla
Método de preparación: cortar los callos en tres centímetros de ancho, cortar el solomillo, el hígado de res y la ternera en trozos. Cortar la cebolla y los ajos en láminas finas y cortarlos en trozos de 8 cm. Caliente 75 gramos de mantequilla hasta que esté 60% caliente, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté crujiente, agregue el jengibre picado, el ají y saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa de carne y deje hervir, agregue el vino de cocción, los muslos de frijoles, y jugo de arroz glutinoso fermentado y llevar a ebullición para formar una olla caliente y adobo. Ponga en platos la médula espinal, los callos, el hígado de res, el solomillo, la ternera y los ajetes, las cebolletas, las verduras frescas, la sal refinada y la mantequilla, respectivamente.