¿Qué es exactamente un buen té negro?

El té negro es un té completamente fermentado que se refina mediante una serie de procesos como marchitamiento, enrollado, fermentación y secado. Entre ellos, la fermentación de la oxidación enzimática de los polifenoles del té en teaflavinas y tearubiginas es el paso más importante. Después de preparar té seco, la sopa de té y las hojas de té son tanto sopa roja como hojas rojas, de ahí el nombre.

Entonces, ¿qué tipo de té negro es un buen té negro?

Combinó los cuatro elementos principales de la evaluación profesional del té negro: aroma, color de sopa, sabor y base de la hoja. Los elementos básicos de un buen té negro son: fragante y libre de impurezas, color de sopa correcto, sabor fresco y hojas vivas. En concreto, se puede identificar mediante los siguientes pasos:

Huele la "fragancia"

El primer paso para probar el té negro es olerlo. La pureza de la "fragancia" es el primer criterio para probar la calidad del té negro y está directamente relacionada con su tecnología, almacenamiento y valor para beber. Artesanía insuficiente, como "verde": el marchitamiento y la fermentación no están en su lugar, lo que a menudo resulta en que el té negro tenga un sabor verde y carezca de frescura y dulzura. Sin embargo, comúnmente conocido como olor verde, el marchitamiento excesivo o la fermentación excesiva harán que el té negro se sienta "maduro y congestionado". En este punto, tengo que decir que este "olor a fuego" (olor a quemado) se debe a que las hojas de té se tuestan a altas temperaturas o durante mucho tiempo, y es una manifestación de un tostado inadecuado. Pero secar en el lugar no es bueno. Si la temperatura de secado es demasiado baja o las hojas secas son demasiado espesas y la sequedad no es suficiente, también provocará el "sabor acuoso" del té negro. Además, un almacenamiento inadecuado puede destruir el sabor puro del té negro. Por ejemplo, el té negro tiene "sabores desagradables" distintos del sabor del té debido a la absorción de olores extraños durante el procesamiento, almacenamiento y transporte. O si el sellado no es bueno y el tiempo de almacenamiento es demasiado largo, el té negro "cambiará de sabor" debido a la oxidación del aceite. Como las sustancias aromáticas son volátiles, existe un límite de tiempo para disfrutar de tés muy aromáticos como el té negro. La vida útil es generalmente de tres años. La oxidación del aceite reducirá el aroma y la frescura del té negro. Cuanto más tiempo, peor será el sabor. Por eso, es muy importante mantenerlo cerrado y beberlo durante el periodo de mejor sabor.

Prueba"

Disfruta del color de la sopa mientras la pruebas. El té negro debe tener una sopa roja, pero el color rojo debe ser brillante y húmedo. Si la sopa de té sabe " delgada" (ligera y áspera), significa marchitamiento, amasado insuficiente y fermentación ligera; si la sopa de té está "turbia", puede ser que la masa se amase demasiado, especialmente el té en polvo y el té en polvo en la máquina para preparar té. los equipos no se limpian.

Mire el "fondo de la hoja"

Lo que el té experimenta está en el fondo del té, por lo que el té debe hervirse ya sea en el fondo. El color de las hojas es uniforme refleja la uniformidad de la fermentación y el enrollado. El brillo y la elasticidad (es decir, la actividad) reflejan la ternura de las hojas de té. Una buena base de hojas es "roja, uniforme y brillante", mientras que una buena base de hojas es "roja". oscuro", por lo que el té negro está marchito, sobrefermentado o envejecido debido a la humedad. Reflejado en la sopa de té, el color de la sopa de té también es rojo y oscuro. Si la parte inferior de las hojas está "inactiva" y " "florido", el té negro puede estar hecho de tallos viejos y gruesos, lo que se refleja en la sopa de té. La sopa de té negro debe ser oscura y rancia. No fresca.