¿Cómo fermentar la masa para hacer bollos al vapor sin desinflar en invierno cuando la temperatura es baja?

No habrá problema de deflación al hacer bollos al vapor en verano. ¿Por qué los bollos siempre se desinflan al hacer bollos al vapor en invierno?

Entonces, ¿cómo fermentar la masa en invierno? Hay varios métodos:

1 Activar la levadura primero

El clima en invierno es frío y la temperatura es alta. Extremadamente bajo. Primero, preste atención a la levadura. Activar primero. Si usas levadura fresca, disuélvela en agua tibia, luego agrégala a la harina en proporción, mezcla bien y déjala en un lugar cálido hasta que fermente. Use agua tibia a 35-38 grados Celsius y actívelo durante unos 10 minutos.

Levadura

2. Amasar la masa con agua tibia

Para que la harina fermente con normalidad, en el primer paso de amasar la masa debes prestar atención. a la temperatura del agua, que es de unos 30 grados, es más adecuada. También puedes agregar un poco de azúcar para promover la fermentación de la levadura.

3. Utilice levadura en polvo de doble acción sin aluminio de la marca Jianshi.

El polvo para hornear puede producir una gran cantidad de gas dióxido de carbono cuando entra en contacto con el agua y se ve menos afectado. por la temperatura exterior. El polvo de hornear y la levadura se usan juntos para compensar la falta de producción de gas por la fermentación de la levadura, acortar el tiempo de fermentación de la harina y hacer que la harina fermentada esté más hinchada y llena.

Polvo para hornear sin aluminio

4. Cubrir la masa

Cubrir con un paño húmedo y film transparente. Después de hacer la masa, cubra la masa con un paño húmedo, luego cubra el recipiente con film transparente, luego continúe con el siguiente paso y colóquelo en un lugar cálido para que fermente.

Masa

5. Fermentación caliente y tibia

Lo más importante en la fermentación es la temperatura, siempre y cuando se pueda alcanzar la temperatura. Se pueden adoptar los siguientes métodos:

(1) Caja de revisión. Déjalo fermentar durante 30 a 60 minutos en una caja de fermentación con una humedad del 70 al 75 % y una temperatura de 35 a 38 °C;

(2) Balcón y fondo del edificio. Para que la masa fermente es necesario alcanzar la temperatura, de lo contrario o no subirá o el tiempo será demasiado largo. Según sus diferentes condiciones, simplemente elige el lugar más cálido de tu hogar. Cuando el sol brilla al mediodía, se puede colocar en el balcón o debajo del edificio; si el piso está calentado y la temperatura en la habitación es alta, se puede colocar en el suelo.

(3) Horno microondas y horno. Vierte agua en el recipiente, caliéntala, mete el recipiente y cierra la puerta. Pasado un rato, volvemos a calentar el agua hasta que hierva.

(4) El aire acondicionado explota. Deje que la salida de aire del aire acondicionado mire hacia el lavabo y confíe en el calor emitido por el aire acondicionado para fermentar la masa. Este método tarda relativamente mucho en fermentar.

(5) Radiadores y mantas eléctricas. También es posible colocar el lavabo sobre un radiador, o recostarlo sobre cartón y calentarlo sobre una manta eléctrica.

(6) Ponlo en agua caliente. Agrega agua a la olla, caliéntala, luego coloca todo el recipiente en el agua caliente y espera a que fermente la masa. Este es un método antiguo, aunque problemático, es fácil de usar y se abre rápidamente. Tenga en cuenta que la temperatura del agua caliente no debe ser demasiado alta, de lo contrario quemará la levadura hasta morir, por debajo de los 60 grados centígrados.

(7) Paquete calefactor y cabeza kang caliente. Este es el método tradicional más práctico y confiable. Pero ahora la mayoría de la gente no padece esta afección. Es como la estufa de carbón del campo. El paquete de calefacción está construido con cemento y baldosas de porcelana, y la temperatura por encima alcanza el estándar. Y aquellos que queman el kang, simplemente ponen la palangana sobre el kang caliente y la cubren con una colcha, y los fideos fermentarán rápidamente. Además, los bollos cocidos al vapor en una gran olla de hierro sobre leña son particularmente fragantes.

Bollitos al vapor