Análisis competitivo entre la comida rápida china y la comida rápida occidental
Los modelos de gestión maduros y la fuerte fortaleza del capital son obviamente las ventajas de las empresas de comida rápida al estilo occidental, pero también son obstáculos que restringen el desarrollo de la comida rápida al estilo chino. Este artículo no analiza estos dos aspectos. Este artículo compara principalmente las ventajas y desventajas de la comida rápida china y la comida rápida occidental en términos de productos y marcas.
En cuanto a si la comida rápida china (empresas) o la comida rápida occidental (empresas) tienen mejores productos y marcas, las empresas de comida rápida no tienen voz ni opinión, ni tampoco los expertos. Sólo el mercado tiene la última palabra y el mercado es la única herramienta de medición. Con base en esta idea, organicé una encuesta cerca del paso elevado de Beijing el 6 de abril de 2003 en 5438+03, dividimos a 300 personas en cinco grupos de edad: menores de 12 años, de 13 a 18 años y de 19 a 24 años. Cabe señalar que, dado que esta encuesta se realizó dentro de una región de Beijing, los resultados de esta encuesta sólo pueden explicar, en el mejor de los casos, la situación del mercado en Beijing y no pueden usarse para reflejar la situación del mercado a nivel nacional o en otros lugares. Por lo tanto, se debe tener precaución al citar datos de esta encuesta.
Los resultados de esta encuesta se presentan a continuación y se analizan en consecuencia.
Primero, comparación de productos
La investigación de productos debe incluir tres aspectos: tipo de producto, método de cocción, empaque del producto y vajilla. Esta vez solo se investigaron los dos primeros aspectos y no se abordaron las cuestiones del embalaje del producto ni de la vajilla. El punto de partida de la encuesta es comprender las preferencias de los consumidores por diferentes tipos de productos y diferentes métodos de cocción, y reflejar el estado del mercado y el potencial de mercado de los productos de comida rápida chinos y occidentales.
(1) Comparación de tipos de productos
Al observar los restaurantes de comida rápida chinos y los restaurantes de comida rápida occidentales, descubrimos que los productos de comida rápida occidentales son principalmente alimentos que llenan, como hamburguesas y pizzas, así como Además de los alimentos de pollo frito, los productos de comida rápida china incluyen principalmente alimentos rellenos como bollos, pasteles y albóndigas al vapor, así como fideos, arroz, pasteles de semillas de sésamo, etc. Entonces, por un lado, investigamos y comparamos los alimentos con relleno; por otro lado, investigamos y comparamos los alimentos sin relleno, finalmente, juntamos los dos tipos de alimentos con relleno y sin relleno para investigar y comparar. .
1. Alimentos con relleno
Seleccionamos seis alimentos con relleno comunes para una investigación comparativa: bollos, hamburguesas, pasteles, pizza, albóndigas y rollitos de primavera.
Los resultados de la encuesta son los siguientes:
Tabla 1 - Alimentos rellenos favoritos de los consumidores
Porcentaje
Baozi
Hamburguesas y empanadas de ternera
p>Pastel
Pastel de pizza
Empanadillas
Rollitos de primavera
No importa
Equivalente a
Menores de 12 años
0,12
0,36
0,04
0,36
0.07
0.05
0.00
1.00
13-18 años
0,12
0,40
0,00
0,15
0,14
0,05
0,14
1,00
p>19-24 años
0,11
0,19
0,05
0.10
0.30
0.18
0.06
1.00
25-44 años
0,17
0,24
0,07
0,08
0,29
0,09
0,05
1,00
p>Mayores de 45 años
0,22
0,02
0,10
0.04
0.46
p>0.08
0.08
1.00
Equivalente a
0,15
0,24
0,05
0,15
0,25
0,09
0.07
1.00
(Nota: El "total" en la fila inferior es el promedio de las filas de datos anteriores en la misma columna. Por lo tanto, este "total" " elimina el posible impacto de números de muestra inconsistentes en diferentes grupos de edad en los resultados estadísticos. La siguiente tabla se basa en esto. Este método calcula el "número total" del resultado final)
Los resultados de la encuesta muestran:
(1) En términos generales, las albóndigas y las hamburguesas son los dos alimentos de relleno más populares entre los consumidores, la popularidad es aproximadamente la misma. Estos dos alimentos abundantes pueden considerarse representantes de la comida rápida china y de la comida rápida occidental, respectivamente. En segundo lugar, los bollos al vapor y la pizza son igualmente populares, ocupando el segundo lugar en la comida rápida china y en la comida rápida occidental, respectivamente.
(2) La edad es inversamente proporcional a la popularidad de los productos de comida rápida de estilo occidental. La pizza y las hamburguesas, dos productos típicos de la comida rápida de estilo occidental, resultan muy atractivos para adolescentes y niños. Entonces, ¿por qué es esto? ¿Son estos dos alimentos más adecuados para las características gustativas y los estilos de alimentación de los niños, o son el resultado de los esfuerzos de marketing de las empresas occidentales de comida rápida? Esta pregunta requiere investigación empírica.
(3) La edad es directamente proporcional a la popularidad de los productos de comida rápida chinos. Las albóndigas son la comida favorita de los homosexuales de mediana edad y mayores de 45 años. Las albóndigas siempre han sido la comida tradicional favorita de los norteños y su estatus en los corazones de las personas de mediana edad y mayores sigue siendo inquebrantable.
2. Alimentos sin relleno
Seleccionamos cinco alimentos comunes sin relleno para investigar y comparar: fideos, arroz, palitos de masa fritos, pasteles de semillas de sésamo y bollos al vapor.
Los resultados de la encuesta son los siguientes:
Tabla 2 - Alimentos sin relleno favoritos de los consumidores
Porcentaje
Fideos
Arroz
Palitos de masa frita
Rodillos para horno de barro
Bollitos al vapor
No importa
Equivalente
menores de 12 años
0,36
0,25
0,14
0,14
0,08
0.03
p>1.00
13-18 años
0.17
0.54
0,03
0,00
0,09
0,17
1,00
19-24 años
0,26
0,40
0,06
0,09
0,09
0,09
1,00
25-44 Años
0,38
0,40
0,06
0,04
0,04
0,07
1,00
Más de 45 años
0,39
0,41
0,04
0,08
0,07
0,01
1,00
Equivalente a
0,31
0,40
0,07
0,07
0,08
0,08
1,00
Los resultados de la encuesta muestran:
(1) En términos generales, el arroz y los fideos son las dos comidas rápidas sin relleno favoritas de los habitantes de Beijing. Hoy en día, hay más personas que preparan comida rápida con fideos y menos personas que preparan comida rápida con arroz. ¿Hacer comida rápida con arroz es una mejor oportunidad de mercado?
(2) El shaobing y los palitos de masa fritos son dos comidas rápidas impopulares. El shaobing necesita mejoras y se pueden desarrollar muchos rellenos; las barras de masa fritas deben eliminarse porque es un alimento poco saludable.
(3) En términos de comparación entre fideos y arroz, los consumidores infantiles menores de 12 años prefieren los fideos y los consumidores mayores de 13 años prefieren el arroz.
3. Preferencias del consumidor entre productos rellenos y sin relleno.
Comparando los alimentos rellenos y no rellenos antes mencionados, los resultados de la encuesta son los siguientes:
Tabla 3-Comida rápida favorita de los consumidores
Porcentaje
Baozi
Hamburguesa y Empanadas de Ternera
Pastel
Tarta de Pizza
Albóndigas
Rollos de Primavera
Fideos
Arroz
Palitos de masa frita
Rodillos de horno de barro
Bollos al vapor
Equivalente a
Menores de 12 años
0,07
0,33
0,02
0,38
0,03
0,00
0,08
0,02
0,03
0,03
0.02
1.00
13-18 años
0.05
0.30
0.04
0,07
p>0,09
0,02
0,09
0,32
0,00
0.00
0.02
1.00
19-24 años
0.06
0,11
0,01
0,10
0,24
0,10
0,06
0,27
0,01
0,03
0,00
1,00
25-44 años
0,04
0,23
0,03
0,06
0,13
0,01
0,23
0,22
0,01
0,03
0,00
1,00
Más de 45 años antiguo
0.03
0.00
0.02
0.02
0.20
0.02
0,33
0,35
0,00
0,02
0,02
1,00
Equivalente a
0,05
0,20
0,02
0,12
0,14
0,03
0,16
0,24
0,01
0,02
0,01
1,00
Los resultados de la encuesta muestran:
p>(1) En general, los productos favoritos de los consumidores son el arroz (24%), las hamburguesas (20%), los fideos (16%) , empanadillas (14%) y pizza (12%).
(2) Entre los productos de comida rápida occidentales, las hamburguesas son las más populares entre los niños menores de 18 años; la pizza en realidad sólo es popular entre los niños menores de 12 años, no entre las personas de mediana edad y las personas mayores de 45 años; viejo como las hamburguesas.
(3) A los niños menores de 12 años parece que solo les gustan las hamburguesas y la pizza, lo que hace que los chinos sientan frío en sus chalecos.
(4) Entre los productos de comida rápida china, los niños menores de 12 años prefieren los bollos al vapor, lo que demuestra que a los niños les gusta la comida que pueden sostener con las manos y tragar. Esto nos da una revelación: a la hora de desarrollar la alimentación infantil. comida rápida, debemos prestar atención a la palatabilidad y la conveniencia.
(5) Los gustos de las personas de mediana edad, los ancianos y los niños parecen ser igualmente extremos y exigentes. En cambio, los jóvenes de 19 a 44 años tienen una gama más amplia de gustos.
(2) Comparación de métodos de cocción
Para comparar los métodos de cocción, utilizamos muslos de pollo, que se utilizan con mayor frecuencia en la comida rápida, como materia prima básica, e investigamos y comparó los cuatro métodos de saltear, asar, guisar y guisar. Freír y asar representan los principales métodos de cocción de la comida rápida occidental; estofar y guisar representan los principales métodos de cocción de la comida rápida china.
Los resultados de la encuesta son los siguientes:
Tabla 4 - Métodos de cocción favoritos de los consumidores
Porcentaje
Muslos de pollo frito.
Pollo Asado
Muslos de Pollo Estofados
Muslos de Pollo Guisados
No importa
Equivale a
Menores de 12 años
0,58
0,15
0,17
0,05
0,05
1,00
13-18 años
0,38
0,13
0,18
0.17
0.13
1.00
19-24 años
0.41
0.12
0,31
0,17
0,00
1,00
25-44 años
0,29
0,19
0,25
0,20
0,07
1,00
Más de 45 años
0,12
0,07
0,32
0,42
0,08
1,00
Equivalente
0,35
0,13
0,25
0,20
0,07
1,00
Los resultados de la encuesta muestran:
(1) En términos generales, la comida frita es el método de cocción más popular. Si hornear es el método menos popular porque a la gente realmente no le gusta este método de cocción o porque la gente ve menos productos horneados requiere más investigación.
(2) La popularidad de freír es básicamente inversamente proporcional a la edad, y es extremadamente popular entre los niños. La popularidad de los platos estofados y guisados es básicamente proporcional a la edad, especialmente entre las personas de mediana edad y las personas mayores; 45 años Es sorprendente lo mucho que a la gente le gustan los guisos.
(3) ¿Por qué a los niños les gusta la comida frita? ¿Es la naturaleza de los niños o el trabajo de la comida rápida extranjera? Creo que son ambas cosas. Por un lado, la comida frita a menudo proporciona a las personas un placer crujiente, así como un sabor no graso, espeso y ligero, que es adecuado para la naturaleza de los niños que son naturalmente juguetones y simplemente buscan placer y comodidad; Por otro lado, McDonald's Más de diez años de esfuerzos comerciales con KFC han cultivado un grupo de clientes jóvenes a quienes les gusta la comida frita. Se dice que entre los 7 y los 15 años es el período en el que se forman los hábitos y preferencias gustativas de una persona.
(4) En cualquier caso, es muy adecuado que la comida rápida de estilo occidental persiga el mercado infantil y juvenil. Atrapar a los pequeños atrapará a los grandes y a toda la familia. Ésta es la razón fundamental por la que el negocio de la comida rápida occidental es tan bueno.
2. Comparación de marcas y su competitividad
La llamada competencia es para captar clientes. Quien sea más competitivo ganará más consumidores. Los consumidores eligen esto en lugar de aquello en función de muchos factores. Así que la competencia no es sólo entre restaurantes de comida rápida. En nuestra era actual, en la que los niveles de ingresos no son muy altos, el precio es un factor muy importante para que los consumidores masivos elijan la restauración colectiva. Así que aquí hay tres comparaciones: en primer lugar, la comparación entre las empresas (marcas) de comida rápida chinas y las empresas (marcas) de comida rápida occidentales; en segundo lugar, la comparación entre las empresas (marcas) de comida rápida occidentales y las empresas (marcas) de cenas chinas al mismo precio; en tercer lugar, los restaurantes chinos, una comparación exhaustiva de la comida rápida china y la comida rápida occidental. A través de la comparación, podemos descubrir la competitividad de marca entre los dos.
(1) Comparación de las marcas de comida rápida chinas y occidentales y su competitividad
La pregunta de nuestra encuesta es "Elija su empresa de comida rápida favorita" para ilustrar la popularidad de las marcas de las empresas de comida rápida. .
Los resultados de la encuesta son los siguientes:
Tabla 5 - Preferencia de los consumidores por las marcas de comida rápida china y occidental
Porcentaje
Pastel de carne de la ciudad natal
McDonald's
Pizza Hut
Malan Ramen
KFC
Equivalente
menores de 12 años
0,10
0,27
0,37
0,05
0,20
1,00
13— 18 años
0.05
0.37
0.18
0.17
0.23
1,00
19-24 años
0,12
0,23
0,15
0,17
0,33
1,00
25-44 años
0,10
0,28
0,10
0,25
0,27
1,00
Más de 45 años
0,45
0,07
0,12
0,25
0,12
1,00
Equivalente a
0,16
0,24
0,18
0,18
0,23
1,00
La encuesta los resultados muestran:
(1) En general, McDonald's y KFC son las dos marcas de comida rápida más populares; Malan Ramen, Hometown Meatloaf y Pizza Hut también son populares. Esto demuestra que las empresas chinas de comida rápida todavía necesitan seguir trabajando duro.
(2) La edad del consumidor es directamente proporcional a la preferencia por las empresas (marcas) de comida rápida chinas e inversamente proporcional a la preferencia por las empresas (marcas) de comida rápida occidentales;
(3) Pizza Hut: Tiene un gran atractivo para el mercado infantil, lo que equivale al atractivo de su producto estrella, la pizza, para los niños (la Tabla 1 muestra que la popularidad de la pizza es del 36%). Se puede observar que el atractivo de Pizza Hut para los niños depende principalmente de su producto estrella: la pizza.
(4) Pastel de carne local: a las personas de mediana edad y mayores de 45 años les gusta mucho, pero los consumidores de otros grupos de edad tienen poco interés;
(5) Malan; Ramen: Excepto para niños, Apto para todas las edades, lo prefieren los consumidores mayores de 25 años.
(2) Comparación de la competitividad de las marcas de comida rápida occidentales y las marcas de restaurantes chinos al mismo precio.
El consumo per cápita por comida o consumo del hogar por comida es un factor importante a la hora de elegir un restaurante. Seleccionamos Tianwaitian, Jiutouniao y Guolin Home Cooking cerca del puente Hangtian como empresas de cenas chinas con el mismo rango de precios para realizar un estudio comparativo con McDonald's y KFC.
Los resultados de la encuesta son los siguientes:
Tabla 6 - Comparación de la competitividad de las marcas de comida rápida occidentales y las marcas de cenas chinas
Porcentaje
Tianwaitian
KFC
Pájaro de nueve cabezas/Pájaro de la sabiduría
McDonald's
La cocina casera de Guo Lin
Equivalente a
menores de 12 años
0,12
0,37
0,12
0,37
0,03
1.00
p>13-18 años
0.12
0.27
0.10
0,30
0,22
1,00
19-24 años
0,14
0,07
0.22
0.12
0.46
1.00
25-44 años
0.12
0,17
0,28
0,10
0,33
1,00
Más de 45 años
0,42
0,05
0,22
0,02
0,30
1,00
Equivalente a
0,18
0,18
0,19
0,18
0,27
1.00
Los resultados de la encuesta muestran:
(1) En general, los platos caseros de Guo Lin son los más populares. Las comidas formales chinas como Nine-Headed Bird y Tianwaitian son tan populares como las comidas rápidas occidentales como McDonald's y KFC. Esto muestra que estas populares comidas formales chinas tienen una ventaja competitiva de marca ligeramente mayor que la comida rápida occidental. Por supuesto, si una familia elige ir a un restaurante formal chino o a un restaurante de comida rápida occidental depende del mecanismo de toma de decisiones de la familia, es decir, si escucha principalmente a los niños o a los padres.
(2) La popularidad de la comida rápida occidental McDonald's y KFC es básicamente inversamente proporcional al grupo de edad; la popularidad de la cena china es básicamente directamente proporcional al grupo de edad.
(3) Los platos caseros de Guo Lin son muy populares entre los consumidores de entre 19 y 24 años. Tianwaitian es muy popular entre los consumidores de mediana edad y mayores de 45 años.
(3) Comparación completa de comida rápida china, comida rápida occidental y cena china.
La pregunta de la encuesta fue "Si comieras fuera, ¿qué tipo de restaurante elegirías probablemente?". Los resultados de la encuesta son los siguientes:
Tabla 8 - Preferencias de los consumidores por la cena china, la comida rápida china y la comida rápida occidental
Porcentaje
Cena china
Comida rápida china
Comida rápida occidental
Equivalente a
menores de 12 años
0,13
0.13
0.73
1.00
13-18 años
0.42
0.20
0,38
p>1,00
19-24 años
0,65
0,28
0,07
1,00
25-44 años
0,62
0,22
0,17
1.00
45 Mayores de
0.78
0.18
0.03
1.00
Equivalente a
0,52
0,20
0,28
1,00
Los resultados de la encuesta muestran:
(1) En términos generales, las comidas formales chinas son casi el doble de atractivas que la comida rápida occidental. La comida rápida china es la menos atractiva, lo que indica que aún necesita más esfuerzos.
(2) Los niños menores de 12 años tienen un gusto especial por la comida rápida occidental, y su preferencia es muy obvia, pero a mí no me interesa la comida china ni la comida rápida china.
(3)Los consumidores mayores de 13 años han mostrado un gran interés por las cenas chinas. Especialmente los consumidores de mediana edad y mayores de 45 años tienen un gusto especial por los restaurantes chinos, y su preferencia es muy obvia.
3. El factor más importante para que los consumidores elijan un restaurante
Como se mencionó anteriormente, el precio es uno de los factores importantes para que los consumidores elijan un restaurante. Entonces, ¿qué factores valoran más los consumidores a la hora de elegir un restaurante? Los resultados de la encuesta son los siguientes:
Tabla 7 - Los factores más importantes para que los consumidores elijan restaurantes
Porcentaje
Precio preferencial
Limpieza
p>
Ambiente; inducción
Conveniente cerca
Servicio
Sabor de la comida
Igual a
Menores de 12 años
0,13
0,28
0,09
0,06
0,16
0,28
1,00
13-18 años
0,15
0,26
0,17
0,10
0,14
0,18
1,00
19-24 años
0.25
0.26
0.05
0.07
0.16
0.21
1,00
25-44 años
0,17
0,26
0,11
0,10
0,15
0,22
1,00
Más de 45 años
0,28
0,34
0,03
0,16
0,08
0,12
1,00
Equivalente a
0.20
0.28
0.09
0.10
0.14
0.20
1.00
Encuesta Los resultados muestran:
(1) En términos generales, los tres factores que más valoran los consumidores son la limpieza (28%), el sabor de la comida (20%) y precio asequible (20%).
(2) Todas las edades conceden gran importancia a la "limpieza e higiene".
(3) En comparación con los consumidores de otros grupos de edad, los consumidores de mediana edad y mayores de 45 años valoran precios más asequibles, comodidad, limpieza y orden; prestan menos atención a la atmósfera y los servicios;
(4) En comparación con los consumidores de otros grupos de edad, los niños menores de 12 años prestan más atención al sabor de la comida y no se preocupan por la conveniencia cercana.
(5) Los adolescentes de 13 a 18 años se encuentran en la etapa de fantasía romántica, por lo que los consumidores de otros grupos de edad tienen mayores requisitos de atmósfera.
(6) Los jóvenes de entre 19 y 24 años están en la etapa de ir a la universidad. Quieren ser independientes pero tienen que depender de sus padres, por lo que se preocupan por los factores económicos casi tanto como por estos. Consumidores mayores de 45 años.