¿Alguien ha probado los 10 tipos de fideos con carne de Lanzhou?
Se dice que los fideos con ternera de Lanzhou tienen su origen en la dinastía Tang. Hay registros históricos actuales de que los fideos con carne de Lanzhou se originaron durante el período Jiaqing de la dinastía Qing. Fueron traídos a Lanzhou por Ma Liu de la tribu Dongxiang de la ciudad de Qinghua, condado de Huaiqing, provincia de Henan (ahora ciudad de Qinghua, sede del condado de Aibo). Gobierno, ciudad de Jiaozuo, provincia de Henan).
Más tarde, los descendientes de William Chen, Chen Hesheng, Ma Baozi y otros, unificaron los estándares de los fideos con carne de Lanzhou como “uno claro (sopa), dos blancos (rábano), tres rojos (pimiento), cuatro verdes (cilantro). y brotes de ajo), Huang Wu (cara amarilla y brillante)".
Los cinco pasos de su producción, desde seleccionar ingredientes, amasar fideos, amasar fideos y extraer fideos, utilizan inteligentemente las propiedades físicas de los ingredientes, es decir, la ductilidad y elasticidad de la proteína del gluten.
El poeta de la dinastía Qing, Zhang Shu, elogió una vez los "fideos con carne de Lanzhou" del tío Ma:
Después de la lluvia, el caballo blanco resbaló hacia atrás.
El río Amarillo fluye varias veces y las carreteras son muy malas.
El ramen es fragante, pero el caballo es único.
Es difícil encontrar buena comida, pero mirar hacia atrás y ver mi ciudad natal está muy lejos.
Las escrituras se leen al amanecer y la pagoda blanca se erige al anochecer.
Quemo incienso y suspiro, solo espero con ansias los fideos con carne.
Si entras a la montaña sin los cinco manantiales, tu mente estará clara.
Las montañas están tranquilas y las olas rompen, y quieres entrar en un país de hadas.
Los fideos de Lanzhou Beef Noodles se pueden dividir en muchas formas diferentes, y el profesor de ramen los preparará según las diferentes necesidades de los clientes. Según la forma de los fideos, los fideos con carne se pueden dividir en tres categorías: redondos, planos y prismáticos.
Los fideos redondos se refieren a fideos con una sección transversal circular. Los fideos circulares se pueden dividir en "capilares", "fideos finos", "tres finos", "dos finos" y "dos columnas", de finos a gruesos.
Plano significa que la sección transversal de los fideos es plana. Los planos de estrecho a ancho se pueden dividir en "hojas de puerro", "ancho fino", "fideos anchos", "ancho grande" y "ancho de piel".
Los anillos se refieren a fideos con formas únicas, como triángulos y cuadriláteros en sección transversal. Las costillas comunes incluyen las "costillas de trigo sarraceno" y las "cuatro costillas".