Cómo hacer codornices liofilizadas
Preparación del material:
12 codornices, 50 g de galletas de gambas, 1 cucharada de vino, 1 jengibre, 1 cebolla verde, 2 cucharadas de salsa de soja picante, pimienta, clavo, hinojo, pimienta de Jamaica .
Ejercicio:
①Pon los granos de pimienta, el clavo, el hinojo, la sal, el vino, el jengibre (batido) y las cebolletas en una olla, agrega 6 tazas de agua, hierve y deja enfriar, luego vierta en el plato (es decir, balsámico).
(2) Después de diseccionar la codorniz, se deja remojar en un recipiente durante 3 a 4 horas, luego se saca y se pone en un plato hondo para su uso posterior.
③Verter una fina capa de marinada en el plato con pato y urraca, luego cocinar al vapor durante 1 hora y 30 minutos y retirar.
(4) Calienta la olla y agrega aceite. Cuando esté 70% caliente, usa una espumadera para freír las codornices al vapor en la olla hasta que estén doradas. Espolvorea con polvo de cinco especias y colócalas en una sartén. lámina.
⑤Coloque las rodajas de camarones en la sartén con aceite y fríalas hasta que estén cocidas, luego sáquelas y envuélvalas en las codornices crujientes y sazone con la salsa de soja picante en el plato pequeño.
Ejercicio 2
Preparación del material:
Materiales: 6 codornices, 50 g de patatas ralladas finas como hilo de algodón, 25 g de semillas de sésamo blanco, 1 huevo.
Condimento: un poco de cebolla verde picada, pimienta en polvo, glutamato monosódico, sal refinada, 3 cucharadas de vino de arroz, media cucharada de aceite de sésamo, 250 g de aceite crudo (la dosis real es 75 g), 2 cucharadas de almidón de maíz seco.
Ejercicio:
1. Matar la codorniz, quitarle el pelo y las vísceras mientras esté caliente, cortarle las pinzas, cortarla en 4 trozos, añadir sal fina, vino de arroz. , salsa de pimiento verde y aceite de sésamo, mezclar bien y marinar al gusto. Luego agregue los huevos y la maicena seca y mezcle bien (como una pasta), luego enrolle las semillas de sésamo.
2. Calentar la olla y añadir aceite. Cuando el aceite esté al 60% caliente, poner las codornices en la sartén y freírlas hasta que estén crujientes por fuera y cocidas por dentro. Retirar, escurrir el aceite y colocar en el centro de un plato.
3. Coloque las patatas ralladas en una sartén con aceite al 50% hasta que estén secas, sueltas, fragantes y crujientes. Retire y escurra el aceite, agregue sal fina y glutamato monosódico y conviértalas en patatas ralladas de color amarillo claro. la codorniz.