Escribir un ensayo sobre la calidad, seguridad y protección ambiental de la cerveza Tsingtao.
Cuando se trata de alimentos, el tema más candente ahora es la seguridad y la higiene. Cómo hacer un buen trabajo en seguridad e higiene de los alimentos en las cervecerías, prevenir accidentes, eliminar peligros ocultos y hacer que funcionen de acuerdo con las normas. Las leyes y regulaciones nacionales pertinentes, todas las cervecerías deben prestarle atención. Según la experiencia laboral específica, el autor cree que el trabajo debe realizarse desde los siguientes aspectos.
1. y leyes y regulaciones de higiene
Como empresa de producción de cerveza con calificaciones de exportación, Tsingtao Brewery también es proveedor de cerveza para los Juegos Olímpicos de 2008. Hay muchas leyes y regulaciones relacionadas con nosotros, 109 en total. Las leyes, reglamentos y medidas de gestión son:
1. Leyes y reglamentos
Incluyendo "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China", "Ley de la República Popular China y Nacionales". Calidad del producto", "9 leyes y reglamentos nacionales, incluida la "Ley de Inspección de Productos de Importación y Exportación de la República Popular de China", "Reglamentos de Aplicación de la República Popular de China y la Ley Estatal de Inspección de Productos de Importación y Exportación", y " Plan Nacional de Emergencia para Accidentes Graves de Inocuidad de los Alimentos".
2. Como empresa de exportación de alimentos, el "Reglamento de Gestión de Empresas de Exportación de Alimentos", el "Reglamento de Gestión de Registro de Higiene de las Empresas de Exportación de Alimentos", "República Popular de Medidas de gestión de la higiene de los alimentos para las exportaciones de China", "Empresas de producción de alimentos para la exportación", "Requisitos de higiene" y otras cuatro normas de gestión.
3. Como empresa de producción de cerveza, las normas de higiene de las normas nacionales son dos documentos normativos. , incluidas las normas generales de higiene para empresas alimentarias y las normas de higiene para cervecerías.
4. Otros requisitos generales nacionales
"Principios generales para el etiquetado de alimentos preenvasados", "Normas de higiene para el Uso de potenciadores nutricionales de los alimentos", "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios", Especificaciones de "Normas de higiene para el uso de agua potable" (2006), "Código Internacional Recomendado de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos" y el anexo "Sistema HACCP y sus directrices de aplicación" y otros 8 requisitos generales.
(1) Medidas de gestión de la higiene de los alimentos
9 Medidas de gestión de la higiene de los alimentos, incluidas medidas de gestión de la higiene del alcohol e higiene de los aditivos alimentarios Medidas de gestión y medidas de gestión de la higiene de la pintura de la pared interior de los contenedores de alimentos.
(2) Normas de seguridad e higiene
12 normas de seguridad y salud, incluidas normas de higiene de los alimentos, normas de higiene de la cerveza y del vino fermentado. , normas de higiene del agua potable y normas de higiene de diatomita.
(3) Normas relacionadas con el material de embalaje
Hay 6 normas relacionadas con el material de embalaje, incluidas normas higiénicas para juntas de tapas de botellas de cloruro de polivinilo y pellets para envases de alimentos, normas higiénicas para productos moldeados de polietileno para envases de alimentos y normas higiénicas para recubrimientos epoxi fenólicos en las paredes internas de latas de alimentos.
(4) Estándares límite
Existen Hay 8 estándares de límite que incluyen el límite de micotoxinas en los alimentos, el límite de contaminantes en los alimentos, el límite máximo de residuos de pesticidas en los alimentos y el límite de disolución permitido de plomo, cadmio, arsénico y antimonio en envases de vidrio.
(5) Método
Vino embotellado, caja de plástico para bebidas, método de determinación de aflatoxina B1 en alimentos, método de detección de dióxido de azufre en vino importado y exportado, espectrofotometría, bebidas 62 métodos relacionados como el vino Métodos de clasificación y análisis de las normas higiénicas del vino fermentado.
Cabe decir que las leyes y reglamentos nacionales sobre seguridad alimentaria y normas higiénicas de las cervecerías son relativamente sólidos. Como empresa de producción, lo más importante es el problema. es estudiar cuidadosamente las leyes y regulaciones relevantes, prestar atención a los detalles en el trabajo diario y evitar violaciones.
Documentos relacionados con la empresa y estructura de gestión
Como empresa de producción de cerveza, nuestra empresa En 2002, fue la primera empresa del país en aprobar la certificación del sistema HACCP. En 2006, aprobó el sistema ISO22000. En 2007, fue seleccionada como proveedor de alimentos para los Juegos Olímpicos de 2008. progreso en los documentos de gestión y la estructura de gestión, ahora está relativamente completo. La estructura y el orden de los documentos relevantes son:
Plan de requisitos previos de seguridad alimentaria, procedimiento de control de peligros de seguridad alimentaria, plan de requisitos previos de seguridad alimentaria, materia prima principal de Tsingtao Beer. materiales, características del producto terminado y descripción del uso previsto, procedimiento de gestión de verificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria, hoja de trabajo de análisis de peligros, plan HACCP, características de la cerveza Tsingtao y usos previstos, etc. Sin embargo, todos estos documentos se preparan de acuerdo con los requisitos del sistema ISO22000. En comparación con los estándares nacionales, aún no hemos logrado una correspondencia uno a uno completa. Algunos de ellos no cumplen con los requisitos de los estándares nacionales debido a las instalaciones de hardware y los hábitos de trabajo, y no se reflejan al escribir documentos. , como
El diseño de los sanitarios, los requisitos para la ecologización de las fábricas, los requisitos de los alféizares de las ventanas y del suelo de las fábricas, etc.
3. Las principales lagunas que existen actualmente
En términos de gestión de la seguridad alimentaria, todavía las tenemos. Requisitos de seguridad alimentaria Existe una cierta brecha en una fábrica bien administrada, lo que más nos impresiona no es la brecha en el equipo, ni la brecha en la calidad de los empleados o la actitud laboral, sino una brecha en la filosofía. No importa lo que sea, ya sea la ecologización del área de la fábrica o el saneamiento en el taller, todo está limpio, todo está en orden y en buen estado. En marzo de este año, el Sr. ART LIM de Anheuser-Busch vino a nuestra casa. fábrica para comunicarnos sobre el proyecto de microbiología, nos hizo algunas preguntas sobre el sitio, como Al pintar una tubería, la pintura salpicó la pared cercana sin limpiarla, la tubería estaba aislada, la piel de acero inoxidable se derrumbó y otras cosas que Aunque parezcan insignificantes, en su opinión son problemas más graves.
En el proceso de elaboración de la cerveza, las materias primas y los aditivos que utilizamos ahora cumplen con las leyes y regulaciones nacionales pertinentes en materia de limpieza y desinfección de equipos. , aunque las leyes y regulaciones nacionales pertinentes no lo exigen claramente, nuestros proveedores están trabajando arduamente para cumplir con los requisitos estipulados por el estado.
Como principal base de producción de cerveza Tsingtao, nuestra fábrica tiene. Durante muchos años, siempre ha considerado la seguridad alimentaria y la higiene de las fábricas como el centro de su trabajo. Ha creado premios especiales para la higiene de los procesos y ha dado prioridad a la inversión en las fábricas. En 2008, se llevó a cabo un gran trabajo sustancial en términos de higiene de las fábricas. tales como la renovación del piso del almacén de productos terminados, la renovación del piso del área de almacenamiento de botellas, la reparación del piso de la fábrica y la pintura de las paredes interiores, etc., que sentaron las bases para la mejora del ambiente y la higiene de la fábrica. nivel.
IV. Trabajo actual e ideas de próximos pasos
En 2008, la fábrica estableció por primera vez un premio especial de higiene de procesos de acuerdo con los estándares de higiene de procesos relevantes de la empresa y combinados. Con la situación real de nuestra fábrica, el proceso de elaboración de cerveza. Cuatro departamentos, incluido el Departamento, el Departamento de Embalaje, el Departamento de Producción y el Departamento de Ingeniería, han formulado una lista de verificación para inspeccionar y calificar todas las áreas relacionadas con el producto. Se realizarán recompensas y deducciones. en las mejoras de saneamiento en sitio, la velocidad de avance y la rectificación de problemas.
Los líderes de cada departamento y los líderes a cargo también otorgan gran importancia a la higiene de los procesos, y solucionar a la brevedad los problemas detectados. lo mejor que pudieron después de los esfuerzos del primer trimestre, los cuatro departamentos anteriores están de acuerdo con los objetivos de la empresa. El trabajo se llevó a cabo de manera ordenada de acuerdo con los objetivos establecidos a principios de año. /p>
La mejora en el sitio, por un lado, es la mejora del hardware y, por otro lado, requiere un mantenimiento cuidadoso. Por ejemplo, el piso del almacén de productos terminados fue menos de una semana después de la finalización. Se colocó por primera vez el piso de resina. En ese momento, el piso rojo a menudo estaba cubierto con una capa de polvo y ya no cumplía con los requisitos de higiene del proceso de la empresa. Después de la consulta y rectificación por parte del departamento de producción y el departamento general, el piso del producto terminado. El almacén ahora ha alcanzado los estándares de higiene de procesos de la empresa y está básicamente impecable.
En cuanto al problema de las responsabilidades poco claras, después de la comunicación entre varios departamentos, todos han tomado sus propias acciones y han logrado resultados, por ejemplo, dos. Se eliminaron los grifos que goteaban del almacén de productos terminados y se mejoró enormemente el saneamiento en el fondo del horno de secado. El departamento de elaboración de cerveza en el primer piso también está haciendo rectificaciones activamente.
En términos de alimentos. seguridad, básicamente hemos implementado control manual o videovigilancia de cada puerto de alimentación, pero no hemos cambiado completamente nuestros hábitos. Como en el párrafo anterior. Durante la inspección de tiempo de la sección de sacarificación, se encontró que algunas puertas no estaban cerradas y la. Las protecciones contra ratas no se instalaron a tiempo Cómo hacer que la seguridad alimentaria, la calidad del producto y la producción sean una preocupación real para todos los empleados, en lugar de una carga, se convertirá en nuestro objetivo en el futuro cercano e incluso en el centro de nuestro trabajo. mucho tiempo.
En resumen, en materia de seguridad alimentaria e higiene en las fábricas, todavía nos queda un largo camino por recorrer, y todavía tenemos que realizar mucho trabajo sustantivo y básico con el. Durante el desarrollo de la economía, la seguridad alimentaria seguramente se convertirá en el tema más preocupante para una empresa de producción de alimentos. Esta será la base para la supervivencia de una empresa de alimentos. En el trabajo futuro, fortaleceremos nuestra familiaridad y comprensión de varios estándares y reglas. y Mejorar y mejorar gradualmente en el trabajo diario para que nuestra empresa pueda cumplir plenamente con los requisitos de producción de seguridad alimentaria.