¿Qué cosas inesperadas sucederán en la industria de la restauración?
Cuando se produce un corte repentino de energía eléctrica o de agua en la tienda, los pasos son los siguientes:
1. Reportar oportunamente al departamento superior.
2. Comuníquese con las unidades pertinentes para conocer los motivos de los cortes de energía y agua. En caso de un corte de energía o de agua, debe comunicarse con las unidades pertinentes de inmediato para averiguar la causa. Por ejemplo, debe comunicarse con la oficina de energía o con el propietario para averiguar el área del corte de energía. Si hay un corte de luz solo en el edificio donde se encuentra nuestra tienda, puedes buscar una habitación para solucionar el problema. Si un área entera se queda sin electricidad debido a la agencia eléctrica, debemos saber cuándo llamar.
3. Encuentra una solución. Mantenga siempre una buena relación con el departamento de energía. En caso de un corte de energía, se debe tomar prestado un vehículo con generador (potencia no inferior a 200 kW) para uso de emergencia. Después de un corte de energía, trate de permanecer abierto. Si el trabajo no se puede completar, puede comunicarse con la sucursal adyacente para obtener ayuda, como transferir arroz al vapor de la sucursal. Asegúrese de que las áreas comerciales estén bien iluminadas. Si no hay suministro eléctrico temporalmente, puede reducir el área comercial, encender velas en el área comercial a tiempo y recibir la recepción como de costumbre. La cocina puede comprimir productos para intentar asegurar las ventas de comida rápida y fideos de arroz. La temperatura en verano es alta (más de 35 ℃) y los huéspedes deben detenerla a tiempo si no pueden operarla.
En caso de un corte repentino de agua, comuníquese de inmediato con las unidades pertinentes para consultar sobre el tiempo de suministro de agua y comuníquese de inmediato con la sucursal adyacente para preparar arroz al vapor. Al mismo tiempo, puede comunicarse con el departamento de bomberos para obtener el suministro de agua u organizar a los empleados para que recojan agua de los dormitorios de los empleados o de lugares cercanos para garantizar que las actividades funcionen como de costumbre. Las guarniciones de comida rápida son difíciles de limpiar debido a la falta de agua. Puedes elegir verduras que se puedan utilizar sin lavar ni pelar el melón (como el melón de invierno). Debido a que es inconveniente limpiar la vajilla sin agua, intente utilizar vajilla desechable. Además, también se puede organizar a los empleados para que lleven verduras a los dormitorios o lugares cercanos con agua para limpiar. Se deben preparar cubos y cucharas especiales en el inodoro, se debe preparar agua para descargar el inodoro y una persona dedicada es responsable de ello, y se debe preparar agua especial para lavarse las manos en el lavabo.
2. ¿Qué hacer si de repente se produce un incendio local?
Si se produce un incendio local en la tienda, los problemas específicos se resolverán de acuerdo con la situación real. Los pasos de manejo son los siguientes:
1. En la cocina, el personal presente deberá utilizar equipos de extinción de incendios para extinguir el incendio. Si el incendio es demasiado grande para controlarlo, llame al 119 inmediatamente.
2. Si la estufa diésel se incendia, cierre inmediatamente la válvula de aceite y utilice un extintor para apagar el fuego.
3. Si hay un incendio en el restaurante, la solución debe basarse en la ubicación y causa del incendio. Si hay un pequeño incendio en un vagón de gas, la válvula de gas debe cerrarse a tiempo y alejarse de los invitados para que pueda extinguirse a tiempo. Si un circuito se incendia, el electricista cortará inmediatamente el suministro eléctrico, evacuará a los clientes a tiempo y organizará la extinción del incendio. Si el incendio es demasiado grande para que nuestros equipos lo apaguen, llame al 119 de inmediato.
4. Si se produce un pequeño incendio local, se debe informar del incidente al departamento superior de la empresa con prontitud (en un plazo de 24 horas). Si el incendio es grave se deberá comunicar telefónicamente en el momento al departamento superior de la empresa, y posteriormente se comunicará el incidente por escrito.
En tercer lugar, ¿cómo actuar cuando de repente se producen operaciones en grandes áreas?
Cuando una gran cantidad de empleados en la unidad pierden repentinamente sus trabajos, los pasos son los siguientes:
1. Organizar a otros empleados para que trabajen horas extras para reemplazar a los empleados en riesgo.
2. Reportar oportunamente al departamento superior y trasladar personal de otras tiendas para complementar.
3. Tomar la iniciativa para comprender los motivos del cierre.
4. Encuentra una solución.
5. Si tiene dificultades para resolver el problema usted mismo, comuníquese con sus superiores para obtener ayuda de manera oportuna.
4. ¿Qué hacer si de repente se produce una pelea?
Cuando se produce una pelea en la tienda, los pasos son los siguientes:
Si se produce una pelea dentro de la empresa, se debe detener a tiempo y enviar al departamento correspondiente. para su manejo según la causa y el responsable. Al mismo tiempo, informe a los superiores.
2. Si hay una pelea entre clientes en el restaurante, debes desviar a otros clientes a tu lado según corresponda, guiar a los clientes a tu lado para que consuman en otras áreas, y tratar de conservar los recibos y dejar que los clientes paguen la factura. Si el cliente no puede pagar el pedido por circunstancias especiales, el encargado de la tienda será responsable de gestionarlo e informar.
3. Al mismo tiempo, llame al 110 para llamar a la policía a tiempo, proteger la escena y dejar que el 110 se encargue.
4. Reportar al departamento superior.
5. ¿Qué debo hacer si los departamentos de salud, bomberos y otros vienen de repente a inspeccionar?
En caso de una inspección repentina por parte de los departamentos de salud y bomberos, los pasos son los siguientes:
1. Un gerente debe hacer un buen trabajo de recepción y tratar de sentarse. el restaurante para ganar tiempo.
2. Otro gerente debe manejar los elementos a inspeccionar de manera oportuna. Por ejemplo, cuando la cocina está desordenada durante las horas pico, los empleados deben organizarse rápidamente para prestar más atención a los refrigeradores, congeladores y otras áreas donde se lava la vajilla. Los extintores de incendios deben desplegarse con prontitud.
3. Después de los arreglos adecuados, solicite al inspector que ingrese a la cocina para su inspección. Si el departamento de salud realiza una inspección por muestreo, intente escaldar la vajilla con agua hirviendo y enviarla para inspección.
4. Si se encuentran problemas graves después de la inspección, busque inmediatamente formas de resolverlos e informe a sus superiores.
6. Un restaurante de comida rápida recibe de repente cientos de pedidos a domicilio.
1. Si de repente recibes más de 100 pedidos a domicilio, debes notificarlo al gerente de la tienda lo antes posible. El responsable debe comprender los estándares y requisitos del pedido del cliente, y dejar el número de contacto del cliente para indicarle que responda lo antes posible.
2. El responsable de la tienda llamó al responsable de la cocina para conocer y entender la situación de la materia prima. ① Bajo la condición de garantizar el orden y no afectar la comida normal, la cocina debe organizar personal especial para cortar y cocinar y especificar el tiempo de producción. (2) La producción de este pedido grande provocará una pausa normal para la comida. Consulte con el chef y el proveedor principal para ver si puede garantizar que la pausa normal para la comida y el pedido no se verán afectados si lo compra de inmediato. Respuesta positiva, hizo arreglos para que la cocina emitiera el pedido de inmediato y notificó al almacén para que llamara al proveedor para entregar la mercancía, y al mismo tiempo hizo arreglos para que alguien cortara y cocinara la mercancía.
3. Notificar a la parte de la reserva, aceptar la reserva y cobrar la tarifa de reserva. Ambas partes deben decidir si entregarán la mercancía o si la otra parte enviará a alguien a recogerla. Durante la entrega, se debe organizar una persona dedicada para asegurar el vehículo de entrega y el equipo de embalaje; si la otra parte viene a recoger la mercancía, se debe organizar una persona dedicada para preparar suficientes cajas y bolsas de embalaje;
4. Organizar personal dedicado que sea responsable del trabajo de embalaje para garantizar que todos los arreglos de trabajo se puedan completar a tiempo y en cantidad dentro del tiempo requerido por el cliente.
5. Después de organizar el trabajo anterior, verifique constantemente la disponibilidad de productos, la cocción en la cocina, el embalaje por parte de personal dedicado y la entrega. , para garantizar que no haya ningún error en cada enlace.
7. ¿Qué debo hacer si de repente recibo un pedido grande para un banquete antes de una comida?
1. El responsable de la tienda conoce inmediatamente el número de personas que cenan con la otra parte y los estándares de la comida, y también comprueba si hay suficientes asientos en la reserva de la tienda y si puede satisfacer las necesidades. reserva de la otra parte.
2. El gerente de la tienda convocará una reunión con el jefe de cocina, los gerentes fuera de Taiwán y los principales proveedores (o se mantendrá en contacto por teléfono).
3. El gerente de la tienda pregunta al chef si hay suficiente suministro de materia prima según los estándares de pedido del cliente. Si no hay suficientes ingredientes, lo normal es preparar la comida inmediatamente. Si todo lo anterior es positivo, notifique inmediatamente a la parte de la reserva para que acepte la reserva y cobre la tarifa de reserva.
4. Organizar al personal de cocina para que sea responsable de cortar y cocinar los materiales para banquetes grandes, y exigir a los proveedores que entreguen los productos de inmediato y coloquen mesas fuera de la mesa del comedor de inmediato.
5. La persona a cargo de la tienda debe verificar con frecuencia que todos los enlaces de trabajo se desarrollen sin problemas y presentar los requisitos correspondientes.
6. El centro comercial es responsable de organizar el personal para recibir las comidas de los clientes, inspeccionarlas y supervisarlas, y garantizar la satisfacción del cliente.
8. Recibir de repente a un invitado distinguido (alto funcionario del gobierno, socialité, celebridad, etc.) para cenar antes de la comida. ¿Cómo hacerlo?
1 En primer lugar, el responsable de la tienda comprueba el estado de la reserva del día y reserva la mejor caja.
2. Informar inmediatamente a los líderes de la empresa que vendrán invitados importantes a cenar y aceptar instrucciones de los líderes.
3. Organiza al chef para que abra el menú y solicite opiniones y sugerencias de los invitados.
4. Organizar personal clave en la cocina para que se encargue de cortar y cocinar, y realizar solicitudes.
5. Organizar personal administrativo externo clave y camareros clave para monitorear el escenario y brindar un servicio dedicado.
6. Durante el proceso de cena, el responsable de la tienda debe inspeccionar constantemente el servicio, realizar solicitudes en cualquier momento y escuchar las opiniones y sugerencias de los invitados.
7. Una vez finalizada la comida, el responsable de la tienda acompañará personalmente al cliente fuera de la tienda y le expresará su agradecimiento.
9. ¿Qué debo hacer si de repente un cliente se queja de una intoxicación alimentaria en mi tienda?
1. Cuando el responsable de la tienda recibe un incidente de intoxicación por parte de un cliente, debe preguntar inmediatamente al cliente sobre el horario de comida y el tipo de consumo.
2. Los clientes deberán presentar un certificado de diagnóstico hospitalario, y el gerente de la tienda leerá personalmente el contenido del certificado de diagnóstico.
3. Al mismo tiempo, informar al cliente sobre el método de manejo de la empresa en el menor tiempo posible y solicitar su opinión. Si el cliente exige una compensación, se le debe informar inmediatamente de que la empresa le dará una respuesta satisfactoria.
4. El responsable de la tienda organizó inmediatamente personal para probar las variedades correspondientes durante el período de consumo del cliente, al mismo tiempo, acudió al hospital con el certificado de diagnóstico hospitalario del cliente para comprender las características específicas. causa de la enfermedad del cliente.
5. Cuando se determine que el envenenamiento causado por el cliente no es nuestro producto, nos comunicaremos con el cliente y le informaremos los resultados de la prueba. Los clientes pueden probar el alimento nuevamente e ir a. al hospital para seguimiento. Si es culpa de nuestra tienda, informar la situación a los responsables de la empresa y contactar con el cliente para negociar una solución.
10. La estación de prevención de epidemias nos notificó de repente que ocurrió un incidente de intoxicación alimentaria en la tienda.
1. Después de recibir el aviso, el responsable de la tienda informa inmediatamente a los líderes de la empresa y pide instrucciones.
2. Al mismo tiempo, solicite a la persona a cargo del departamento de la estación de prevención de epidemias que coordine internamente.
3. Póngase en contacto con amigos en los medios de comunicación para averiguar si el incidente ha sido reportado a los medios y utilice las relaciones públicas para evitar que el incidente sea expuesto por los medios de comunicación.
4. Al mismo tiempo, el responsable de la tienda realizará una investigación interna y la entregará al responsable para su manejo.
5. Manténgase en contacto con los líderes de la empresa durante el proceso de manejo del incidente, informe la situación del manejo de manera oportuna, utilice medios razonables de relaciones públicas para controlar el incidente dentro de un alcance pequeño y no lo difunda. el mundo exterior.
6. Informe a los empleados, especialmente a los de primera línea, que este incidente es completamente infundado y fue causado por rumores difundidos por sus compañeros. Si un cliente pregunta, responda esto.
XI. ¿Qué hacer si de repente los medios de comunicación lo exponen?
1. El responsable de la tienda informará a los líderes de la empresa lo antes posible y escuchará las instrucciones de los líderes de la empresa.
2. Informe a los empleados, especialmente a los de primera línea, que este asunto es cierto y es el resultado de rumores y represalias por parte de sus pares. Si un cliente pregunta, responda esto.
3. El responsable de la tienda se puso en contacto inmediatamente con el cliente, se disculpó sinceramente en nombre de la empresa y se comprometió a dar la solución más positiva a las opiniones y sugerencias del cliente.
4. Hice un viaje especial para visitar al responsable de los medios y le pedí apoyo para el desarrollo de esta empresa. También pedí a los medios que vieran el problema desde la perspectiva de la empresa. y evitar tener un impacto negativo en la empresa.
El responsable de la tienda debe mantener una buena relación con los medios y establecer una amistad sólida. El personal clave puede venir con frecuencia a comer para guiar el trabajo y evitar ser expuesto por los medios.