Conocimientos en servicio de catering
2. A la hora de cumplimentar la carta, el camarero de la mesa de servicio deberá introducir las características de los platos y ayudar a los comensales a elegir los platos especiales del restaurante, especialmente los platos innovadores, los platos de temporada y los platos especiales recomendados por el chef ese día.
3. Para alimentos con cáscara, como camarones y cangrejos, utilice una toalla y un vaso para lavarse las manos. El vaso para lavarse las manos debe llenarse con media taza de té negro tibio.
4. Generalmente hay tres razones principales por las que los invitados añaden más platos: primero, la comida no es suficiente, segundo, quieren comprar comida para llevar y tercero, aprecian especialmente un plato y lo quieren. para comer otro.
5. Cuando el huésped presenta la "tarjeta de la habitación" y la llave de la habitación para firmar la factura, el recepcionista debe pedirle que complete el número de la habitación y firme la factura.
6. Los restaurantes que aceptan pagos con tarjeta de crédito deben realizar controles de seguridad en cualquier momento, es decir, consultar la "lista de cancelación" proporcionada por la empresa emisora de la tarjeta de crédito.
7. Una vez que los comensales se van, se deben limpiar las encimeras inmediatamente y se debe mejorar el saneamiento ambiental del restaurante para garantizar "tres limpiezas y no queden dos", es decir, limpiar las encimeras. limpie el piso, limpie la mesa de trabajo y no deje comida en el restaurante. Deje comida y basura.
8. El banquete se caracteriza por un gran número de comensales, altos estándares de consumo, platos variados, ambiente cálido y un servicio de recepción exquisito.
9. Al organizar platos fríos, según el tipo y cantidad de los platos, preste atención a la distribución del color, la combinación de carnes y verduras, la combinación de colores, la combinación de sabores, la calidad de los platos y la inversión. del filo del cuchillo y la distancia entre los platos.