Prepara un plato de Sichuan para el concurso de cocina.
Como una de las cuatro cocinas principales de China, la cocina de Sichuan ocupa una posición importante en la historia de la cultura gastronómica china. Tiene una amplia gama de materias primas, diversos condimentos, platos ricos e igual énfasis en la frescura y el alcohol. Conocido por su "buen sabor y aroma especiado", es muy conocido en el país y en el extranjero por sus métodos de cocción únicos y su rico sabor local. Se ha convertido en una perla brillante en la historia de la cultura alimentaria en la región de las Tres Gargantas e incluso en la nación china.
La cocina de Sichuan tiene su origen en Bashu, en la antigua China. Su formación y desarrollo han pasado por cuatro etapas: desde el Período de Primavera y Otoño hasta la etapa incipiente de la Dinastía Jin Occidental, desde las Dinastías Sui y Tang hasta las Cinco Dinastías, especialmente durante las Dinastías Qin y Han, la "Tierra de la Abundancia". " con productos ricos se desarrolló aún más, durante la dinastía Song se extendió a todas partes del país, y luego este manjar se formó a finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Desde la Revolución de 1911 hasta la Guerra Antijaponesa, varias facciones culinarias en China se mezclaron, ejerciendo una profunda influencia y enriqueciendo la cocina de Sichuan.
(1) Condiciones únicas
Sichuan ha sido conocida como la "Tierra de la Abundancia" desde la antigüedad. La llamada "Tierra de la Abundancia" se caracteriza por tener buenas aguas, suelos fértiles y un clima cálido. Son adecuados para el cultivo de hortalizas y vienen en muchas variedades. Sichuan tiene muchos ríos y es siempre verde durante todo el año. Hay muchos materiales para cocinar en Sichuan, incluidos cangrejos, tortugas de caparazón blando, pescado y camarones en los ríos, así como caza en las montañas. Hay todo tipo de verduras frescas y brotes de bambú durante todo el año, así como todo tipo de ganado gordo, tierno y delicioso, también hay una amplia variedad de condimentos cultivados y condimentos elaborados con excelente textura, como Pixian Douban, Yongchuan Tempeh; , Mostaza Fuling, enfermedad dental Xufu (Yibin), verduras de invierno de Nanchong, etc. , estos se han convertido en una buena base material para cocinar diversos platos de Sichuan y sus interminables condimentos.
Costumbres y hábitos con gran influencia
Los habitantes de Sichuan tienen una antigua costumbre alimentaria de "respetar la comida picante". Según investigaciones de historiadores, ya en el año 316 a. C., cuando el estado Qin unificó los "Seis Reinos" y se apoderó del Reino Shu, las especias picantes como el jengibre y la pimienta se habían convertido en especialidades locales de Bashu. "El sabor original de Lu Chunqiu" registró una vez que "la belleza de la armonía es el jengibre de Yang Pu"; "Oda a la capital de Shu" también tiene una descripción de "la salsa konjac es famosa en el municipio de Panyu"; " dice: "su valor está en Al final, sabe bien y su virtud está ahí, por eso es fragante". Desde la perspectiva del yin y el yang y los cinco elementos, explica la razón por la que la gente Shu "sabe bien". y fragante". Este pasaje también muestra que a Bashu, ubicado en Xiqiao, China (Shaohao), le gusta comer comida picante debido a la infección y la influencia del clima. Sin embargo, el clima en la cuenca de Sichuan es cálido y húmedo. Las personas que viven en este tipo de clima y entorno natural tendrán una necesidad natural de alimentos picantes y fragantes, tanto desde el punto de vista fisiológico como gustativo, para estimular el gusto y absorber más nutrientes beneficiosos para el cuerpo, satisfaciendo así las necesidades metabólicas del cuerpo. la invasión de enfermedades. Por tanto, ya sea el jengibre, el pimiento, la cebolla y el puerro originales de Bashu, o el ajo y el pimiento que se introdujeron más tarde, todos tienen el efecto de dispersar el frío y la humedad, reanimar y activar la circulación sanguínea, evitar el picante y desintoxicar. dispersando el frío y aliviando la superficie, y condimentando para estimular el yang. Es la función terapéutica de estos alimentos la que satisface las necesidades del pueblo Bashu que vive en la cuenca interior, por lo que son muy populares.
La “Tierra de la Abundancia” cuenta con una amplia variedad de productos “dos pimientos” y “dos pimientos”. Por ejemplo, los productos de chile incluyen pimientos encurtidos (pimientos de pescado), fideos con chile, cáscaras de chile, chiles con filo de cuchillo, chiles con aceite rojo, salsa de chile y diversas pastas de frijoles picantes. Los productos de pimienta de Sichuan incluyen aceite de pimienta de Sichuan, fideos con pimienta de Sichuan y granos de pimienta de Sichuan con filo de cuchillo. Estos dos tipos de productos de chile con diferentes sabores proporcionan una rica base material para que la gente de Sichuan "coma comida picante".
2. Categorías de la cocina de Sichuan
Las ocho cocinas principales de China tienen cada una sus propias fortalezas, pero la reputación de la cocina de Sichuan crece día a día. Los restaurantes de Sichuan no sólo están establecidos en las principales ciudades de China, sino que también se extienden por todo el océano y son famosos en países extranjeros. Las categorías de la cocina de Sichuan consisten principalmente en exquisitos platos para banquetes, asequibles platos de tres platos al vapor y nueve patos, ricos platos populares informales, platos caseros únicos y cinco series de más de 5.000 variedades de coloridos bocadillos populares. Las cinco series no solo tienen sus propias características, sino que también penetran y cooperan entre sí para formar un sistema completo, que tiene una amplia adaptabilidad a todos los ámbitos de la vida e incluso al extranjero.
(1) Exquisitos platos de banquete
La cocina es compleja y la elaboración artesanal exquisita. Las materias primas son generalmente delicias de las montañas y los mares y verduras de temporada, entre las que las más famosas incluyen vieiras al ajillo, pollo en tubo de bambú al vapor, hongo de bambú Ruyi, pato Zhangcha, pollo con chile cortado en cubitos, etc. Se puede decir que existen ricas variedades, condimentos frescos, tanto en color como en sabor, formas encantadoras y estilos espectaculares.
(2) Tres verduras al vapor de nueve granos
Este es el sabor más local del banquete de la granja Bashu. Utiliza principalmente materiales locales, mezcla carne y verduras y presta la misma atención a las sopas. y verduras, y se procesa bien. Muy regordete y práctico. A juzgar por los platos que se sirven en los banquetes en varios lugares, la mayoría están cocidos al vapor y estofados.
Aunque existen platos picantes como el pescado en escabeche o (pescado y carne), la mayoría se "comen" salados y frescos. Como cerdo al vapor, cerdo estofado, codo al vapor, cerdo crujiente, cerdo hervido, cerdo Dongpo, pato estofado, pollo estofado, cerdo estofado, etc.
(3) Comidas ligeras populares
Este tipo de plato puede describirse como picante, lo que lo diferencia de otros platos. Se caracteriza por una velocidad de cocción rápida, economía y diversos sabores, que pueden satisfacer las necesidades de los consumidores en todos los niveles. Hay platos famosos con todo el sabor picante, como el pollo Kung Pao, carne blanca al ajillo, lonchas de cerdo hervidas, tofu Mapo y otras delicias sin sabor picante, como lonchas de cerdo crujientes, platos variados estofados, tres delicias estofadas, tofu de bolsillo, crujiente Pi Ya et al.
Comida casera
Este tipo de comida se elabora principalmente con condimentos de uso común en el hogar. Es conveniente, sencillo y fácil de utilizar, y es muy apreciado por el público. Se puede hacer en restaurantes y familias. A muchas familias de Bayu les gusta preparar pimientos encurtidos o tofu casero. Los platos que se preparan con ellos son naturalmente picantes, como pescado con tofu, tofu casero, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, cerdo al estilo de Sichuan, cerdo desmenuzado frito, guisantes picados. tofu cruzado de Jiang, etc.
(5) Bocadillos populares
Bayu tiene una amplia variedad de bocadillos populares, que enfatizan la originalidad, como bolas de arroz glutinoso, fideos cocidos a mano, fideos Dandan, carne Deng Ying, rodajas de pulmón de pareja y tofu seco especiado, etc., que atraen a muchos comensales.
2. Características de sabor de la cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan presta atención al color, el aroma, el sabor y la forma, y es especialmente única en su "sabor". Y cambios exquisitos, utilizando una amplia gama de materiales y con un rico sabor.
Los sabores básicos de la cocina de Sichuan son entumecidos, picantes, dulces, salados, ácidos y amargos. Sobre la base de seis tipos de fragancias básicas, se puede formular en una variedad de tipos de fragancias compuestas. En el proceso de cocción de la cocina de Sichuan, siempre que pueda hacer buen uso de la prioridad, el espesor y la dosis, y seleccionar, cortar y cocinar los ingredientes adecuadamente, podrá preparar una variedad de platos deliciosos con buen color, fragancia, y sabor único.
Hay decenas de sabores compuestos en la cocina de Sichuan, entre ellos el picante, picante y amargo, a pescado, salado, salado, aceite blanco, sal y pimienta, hogareño, extraño, etc. Entre ellos, el picante El sabor es famoso en todo el mundo. El secreto del estilo picante de Sichuan radica en el uso inteligente de especias hechas con chiles, como los chiles rojos remojados, para sofreír carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado. Debido a que es rica en capsaicina, tiene el sabor especial de los encurtidos de Sichuan. Cuando se combina con jengibre y cebollas verdes, desprenderá un sabor con sabor a pescado; Pixian Douban se utiliza para filetes de pescado caseros, porque cuando se saltea ligeramente, se mezcla y se hierve con los filetes de pescado, se vuelve ligeramente picante. y puro, con un sabor delicioso. Al preparar pollo Kung Pao y carne de res con cáscara de mandarina, debes usar chiles secos de color rojo brillante porque tienen un sabor picante después de ser cocinados como ingrediente principal, son picantes pero no fuertes y tienen un regusto interminable de rodajas de pollo frito rojo que dependen completamente del chile. pimientos, el aceite rojo asegura su color rojo brillante, ligeramente picante y grasoso; en cuanto al tofu Mapo, necesitas pasta de frijol Pixian y ají, picante, salado, tierno y suave. Por ello, el sabor de Sichuan cocinado por expertos es refrescante y duradero, ligeramente picante, picante, picante, salado y picante.
Pescado en aceite de cebolleta
Mollejas sureñas
Natillas de huevo y jengibre
Costillas de cerdo agridulces
Cinco- Pollo con piel crujiente y especias
Receta de la cocina de Sichuan: costillas de cerdo ahumadas
Rebanadas femorales para parejas
Bolas de pollo agridulces
Lian Tang Guo
Pastel de pollo crujiente con melocotón
Pato crujiente
Sopa de champiñones Enoki
Aleta de tiburón asada seca
Pepino en vinagre
Manitas de cerdo estofadas
Carne de cerdo picada salteada con kimchi
Carpa cruciana de Douban
Costillas de cerdo al vapor con fideos de arroz
Pescado con salsa de frijoles negros
Flor de riñón sabor pescado
Gambas perla fritas
Rodajas de pollo frito
Tiburón envuelto en pollo fin
Sopa Ufa
Sopa Fuyuan
Sopa clara de repollo
Pescado vivo Shao Qi
Apio amarillo rallado Corvina
Shenmai Tuanyu
Flores y tofu
Sopa de huevo Chengdu
Flor de riñón caliente
Pato al vapor con ginkgo
Pollo al vapor guiqi
Pato al vapor
Tendón de rodilla de buey
Cabeza de león con espinacas de agua
Anguila verde al vapor
Cerdo desmenuzado con pimiento verde