¿Cómo hacer verduras de invierno?
Las variedades y la producción de verduras de invierno de Tianjin (también conocidas como verduras de carne y verduras de invierno) se producen en Cangzhou y Tianjin, Hebei. Cortar la col china en trozos pequeños, secarla al sol hasta que esté semiseca, añadir 12kg de sal por cada 100kg, frotarla bien, meterla en el tanque y compactarla, cubrirla con sal, sellar el tanque para 2-3 días, luego sácalo, añade cada 100kg de base vegetal 10-20kg de pasta de ajo, ponlo en el tarro y bébelo. Debido a la pasta de ajo, también se le llama "verduras de invierno de cerdo". Más vendido en Beijing, Tianjin y Hebei. El producto terminado tiene un sabor especial y se utiliza como plato y condimento.
Las hortalizas de invierno de Sichuan se producen principalmente en Nanchong, Zizhong y otros lugares de la provincia de Sichuan. Tiene una historia de más de 200 años desde su creación. Es uno de los encurtidos especiales de Sichuan y es popular en las principales ciudades de China. El método de preparación es el siguiente: recoger las hojas de mostaza y la coliflor de repollo verde (cuando la altura sea de 17 ~ 20 cm), cortarlas en varios trozos y secar al sol para que se ablanden. Secar hasta 20 kg por 100 kg, cortar las puntas tiernas y marinar con 11 kg de sal por 100 kg. A partir del día siguiente, amasar una vez al día, * * * 5 a 6 veces. Cuando esté listo para brillar, colócalo en el bolígrafo y revuélvelo unas cuantas veces con las especias. Después de aproximadamente medio mes, póngalo en un frasco y presiónelo bien, séllelo con hojas viejas y barro y déjelo boca abajo durante 6 a 7 meses o un año. Cuando el barro esté mojado, las verduras estarán cocidas. El altar se limpia y se revuelve una vez al año en el octavo mes del calendario lunar. Después de dos o tres años, cuando están completamente maduros, se venden. Por cada 100 kilogramos de verduras de invierno, los condimentos son 200-300 gramos de pimienta medio triturada, 250 gramos de anís estrellado, 100 gramos de hinojo y 50 gramos de 100 gramos de cedro pelados.
Datos nutricionales Las verduras de invierno son ricas en nutrientes. Por ejemplo, el contenido de verduras de invierno de Sichuan por 100 g es aproximadamente: 60 g de agua, 9,7 g de proteína, 0,6 g de grasa, 11,8 g de carbohidratos, 91 calorías, 2,8 g de fibra cruda y 15,68 de ceniza.