Un plato de fideos en el frigorífico mató a ocho personas
Las cuatro palabras más pesadas del mundo no son más que "desgracia".
Algo tan cruel le sucedió a una familia en la ciudad de Jixi, Heilongjiang.
El 5 de octubre, 12 miembros de la familia de Wang cenaron en casa y 9 personas se enfermaron. Después de ser enviadas urgentemente al hospital, 8 personas murieron debido a un rescate ineficaz y la única persona que queda está. todavía siendo rescatado.
¿Cómo podría una buena comida perjudicar a alguien así?
La fatal "sopa agria"
Antes del accidente, la familia de Wang estaba comiendo "sopa agria", un alimento básico local común.
Se trata de un alimento básico espeso, parecido a un fideo, elaborado con maíz molido y fermentado. Muchos habitantes del noreste lo conocen.
La sopa agria pura es suave y refrescante, y tiene un sabor apetitoso.
Pero la "sopa agria" que la familia comió ese día llevaba más de un año congelada en el frigorífico.
A excepción de los tres jóvenes que no lo comieron, las otras nueve personas desarrollaron síntomas de malestar físico después de comerlo, y ocho personas murieron una tras otra en apenas unos días.
Los expertos rápidamente realizaron pruebas y inicialmente sospecharon una intoxicación por aflatoxinas producidas por la fermentación. Sin embargo, debido a sus características tóxicas, el riesgo de muerte en un corto período de tiempo no era alto.
Después de un análisis más detallado, los expertos determinaron inicialmente que la tragedia fue un incidente de intoxicación alimentaria causado por la contaminación con cocotoxina de Pseudomonas y la producción de oryzae.
El arroz y los fideos fermentados caseros, como la sopa agria, se contaminan fácilmente con bacterias del medio ambiente durante el proceso de fermentación, lo que hace que la cocotoxina de Pseudomonas se aproveche de la situación.
La cocotoxina de Pseudomonas en sí no es resistente al calor y la temperatura durante la cocción es suficiente para matarla. Sin embargo, el ácido de la levadura de arroz que produce no se puede descomponer ni destruir durante la cocción.
Después de que la fermentación del arroz ingresa al cuerpo, ingresará a varios órganos del cuerpo junto con la sangre, causando daños extensos a los órganos internos.
En la actualidad no existe un tratamiento específico para este tipo de intoxicaciones, y la tasa de letalidad supera el 40%.
La familia Wang, que sufrió mucho, comió sopa agria que había estado guardada en el frigorífico durante un año.
Es concebible que, en su filosofía, los alimentos colocados en el frigorífico sean seguros e higiénicos, incluso si han estado fuera durante un año.
Pero, de hecho, con el tiempo, el ácido de fermentación del arroz, extremadamente vital, ha ido creciendo continuamente y su escala ha sido inconmensurable.
Los alimentos en el frigorífico no se pueden mantener frescos para siempre. Si se dejan durante mucho tiempo, se convertirán en un caldo de cultivo para que las bacterias crezcan de forma salvaje.
Me temo que mucha gente no es consciente de este hecho.
Tu frigorífico puede estar más sucio que el inodoro.
A los ojos de todos, el frigorífico es un símbolo de seguridad, limpieza e higiene, especialmente el congelador. Al fin y al cabo, "a una temperatura tan baja, ninguna bacteria puede sobrevivir".
Pero la realidad es sorprendente.
El Consejo de Salud Global realizó una encuesta a 180 familias en nueve países, incluidos Australia, Canadá y Alemania. Los resultados mostraron que los refrigeradores son el segundo lugar más contaminado del hogar (el primero es el sellador de baños).
Las bacterias dentro del 46% de los refrigeradores domésticos exceden seriamente el estándar, y la cantidad de bacterias en el cajón del refrigerador es incluso 750 veces mayor que el estándar de seguridad.
A diferencia de la impresión popular de que "la baja temperatura puede matar las bacterias", el frigorífico sólo puede ralentizar el crecimiento de las bacterias y no puede eliminar por completo las bacterias existentes.
En particular, a algunas bacterias psicrófilas les gustan los ambientes de baja temperatura.
La existencia de frigoríficos apenas proporciona buenas condiciones para su supervivencia.
Por ejemplo, Listeria monocytogenes, que se encuentra ampliamente en carnes y mariscos cocidos, es una bacteria psicrófila típica y puede sobrevivir durante aproximadamente un año en un ambiente de -20°C, mientras que la temperatura en el congelador La temperatura de un frigorífico es generalmente de -18 ℃.
Si te infectas accidentalmente con Listeria monocytogenes, puedes sufrir vómitos y diarrea, y en casos graves, puede inducir complicaciones como meningitis y sepsis, que pueden incluso poner en peligro tu vida.
Las mujeres embarazadas tienen más probabilidades de infectarse con Listeria, aproximadamente 20 veces más que la población general. Una vez infectado, afectará al feto en el abdomen e incluso provocará un aborto espontáneo y una muerte fetal.
Muchas otras bacterias, como la Salmonella que suele aparecer en la carne y los huevos, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, etc. que suele aparecer en los restos de leche y arroz, sólo están "inactivos" en el frigorífico. .
Una vez sacados los alimentos del frigorífico y colocados en un ambiente a temperatura ambiente, estas bacterias revivirán y acelerarán su reproducción.
Las frutas y verduras guardadas en el frigorífico no son del todo seguras. Por ejemplo, la sandía no consumida en verano puede contener Shigella, que puede causar disentería bacteriana y también es contagiosa.
Algunos estudios han investigado la contaminación de microorganismos patógenos en el interior del compartimento frío de los frigoríficos domésticos.
Los resultados mostraron que entre 90 muestras de cámaras frigoríficas, la tasa de detección de Staphylococcus aureus fue del 7,78% y la tasa de detección de Escherichia coli fue del 4,44%. Además, también se aislaron 49 bacterias patógenas oportunistas. .
Algunas personas pueden preguntarse, ¿cómo es que hay tantas bacterias en un frigorífico que parece limpio?
De hecho, se debe a los diversos alimentos que se colocan en su interior.
Las cosas que requieren refrigeración y congelación, como la carne cruda, el marisco, los huevos, la leche, las frutas y las verduras, contienen diversos microorganismos patógenos y pueden reproducir bacterias fácilmente.
También hay muchas personas que están acostumbradas a esperar a que las sobras se enfríen antes de meterlas en el frigorífico, lo que crea las condiciones para el crecimiento de bacterias.
Al comer, las bacterias y la saliva recogidas por los palillos han contaminado la comida, y la temperatura ambiente es sumamente adecuada para el crecimiento de bacterias.
A medida que los alimentos se enfrían, los microorganismos continúan reproduciéndose. Si los metes en el frigorífico en este momento, diversas bacterias empezarán a instalarse en su interior, pudiendo incluso propagarse a otros alimentos limpios.
Si las cosas siguen así, las bacterias del frigorífico se irán acumulando cada vez más, y si no se limpian, se convertirá en una gran placa de Petri bacteriana, poniendo en peligro sin saberlo la salud de las personas.
Después de que los alimentos se contaminan con bacterias, es posible que el sabor y la apariencia no necesariamente cambien significativamente.
Muchas bacterias patógenas se han multiplicado hasta niveles peligrosos antes de que los alimentos se echen a perder visiblemente a simple vista.
En otras palabras, a veces la comida en el frigorífico parece fresca en la superficie y tiene un sabor normal, pero está contaminada internamente por bacterias patógenas.
Si el contenido de bacterias patógenas es elevado, puede provocar fácilmente una intoxicación alimentaria.
Un informe de análisis sobre las características epidémicas de los incidentes de intoxicación alimentaria en mi país en el tercer trimestre de 2018 muestra que el número de personas que sufrieron intoxicación alimentaria bacteriana representó el 69% del número total de personas intoxicadas.
La gente mete los alimentos en el frigorífico para aprovechar la baja temperatura para inhibir el crecimiento y reproducción de bacterias y mantener los alimentos limpios e higiénicos.
Pero la realidad es que la limpieza del frigorífico a menudo se ignora, lo que convierte al frigorífico en un refugio para las bacterias y supone enormes riesgos para la salud de la familia.
La forma correcta de abrir el frigorífico
Al ser un electrodoméstico imprescindible en el hogar, el frigorífico no se puede utilizar sin él, pero tampoco se puede utilizar a ciegas.
Si quieres conservar bien los alimentos garantizando tu salud, debes aprender a “poner límites” y proporcionar un tiempo y espacio razonable para los alimentos.
Período de almacenamiento de diversos alimentos comunes.
En general, la temperatura de la capa refrigerada es de 4°C. Se recomienda colocar huevos, verduras y carnes cocidas sobre esta capa.
Entre ellos, los huevos frescos se pueden refrigerar durante 30 días, las verduras de hojas verdes se pueden refrigerar durante unos 3 días, las sobras no deben exceder los 2 días y la carne cocida se puede almacenar durante 3-4 días.
La capa de congelación de menor temperatura es adecuada para mantener fresca la carne cruda durante mucho tiempo, pero también es necesario consumirla lo antes posible.
Porque después de una congelación prolongada, la carne sufrirá oxidación de grasas, deterioro de la textura de las proteínas, reducción del contenido de vitaminas y otros problemas, lo que dará como resultado una carne de mala calidad y mal sabor.
Además, la vida útil específica variará dependiendo de cómo se procese la carne, el tipo de carne y la temperatura del frigorífico.
Los productos acuáticos se pueden congelar durante 3-6 meses; la carne de ganado se puede congelar durante 3-6 meses; la carne de aves como pollo, pato y ganso son un poco más largas y se pueden congelar durante 6-9 meses; meses.
Además de la posibilidad de crecimiento bacteriano si la carne lleva demasiado tiempo congelada, al descongelarla, las células del tejido dañado perderán una gran cantidad de agua y proteínas, favoreciendo la reproducción de bacterias.
En el proceso de reproducción y descomposición, también producirán algunas sustancias moleculares pequeñas que son dañinas para el cuerpo humano. Es probable que las personas experimenten síntomas como vómitos, náuseas y diarrea después de comerlos.
Cómo almacenar correctamente los alimentos
Además de la vida útil de los alimentos, los métodos de almacenamiento también merecen nuestra atención.
Antes de meterlo en el frigorífico, intentar mantener los alimentos lo más limpios posible, especialmente alimentos como aves, mariscos y alimentos frescos de río. Se deben extraer los órganos internos, y el interior y el exterior. lavarse antes de congelarse.
Al mismo tiempo, preste atención a envasar los alimentos crudos y cocidos en cajas o bolsas de conservación.
Los alimentos crudos que no han sido procesados generalmente tienen más bacterias.
En el ambiente cerrado del refrigerador, incluso si los alimentos crudos y cocidos no se colocan directamente juntos, las bacterias vagarán y se propagarán a lo largo del aire frío.
El uso de cajas o bolsas de conservación añade otro nivel de seguridad. Esto no solo puede evitar la pérdida de humedad y la transferencia de olores, sino que también ahorra espacio en el refrigerador y facilita el almacenamiento.
La temperatura será diferente en diferentes lugares del refrigerador, y los mejores lugares para almacenar varios tipos de alimentos también son diferentes. Se puede resumir en las siguientes tres reglas:
La parte inferior es baja y la parte superior es alta, el interior es bajo y el exterior es alto, la pared es baja y el medio es alto.
Los alimentos que no se estropean fácilmente y que se utilizan habitualmente, como huevos y especias, se pueden colocar en el estante lateral de la puerta del frigorífico.
Coloque los alimentos cocidos en la parte superior; El estante y los alimentos que se congelan fácilmente, como frutas y verduras, deben colocarse en el estante lateral de la puerta del refrigerador. Debe colocarse lo más lejos posible del piso inferior.
Limpie el refrigerador con regularidad. Fuente de la imagen "Por favor, ayúdeme"
Si no limpia el refrigerador durante mucho tiempo, la escarcha se espesará, lo que promoverá el crecimiento y proliferación de bacterias en el frigorífico.
Porque esta capa de escarcha bloqueará la propagación del aire frío, afectando así el efecto de enfriamiento del frigorífico, haciendo indirectamente que los alimentos sean más propensos a estropearse.
Si las condiciones lo permiten, el frigorífico se puede limpiar y desinfectar aproximadamente una vez al mes según la situación de las heladas en el frigorífico, para que los gérmenes no tengan dónde esconderse.
Durante el proceso de limpieza, se puede prestar más atención a la vida útil de la leche y los alimentos congelados rápidamente, desechar con decisión los alimentos en mal estado y evitar comer alimentos caducados.
El frigorífico no es un refugio universal para los alimentos. Los alimentos colocados en el frigorífico también pueden acabar con la vida.
Espero que todos puedan aprender a almacenar alimentos de manera racional para poder apreciarlos.
Limpiar el frigorífico a tiempo y terminar la comida a tiempo en la medida de lo posible es una responsabilidad tuya y de tu familia.
Una vida saludable comienza con una nueva comprensión del frigorífico.
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