¿Dónde está la calle de comida de Lanzhou?
Fideos con Carne de Lanzhou
Fideos con ternera, también conocidos como fideos con ternera. Lanzhou Ramen es un refrigerio local antiguo, asequible y único en Lanzhou. Los fideos con carne comenzaron durante el período Guangxu de la dinastía Qing y fueron iniciados por Ma Baozi, un anciano del grupo étnico Hui. Los fideos con carne no solo tienen las características de carne podrida, rábano blanco, aceite picante rojo, cilantro verde, fideos flexibles, sopa suave y refrescante, sabor armonioso, aroma picante y características apetitosas, sino que también tienen una amplia variedad de fideos, como el "Dakuan" de dos dedos de ancho, "Dos dedos de ancho y dos de ancho", "con forma de brizna de hierba", etc.
Los fideos con ternera de Lanzhou tienen una historia de 120 años. Con su sabor único y su agradable color "uno claro, dos blancos, tres rojos y cuatro verdes", ha ganado elogios unánimes de los clientes nacionales y extranjeros. China la calificó como una de las tres principales marcas de comida rápida china. Asociación de Cocina y se convirtió en el "fideo número uno de China".
El ramen de ternera de Lanzhou es un plato tradicional chino. Tiene las características de “uno claro, dos blancos, tres rojos y cuatro verdes” y es famoso en todo el país por su excelente color, aroma y sabor. Sin embargo, los fideos con carne de diferentes regiones de China varían mucho en color, forma y sabor. La razón principal es que debido a las diferencias en el suelo y el agua, los ingredientes principales y auxiliares de los fideos con carne han cambiado mucho. Por lo tanto, es difícil para los consumidores en la mayor parte de China comer verdaderos "fideos con carne de Lanzhou". La principal tecnología exitosa de la sopa de fideos con carne de Lanzhou solo puede lograr el sabor original en Lanzhou.
Los fideos con ternera de Lanzhou son ligeros y refrescantes, asequibles y asequibles. ¡También está lleno de encanto, lo que hace que los sureños, norteños y amigos extranjeros lo encuentren maravilloso e increíble! No es exagerado pensar en ello como una forma de arte con pasta.
Awan solo sostiene un fideo, que no solo es suave y refrescante, sino también delicioso y tiene una apariencia única. Los lugareños lo describen como uno rojo, dos verdes, tres blancos, cuatro amarillos y cinco claros, es decir, rojo aceite de chile, con cilantro verde brillante y brotes de ajo flotando en la sopa, unas rodajas de rábano blanco mezclado con rojo y verde. , y los fideos son brillantes y amarillos. Aunque la sopa de carne se elabora con más de una docena de tipos de condimentos, es tan clara como el agua blanca. Por lo tanto, la reputación de los fideos con carne Ma Baozi continúa hasta el día de hoy.
Tres Fuertes
Lanzhou tiene una larga historia de consumo de té, y las más famosas son estas tres mesas de té. La mesa de tres burbujas, hecha de excelente té primaveral, longan, azufaifo, albaricoques y azúcar de roca, es imprescindible para la gente de Lanzhou que ve el teatro, charla después de las comidas y alivia el aburrimiento después de beber. Utilice una sopera única para prepararlo. La primera vez es el aroma del té, la segunda es la dulzura del azúcar y la tercera es la dulzura del longan. Es normal que un tazón de té repose durante 5 o 6 horas. Por lo general, después de cenar, todos se sientan juntos a tomar té y charlar alegremente.
Bollos de cordero al vapor
Los bollos de cordero al vapor en Lanzhou y Xi son muy diferentes. Hablemos primero de los bollos. Los de Xi'an son pasteles de fideos muertos (harina sin fermentar), mientras que los de Lanzhou son pasteles de harina fermentada local. Utiliza un proceso de fermentación especial para mantener el sabor original de la harina y es delicioso sin ningún condimento, especialmente con cúrcuma (un colorante alimentario) y frijoles amargos (una hierba con un ligero sabor amargo, seca y molida, comestible). Si pones carne con salsa de soja en el medio y le echas un poco de caldo, quedará más delicioso. El enfoque también es diferente. Los bollos al vapor de Xi'an deben partirse en pedazos y luego hervirse en una olla, mientras que los bollos al vapor de Lanzhou simplemente hierven la sopa, le agregan carne y luego le dan un pastel grande, y luego puede hacerlo usted mismo. Puedes cruzar las piernas, poner el pastel en la sopa de una vez o darle un mordisco a la sopa.
Frijoles Grises
Los frijoles grises son un alimento único elaborado a partir de guisantes de cáñamo. El método consiste en lavar primero los frijoles redondos, ponerlos en una olla de hierro y cocinarlos hasta que estén medio cocidos, luego agregar agua a la olla, agregar álcali comestible, dátiles rojos y otros condimentos, cocinarlos a fuego lento hasta que se vuelvan una pasta fina y agregue azúcar al comer. El sabor es único y amado profundamente por jóvenes y mayores. El maestro Du Weicheng de Lanzhou heredó las habilidades para hacer judías verdes de Mayu, un famoso fabricante de judías verdes, y preparó una sopa de judías verdes con un sabor único. En 1989, Du Weicheng recibió el título de "Rey de los frijoles grises de Jincheng" por parte del Departamento de Comercio Provincial de Gansu. La sopa de frijoles grises y la sopa de frijoles de pino de Du Weicheng son dulces, deliciosas, nutritivas y baratas, y son muy famosas en Jincheng. Las bebidas frías en verano pueden disipar el calor y los alimentos calientes en invierno pueden nutrirlo. Los turistas extranjeros van a la tienda "Du Weicheng Grey Bean Soup" en Lanzhou No. 1 Gongti en el lado norte de la sección central de Zhangye Road para probarla.
Lodo de agua
Las personas que nunca han estado en Lanzhou no saben lo que significa "lodo". La suspensión utiliza el principio de fermentación. La sopa de fideos que se cocina todos los días se volverá amarga en pleno verano. La gente de Lanzhou guarda las sobras de la sopa de fideos en un frasco todos los días, agrega hojas de apio, la fermenta durante un día y la come al día siguiente. Antes de comer, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo al wok. Después de freír, agregue la mezcla y deje hervir. Los fideos de pulpa son buenos para eliminar el calor y aliviarlo. Muchos jóvenes también traen para beber agua puré, que también tiene el efecto de disipar el calor.
Fideos
Los fideos son un bocadillo muy popular y se pueden comer en los hogares y en las calles comunes de Lanzhou. La clave para amasar es utilizar un poco de agua caliente para amasar la masa de manera uniforme (es un trabajo duro). Además, si utiliza trigo con muchas horas de sol en el noroeste, será especialmente fuerte. Eso sí, cuanto más firme sea la masa y más patatas guisadas, brotes de soja y un poco de carne magra, mejor.
Fideos fritos
Hay muchos tipos de fideos fritos en Lanzhou. Los fideos se pueden usar para sofreír, al igual que dos fideos finos con carne. Por supuesto, no importa cómo lo fríes, todavía tiene un sabor delicioso. Se debe prestar especial atención a que la cantidad sea suficiente y que quien lo ingiera tenga buen apetito.
Mala Hotpot
Mala Tang es de hecho de Sichuan, y el nombre copyright debería pertenecer a mi ciudad natal. Sin embargo, después de llegar a Lanzhou hace diez años, seguí las costumbres locales y desarrollé. en un estilo diferente. Se dice que Sichuan Malatang requiere mucha gente, como una mesa pequeña con un agujero en el medio para la olla de sopa, etc. Y Lanzhou Malatang Tangcan solo necesita una olla de aluminio más grande. Los ingredientes calientes son incluso diferentes. Las características más distintivas de Lanzhou Malatang son los fideos anchos, las patatas y cosas similares. Los fideos anchos son tiras tan anchas como las hechas con almidón local en Lanzhou, y las patatas también son una especialidad local en Gansu. En la meseta de Loess hay escasez de agua, lo que dificulta el crecimiento de otros cultivos, pero las patatas son de buena calidad. Una vez que los fideos salen de la sartén, se vuelven traslúcidos y tienen el brillo de la mantequilla de chile. Es particularmente masticable y es un buen ejercicio para los músculos masticadores. Su popularidad se desprende del hecho de que la gente a menudo se quema la lengua y se enoja. Corta las patatas en rodajas y cocínalas un rato. Quedarán suaves y sabrán a nubes.
Fideos fritos
Los fideos fritos son fideos de gelatina fritos con carne de cerdo guisada. La gelatina es un delicioso producto de temporada en verano, que puede saciar el hambre, calmar la sed y aliviar la sequedad y el calor. En invierno y primavera, es más oportuno sofreír los fideos en aceite humeante. La gelatina es un alimento delicioso apto para todas las estaciones.
En el pasado, los fideos fritos en el templo Zhujia y el templo Chenghuang en Shanggou, Lanzhou, eran los más deliciosos. Primero, ponga la manteca de cerdo guisada en una olla de hierro de fondo plano y hiérvala, luego ponga el polvo cuadrado cortado en fichas de mahjong en la olla varias veces, agregue el color del azúcar, la cebolla verde picada y la sal refinada, saltee hasta que se dore. y caliente, y luego servir en un bol. Según el gusto de cada uno, se agrega aceite de chile, pasta de sésamo, vinagre maduro, jugo de ajo y sal refinada y ya está listo para servir.
Pastel de cristal caliente
Aquí también merece la pena mencionar el pastel de arroz. A diferencia de las tortas de arroz en forma de barra hechas con arroz glutinoso en el sur, las tortas de arroz aquí se hacen directamente de arroz glutinoso en bloques rectangulares y se recubren con miel. Se siente extraño pinchar un trozo con un tenedor mientras se come.
Piel rellena
Piel fermentada: el amarillo oscuro es la piel fermentada con alta carga, el amarillo claro es la piel fermentada lavada y el blanco son los fideos de tendón de res.
Big Noodle House
Primero corte la cabeza de oolong, el apio, los hongos, las flores amarillas, el tofu seco, la carne, las albóndigas y la madera contrachapada en rodajas grandes o finas y saltee la carne. sin sopa Al final, vierta la pasta espesa. Luego use harina de trigo para hacer fideos con un ancho de más de dos centímetros. Cuece los fideos, sácalos y ponlos en un bol grande, vierte las semillas de sésamo, agrega aceite, semillas de chile, vinagre, sal y otros condimentos para hacer los fideos. Si no pones carne en las albóndigas de arroz, obtendrás fideos simples. Las características son cara ancha, cintura grande, cuenco grande y escorpión grueso. Se pega a los fideos y tiene un sabor delicioso, y encarna plenamente el carácter rudo y audaz de la gente del noroeste.
cordero capturado a mano
En la prefectura autónoma hui de Linxia de la provincia de Gansu, la comida tradicional "cordero capturado a mano" en Tangwangchuan es un grupo étnico introducido en China por los "salta "personas de Asia Central y Occidental. Dieta. Wang Yuyuan, descendiente de "Tang Wang Shou Zhu", llegó a Lanzhou por negocios en 1978 y formó un mercado de catering con carne de cordero capturada a mano en el lago Xiaoxi, distrito de Qilihe. Su carne de cordero capturada a mano está hecha de oveja Jie. La carne es de buena calidad, insípida y regordeta. Se cocina el mismo día de su venta, con excelentes condimentos, combinaciones adecuadas y calor adecuado. El sabor es suave y delicioso, graso pero no grasoso.
Haggis
El haggis se elabora a partir de corazón, hígado, pulmones, estómago, intestinos y otras materias primas de oveja.
En la elaboración de haggis también se presta atención a los "tres ingredientes", las "tres sopas" y los "tres sabores".
Los “tres ingredientes de los despojos” se dividen en ingredientes principales e ingredientes auxiliares. Los ingredientes principales del auténtico haggis entero (también llamado Sanhong) son el corazón, el hígado y los pulmones, que se cortan en cubos o en rodajas finas durante la cocción. Los tres ingredientes (también llamados tres claras) son la salchicha (aceite crudo), la panza (sabor crudo) y la carne de cabeza y pezuñas (servida en un bol), que se debe cortar en tiras finas y en tiras durante la cocción. En un bol de haggis lo que se ve es que los ingredientes principales y auxiliares no están completos.
El refrán sobre “las sopas de tres despojos” es el siguiente. La gente de Qingcheng vive en casa. Compran un par de órganos internos de oveja, los hierven en una olla y los comen calientes con sopa y agua. A esto se le llama comer "Despojos de Sopa Original", y el sabor se refleja en su delicia y ligereza. Las personas que temen el olor a pescado de los despojos de los cinco órganos internos primero remojan los despojos lavados en una olla, vierten la sopa, luego los cocinan al vapor y los cortan, luego agregan agua a la olla, agregan condimentos, cocinan y ponlo en un bol. A esto se le llama comer "despojos de sopa clara". Debido a que se cuece al vapor, el sabor no está en la sopa. El sabor del comensal proviene de masticar lentamente los despojos. Las tiendas callejeras, las estaciones de tren y los puestos callejeros siempre están llenos de despojos recién fritos y, a menudo, se cocina una olla de sopa a fuego lento. Incluso esta olla de sopa se vende desde hace varios años. La sopa es tan espesa como el aceite y el color es tan espeso como la salsa. En el pasado, los comensales compraban un cuenco y lo llamaban "despojos de Laotang". Los palillos están crujientes y suaves, la sopa es suave y deliciosa y lo último que el operador quiere hacer es darles a los comensales más sopa.
"Despojos de tres sabores" es fácil de decir. Cada mesa especializada en chop suey en Qingcheng tiene estos tres sabores, a saber, un plato de cilantro verde primaveral en polvo, un plato de deslumbrantes fideos con chile rojo y un plato de sal cristalina blanca. Estos son los tres condimentos absolutamente indispensables para comer haggis. Cuando las personas se sientan a comer, es posible que les guste la fragancia refrescante, el estofado picante o el sabor salado. En resumen, puedes ajustar la sopa en el bol a tu gusto.
Frutas dulces en conserva
Después del Festival Qingming, es la temporada para que la gente de Lanzhou haga frutas confitadas. Las frutas confitadas son un refrigerio tradicional en Lanzhou y también se llaman frutas fermentadas. Hay dos variedades, una hecha de avena y otra hecha de cebada de las tierras altas, que es una materia prima única de la meseta Qinghai-Tíbet. Ambos métodos son más o menos iguales. Al hacerlo, primero retire la avena o la cebada de las tierras altas con un cincel fino, luego ponga la avena en una bolsa o póngala en un recogedor tejido y amase y revuelva repetidamente para quitar la piel flotante. Hervir la cebada de las tierras altas ocho veces, tomar. Sáquelo y póngalo en la tabla de cortar para que se seque. Mézclelo con música según la proporción de peso, póngalo en un recipiente de porcelana, cúbralo bien y fermente en un kang o estufa caliente. Tiene un sabor único y un jugo de vino suave, de ahí el nombre de fruta dulce en conserva.
Fideos fríos con salsa de soja
La impresión que tengo de los fideos fríos es que hay una deslumbrante variedad de polos, con condimentos de colores en un lado, al menos siete u ocho tipos en un bol alto y unos fideos dorados en el otro lado. Por supuesto, se saca, como los fideos con carne, pero simplemente se pesca en agua fría y se mezcla con un poco de aceite transparente.
La característica más importante de los fideos fríos de Lanzhou es que su sopa vegetariana es más espesa y contiene varias verduras de temporada. Además, la aplicación de condimentos frescos como la mostaza puede estimular especialmente el apetito de los pacientes anoréxicos en verano, y el sabor definitivamente te satisfará. Debido a que hay muchos condimentos y sopas para comer en un plato, puedes beber un poco antes de comer para evitar que se derramen. De hecho, los fideos fríos también se pueden comer en invierno, cuando la sopa de verduras estará caliente.
Espero que te diviertas y comas bien en Lanzhou.