¿Cómo preparar huevos machos para que queden riquísimos?
Ingredientes: 100 gramos de riñón de pollo, 100 gramos de clara de huevo.
Condimento: 3g de sal, 5g de vino de cocina, 2g de sal y pimienta, 5g de almidón (maíz), 10g de manteca de cerdo (refinada).
Lavar los riñones de pollo, ponerlos en una olla, agregar sal y vino de cocción y cocinar hasta que estén cocidos. Retirar la fascia y cortarla en tres trozos. Ponerla en un bol y espolvorear con almidón seco y mezclar. Bueno.
Poner las claras en un bol, batirlas hasta obtener espuma con unas varillas, verter el almidón húmedo y mezclar bien.
Pon el wok a fuego lento, vierte la manteca de cerdo cocida y caliéntala hasta que esté 50% caliente. Utiliza unos palillos para sujetar los solomillos de pollo, sumérgelos uno a uno en la masa de clara y fríelos. Ponlos en la sartén con aceite caliente hasta que estén bien cocidos. Sácalo, acomódalo, ponlo en una sartén con aceite caliente y fríelo hasta que esté dorado, sácalo, escurre el aceite y ponlo en un plato, espolvorea con pimienta y sal.
2. Ejercicio 2:
Ingredientes: 100 gramos de riñón de pollo.
Accesorios: 70g de clara de huevo, 40g de almidón (maíz), 15g de harina de trigo.
Condimento: 3g de sal, 5g de vino de cocina, 20g de manteca de cerdo (extracto).
Lavar el solomillo de pollo y ponerlo en una cazuela, añadir sal y vino de cocción y cocinar hasta que esté cocido. Retirar la fascia, ponerla en un bol, espolvorear con harina y mezclar bien.
Batir las claras hasta obtener espuma, añadir la cantidad adecuada de almidón y harina para hacer una pasta de huevo.
Cuando el aceite de la cuchara se relaje y se caliente al 20%, mojar el solomillo de pollo en la masa de clara, sofreírlo en el aceite, sacarlo y servir.
3. Ejercicio 3:
Después de descongelar y lavar el lomo de pollo, retiramos los tendones de la superficie y lo marinamos con vino de cocción durante 10 minutos.
Cocer los riñones de pollo. Puedes agregar un poco de Angelica dahurica y anís estrellado al cocinar para eliminar el olor.
Saca los riñones de pollo guisados y reserva. Después de freír, añade la cebolla y los pimientos (agrega más tarde) y sofríelos juntos.
Vierte un poco de salsa de soja, haz una salsa fina y sácala de la sartén, se apagará el fuego. Lámina.