Al calentar alimentos, ¿qué temperatura debe alcanzar el núcleo para garantizar la muerte de los microorganismos?

La temperatura central debe ser superior a 70 °C para calentar los alimentos de forma eficaz. Las temperaturas superiores a 70 °C pueden matar casi todas las bacterias y microorganismos dañinos de los alimentos y mejorar la seguridad alimentaria.

Precauciones para recalentar alimentos:

1. Si es necesario cocinar alimentos con una temperatura de almacenamiento inferior a 60°C o superior a 10°C y un tiempo de almacenamiento superior a 2 horas. ser reutilizado, debe calentarse completamente. Asegúrese de que los alimentos no se hayan echado a perder antes de calentarlos.

2. Los alimentos cocidos congelados deben descongelarse y calentarse por completo antes de su consumo.

3. Al calentar, la temperatura interna de los alimentos no debe ser inferior a 70 °C. No se deben consumir alimentos que no estén completamente calentados.

Algunos sistemas para la gestión del procesamiento de cocción;

1. Los alimentos y las materias primas alimentarias que se encuentren en mal estado o tengan otras propiedades sensoriales anormales durante la producción y el procesamiento no deberán procesarse ni utilizarse. . ¿La calidad del agua cumple con GB? 5749 “Normas de Higiene del Agua Potable”.

2. Los alimentos cocidos y procesados ​​deben cocinarse completamente, con una temperatura central no inferior a 70 °C, y se debe evitar que los alimentos fritos se quemen por fuera. Las cáscaras de los huevos deben limpiarse y desinfectarse antes de utilizarlos; ; leche de soja, cocine y guise alimentos crudos y tóxicos, como judías verdes, según sea necesario, proporcione con cuidado las vísceras de mariscos, caracoles y pescados de aguas profundas al freír los alimentos, evite temperaturas excesivas y mucho tiempo, y elimine los restos de comida flotantes; fondo en cualquier momento. Reutilizar la escoria y el aceite de freír. Está prohibido reutilizar el aceite residual de las ollas calientes y otras comidas en el procesamiento de alimentos.

3. Los alimentos cocinados para consumo directo deben colocarse en recipientes o vajillas esterilizadas. Las herramientas y equipos utilizados en las operaciones de procesamiento de catering no son tóxicos e inofensivos y tienen señales o distinciones obvias. Deben usarse por separado, almacenarse de manera fija, lavarse después de su uso y mantenerse limpios.