¿Cómo hacer salsa de sésamo para fideos fríos?
1. Vierte la harina en un recipiente y vierte lentamente el agua.
2. Remueve lentamente con los palillos mientras añades agua.
3. Removemos hasta conseguir una masa espesa y sin partículas (añadimos unos 280 gramos de agua la primera vez y removemos enérgicamente para que la masa quede más dura) y dejamos reposar 1 hora.
4. En este momento, la masa leudada estará más espesa, luego revuelve lentamente y agrega el agua restante.
5. Preste atención al proceso de agregar agua y revuelva hasta obtener una masa que fluya lentamente.
6. Untar una fina capa de aceite sobre la masa.
7. Vierta una cucharada de masa sobre la masa.
8. Agite lentamente la masa y extiéndala uniformemente sobre la masa.
9. Hervir una olla con agua hirviendo con anticipación, poner la masa en la olla con agua caliente y comenzar a cocinar al vapor los fideos fríos.
10. Tapa la olla y ponla a fuego máximo durante aproximadamente 1-2 minutos. Si hay burbujas grandes en la superficie, tapa la olla y cocina a fuego lento durante medio minuto a 1 minuto.
11. Prepara una olla con agua fría con anticipación y pon los fideos al vapor en el agua fría para que se enfríen.
12. Repite este proceso para cocinar al vapor los fideos fríos en la parrilla.
13. Al comer, corte los fideos en un ancho de unos 7 mm. No corte los fideos fríos demasiado anchos.
14. Cortar los ajos en gajos, añadir una cucharada de sal, verter un poco de agua y preparar agua de ajo para los fideos fríos.
15. Vierta agua en una olla pequeña, agregue vinagre, salsa de soja, cinco especias en polvo y anís y deje hervir.
16. Tamizamos el agua anisada cocida, filtramos el residuo y el agua fría del condimento para los fideos está lista. Al comer al final, vierta agua condimentada, agua de ajo, sal, extienda uniformemente una capa de pasta de sésamo (la pasta de sésamo y el aceite de sésamo se preparan con anticipación), ralle el pepino, rocíe con aceite de chile y la pasta de sésamo fría. la piel está lista.
Consejos:
1. Cuando mezcle la masa por primera vez, asegúrese de agregar agua lentamente mientras revuelve. Remueve vigorosamente para que la masa quede más firme.
2. Dejar reposar la masa durante 1 hora, añadir agua por segunda vez y remover. Este paso no se puede omitir. Si agregas agua completamente por primera vez, la masa no quedará rígida.
3. Presta atención a que los fideos fríos burbujeen y cocina a fuego lento durante medio minuto.
4. Durante el proceso de cocción al vapor, se debe tapar la olla y ponerla a fuego alto. Después de cocinarlo al vapor, colóquelo inmediatamente en un recipiente con agua fría para que se enfríe.
5. El vinagre y la salsa de soja no se deben verter directamente sobre el Liangpi. El agua condimentada auténtica del Liangpi es muy importante y debe hervirse.
6. El grosor de la masa no es especialmente importante, depende de las preferencias personales. Generalmente, los fideos fríos no deben quedar demasiado finos. Cuando se cocinan al vapor, tienen un grosor de unos 5 mm. Los fideos fríos con salsa de sésamo no tienen gluten y son para quienes no se lavan la cara.