¿Cuánta maicena se necesita para hacer bolas de pescado?
Método: Tome 500 gramos de pescado, córtelo en pasta de pescado, agregue 40 gramos de agua, 4 gramos de sal refinada, 25 gramos de cebolla y jugo de jengibre, revuelva uniformemente en una dirección hasta que espese; , intenta apretar con las manos. Coloca una bola de pescado en agua fría. Si flota, agregue inmediatamente 3 claras de huevo, 50 gramos de almidón húmedo, 1,5 gramos de glutamato monosódico y 50 gramos de manteca de cerdo cocida, y luego revuelva en la misma dirección para formar los ingredientes de las bolas de pescado. Luego, exprima el material con la mano en bolas de pescado de 3 cm de diámetro, póngalas en una olla con agua fría, déjelas hervir a fuego alto (manténgala ligeramente abierta durante 3 minutos), retire la espuma y use un Espumadera para quitar las bolas de pescado.
1 carpa viva (que pesa unos 1000 g), 50 g de grasa de cerdo, 100 g de fideos secos, 25 g de col cocida, 15 g de lonchas de jamón cocido, 25 g de clara de huevo, 25 g de setas shiitake secas.
Ejercicio:
Lavar la carpa, cortarle la cabeza y la cola, coger el pescado, lavarlo y picarlo en carne picada con grasa de cerdo, ponerlo en un bol, añadir Vino Shaoxing, jugo de cebolla verde y jengibre, clara de huevo, caldo de pollo, sal refinada, luego agregue los fideos picados y el almidón seco hasta formar una pasta.
Lavar las cabezas y colas de pescado, ponerlas en la olla, añadir sal refinada, vino Shaoxing, cebolla verde y jengibre y cocinar al vapor.
Pone la olla al fuego, agrega agua fría, exprime la pasta de pescado en bolitas grandes con forma de longan y ponlas en la olla de agua. Cuando el agua hierva, las bolitas de pescado estén cocidas, llévalas. afuera.
Pon la manteca de cerdo cocida al fuego, agrega la cebolla y el jengibre, sofríe hasta que esté fragante, luego sácalo, agrega la sopa de pollo, vierte las bolas de pescado, la col china, las lonchas de jamón, las lonchas de champiñones, agrega Vino Shaoxing y sal refinada. Hervir el glutamato monosódico, espesar la sopa, verter aceite de sésamo, ponerlo en un plato de cintura larga y decorar ambos extremos del plato con las cabezas de pescado al vapor.