Con respecto a las zanahorias: hace 20 años, escuché que cocinar zanahorias al vapor es lo más nutritivo y que freírlas en aceite destruirá los nutrientes. Sin embargo, recientemente escuché exactamente lo contrario.

Las razones por las que las zanahorias al vapor son más nutritivas:

1. En comparación con las zanahorias hervidas, todos los nutrientes de las zanahorias al vapor se pueden consumir en el estómago y no se desperdician. El agua utilizada para hervir zanahorias se desechará y no se comerá, y los nutrientes (como las vitaminas solubles en agua) disueltos en el agua se desperdiciarán.

2. En comparación con la fritura con aceite, la temperatura de la cocción al vapor a presión normal no excederá los 100 grados y no destruirá la vitamina C ni otros nutrientes que se descompondrán cuando se expongan a altas temperaturas. La temperatura de fritura superará los 200 grados, lo que destruirá los nutrientes que temen las altas temperaturas.

La razón por la que las zanahorias fritas son más nutritivas:

Las zanahorias son ricas en caroteno, que es el alimento para que el cuerpo humano absorba la vitamina A. Dado que la vitamina A es soluble en grasa, la conversión de caroteno en vitamina A en el cuerpo requiere la ayuda de la grasa, por lo que comer zanahorias fritas en aceite promoverá la absorción de caroteno.

De esto se desprende que si queremos decir que la mejor forma de comerla es cocer las zanahorias al vapor con aceite y sal.

En realidad:

1. No existe un alimento más nutritivo.

Por eso, es mejor comer de todo y no comer nada más.

2. No existe un método de cocción más nutritivo.

Por lo tanto, es mejor mantenerse cerca de cocinar al vapor, cocinar, guisar y sofreír, y mantenerse alejado de freír, ahumar, asar y marinar.