¿Cuánta sal y vino se le pone a medio kilo de carne de cerdo para hacer salchichas?
Las materias primas para la carne magra son la carne de pierna y la carne de trasero con carne gruesa y poco tejido conectivo. La carne grasa necesita grasa de lomo y la tripa debe ser tripa de cerdo seca con un. diámetro de 28 ~ 32 mm.
Separar la grasa y la carne magra seleccionadas, quitarles los huesos, la piel, la aponeurosis y el aceite graso y cortarlas en trozos de 1 cm3. Lave las partículas de grasa dos veces con agua tibia a 40 ~ 45 ℃ para eliminar impurezas y grasa. Colocar los dados de carne lavada en un recipiente poroso, escurrir y reservar.
Remojar las tripas secas en agua tibia para que se ablanden, escurrir y reservar. Además, prepara un pequeño cordel teñido con pintura inofensiva para atar las salchichas.
2.2 Por cada 35 kg de carne magra, 15 kg de grasa, la cantidad de materiales auxiliares es de 1,4 ~ 1,5 kg de sal refinada, 1 ~ 1,5 kg de salsa de soja de alta calidad, 1,5 ~ 2 kg de licor, 25 g de nitrato, disueltos en 7,5~65438.
2.3 Método de elaboración
2.3.1 Llenado de agua Primero mezclamos la carne grasa y la carne magra, añadimos los ingredientes y un poco de agua y removemos uniformemente. Luego saque las carcasas y lávelas una vez con agua tibia a 30 ~ 35 ℃. Después de drenar el agua, use una embutidora de salchichas (con un embudo insertado manualmente) para verter la carne en las tripas. Al verterlo se debe rellenar sin dejar huecos. Llene de 12 a 15 cm cada vez, átelo con una pequeña cuerda de cáñamo y átelo mientras llena hasta llenar todo el intestino. Después del riego, utilice una aguja fina para hacer algunos pequeños agujeros en cada sección para permitir que el agua y el aire escapen durante el proceso de secado.
2.3.2 Enjuague y hornee las salchichas húmedas atadas. Enjuáguelas una vez con agua tibia para eliminar los contaminantes adheridos a la superficie de las tripas, luego cuélguelas en una caña de bambú y séquelas al sol durante 3 horas. antes de pasarlos a la sala del horno para hornear. La temperatura de la sala de secado debe mantenerse entre 47 y 52 ℃ y el tiempo de secado debe ser de 3 a 4 días. Para que las salchichas se calienten de manera uniforme, las salchichas superior e inferior deben colgarse adecuadamente durante el horneado.
Las salchichas se pueden conservar en un lugar seco durante 1 a 2 meses. Las salchichas de alta calidad deben ser secas, sólidas, elásticas, de color brillante, magras o granates y de grasa de color blanco lechoso.