¿Cuánto tiempo se tarda en comer la gelatina en el frigorífico?

Carne de res y cordero, refrigeradas por 1 a 2 días, congeladas por 3 meses; filetes, refrigerados por 2 a 3 días, salchichas congeladas por 2 a 3 días, pollo congelado por 2 meses; 3 días, congelado por 1 año; Pescado, refrigerado por 1-2 días, congelado por 3 meses a medio año (siempre que no haya un corte de energía en el medio) cuanto mayor sea el tiempo de congelación, la salsa congelada y los nutrientes; Se perderá y la ternura y frescura disminuirán. Se recomienda consumirlo lo antes posible.

Carne congelada

La carne enfriada se refiere a la implementación estricta del sistema de cuarentena, el enfriamiento rápido de la canal después del sacrificio, la eliminación del calor corporal y la reducción de la temperatura de la canal a 0- 4°C Carne fresca que se mantiene siempre refrigerada a 0-4°C durante su posterior procesamiento, circulación y distribución.

Enfriar la carne puede completar aún más el proceso de "postcocción". Las características principales son: el sabor, la apariencia y el valor nutricional de la carne no han cambiado mucho en comparación con la carne fresca; la proteína gelatinosa del cuerpo se vuelve parecida a un sol bajo la acción de las enzimas y parte de la proteína se descompone en peptona amino; ácidos, destruyendo su coloide y fortaleciendo su hidrófilo. Los músculos son suaves, húmedos y el caldo transparente y rico en aroma especial de carne y umami.

La vida útil de la carne refrigerada a cero grados es de 15-20 días.

Carne congelada

Debido a la congelación del agua, la carne congelada se vuelve dura y la superficie de la carne congelada es diferente a la temperatura ambiente de congelación, lo que hace que el agua en la carne evaporarse y la carne se vuelve seca y sin sabor. Este es el fenómeno llamado "consumo seco". La mioglobina de la carne congelada se oxida y la superficie de la carne cambia gradualmente de un color brillante a un marrón oscuro.

A medida que la temperatura desciende gradualmente, se forman núcleos de cristales de hielo individuales en el tejido de la carne, que absorben continuamente agua del entorno. El agua de las células musculares también penetra continuamente en los espacios de las fibras musculares. Los cristales de hielo aumentan, provocando que las células pierdan peso, deshidratación y deformación. Debido a la presión de los grandes cristales de hielo, las células musculares se dañan, lo que provoca la pérdida de jugo de la carne, reducción de nutrientes y cambios de sabor al descongelarse.

Si la carne recién sacrificada se congela rápidamente a -23°C, los cristales de hielo que se forman en el interior de la pulpa serán pequeños y uniformes, con poca deformación del tejido. Puede absorber la mayor parte del agua después de descongelarse, por lo que tiene buena textura y sabor después de la cocción y hay menos pérdida de nutrientes. Si el tiempo de congelación es demasiado largo, también provocará la desnaturalización de la proteína por congelación.

Después de descongelarlas, las proteínas pierden la reversibilidad de combinarse con el agua coloidal, y los platos elaborados con carne congelada no son tan buenos como los de carne fresca.

La carne refrigerada es más segura e higiénica que la carne fresca porque la mayoría de los microorganismos están suprimidos. En comparación con la carne congelada almacenada a menos de -18 ℃, tiene las ventajas de una menor pérdida de jugo y un alto valor nutricional. Por tanto, la carne refrigerada es más higiénica que la carne fresca y más nutritiva que la carne congelada, por lo que merece la pena promocionarse.

Materiales de referencia:

Enciclopedia Baidu: la diferencia entre carne fresca fría y carne congelada