¿Cómo se elabora el helado a cero grados?
Los ingredientes principales son leche fresca, nata, brownie de chocolate, azúcar, yemas de huevo, aromas, etc.
Equipamiento y menaje Lavabo, frigorífico, etc.
Método de preparación: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de chocolate para untar con nueces, 0,15 kg de azúcar blanca, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de aroma alimentario. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la mantequilla de nueces pesada para hacer una pasta fina y reserve. Vierta el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y mezcle bien, luego agregue la leche de nueces hasta obtener una pasta fina y mezcle bien, luego vierta lentamente la leche fresca hervida en el azúcar blanca y las yemas de huevo, y agregue un rastro de sabor a comida; mezclar bien, verter en un recipiente, refrigerar y servir.
Cómo hacer helado de leche casero
Las principales materias primas son yema de huevo, leche fresca, nata, azúcar y esencia.
Equipo y Utensilios Olla pequeña, hervidor de leche, colador de malla fina o gasa.
Método de preparación Selecciona la proporción: 0,5 kg de leche fresca y 0,13 kg de nata. Azúcar 0,15 kg, yema de huevo 0,1 kg, trazas de aroma alimentario. Pese el azúcar en una olla pequeña, luego agregue las yemas de huevo y revuelva bien. Ponga la leche fresca en una olla y hiérvala. Después de enfriar, vierta lentamente en la mezcla de azúcar y yema de huevo, revuelva uniformemente, luego póngala en una olla de aluminio y caliéntela lentamente a fuego lento para mantener la temperatura a 70°C. 75°C y continuar agitando. Una vez que cesa el fuego, la temperatura disminuye gradualmente. Cuando alcanza cierta consistencia, filtrar a través de un colador de malla fina (o usar una gasa limpia. Agregar una cantidad adecuada de crema y esencia alimenticia al filtrado, luego colocarlo en un recipiente limpio). recipiente y congelarlo.
Flujo del proceso: Seleccionar materiales → azúcar, huevo líquido → hervir leche → leche, azúcar, huevo líquido → filtrar → agregar crema y esencia → congelar.
Helado casero (4 tipos)
1. Helado de leche
Ingredientes: 500 gramos de leche fresca, 12,5 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de yema de huevo, 100 gramos de esencia de vainilla comestible Micro
Método
Añadir el azúcar blanco pesado al líquido de la yema de huevo y remover uniformemente. Luego vierta lentamente la leche hervida en la mezcla de azúcar y yema de huevo, revuelva bien y mezcle uniformemente, luego muévala a otro recipiente y caliéntela lentamente a fuego lento para mantener la temperatura a 70 ~ 75 °C. Deje de calentar después de revolver uniformemente. Cuando la temperatura baje gradualmente hasta alcanzar una cierta consistencia, filtrar a través de un colador de malla fina (o una gasa limpia). Una vez que el líquido filtrado se haya enfriado, agregue la nata y la esencia de vainilla comestible y colóquelo en otro recipiente limpio e higiénico para congelar. (Su volumen ha aumentado entre un 30 y un 50% respecto al volumen original). El helado de leche congelado se puede consumir inmediatamente. También podrás añadir técnicas y complementos para elaborar helado tricolor y helado de frutos secos.
Helado de tres colores
Ingredientes: 15 gramos de cacao en polvo, 5 gramos de azúcar, 5 gramos de mermelada de fresa, 30 gramos de helado de leche, 750 gramos de colorante alimentario , cantidades traza
Producción
1. Pesar el azúcar blanco, agregar agua con un peso del 50% del azúcar blanco al azúcar blanco, calentar para disolver completamente el azúcar blanco, luego filtrar, luego agregar el cacao en polvo, revolver y mezclar uniformemente para convertirlo inicialmente en cacao en polvo. y luego haga preliminarmente el cacao en polvo, revuelva para combinar. Luego agrega el cacao en polvo y mezcla bien.
Verter el almíbar de cacao elaborado como arriba en 250 gramos de helado de leche.
2. Pesar 250 gramos de helado de leche, añadir la mermelada de fresa y el colorante y mezclar bien. Al mismo tiempo, agrega un poco de esencia de vainilla a los 250 gramos restantes de helado de leche, revuelve bien y pasa al siguiente paso.
3. Coloque los tres líquidos de helado anteriores con diferentes colores y sabores en recipientes limpios preparados con anticipación y envíelos al congelador para congelarlos, obtendrá tres colores con una apariencia hermosa. helado.
3. Helado de Nueces
Ingredientes: Mantequilla de Nueces 75g Helado de Leche 1kg
Método de Elaboración
1. Pesar la mantequilla de nueces y agregar una pequeña cantidad de leche caliente para hacer una pasta fina y reservar.
2. Añade mantequilla de nueces a las yemas de huevo, revuelve uniformemente y luego agrega la leche caliente.
3. Poner la pasta preparada en un recipiente y enviarla al frigorífico para que se congele. El producto terminado es helado Nutra.
4. Helado de Plátano
Ingredientes: Plátano (maduro y sin moho) 500g de fruta medio limón 300g de azúcar 300g de nata 300g
Preparación
1. Lavar los limones, exprimir el jugo de limón y reservar.
2. Poner el azúcar previamente medido en unos 500 gramos de agua, calentar hasta que se disuelva por completo y luego filtrar.
3. Lave y pele los plátanos preparados, tritúrelos hasta obtener una pasta, agregue agua con azúcar filtrada, revuelva uniformemente, luego agregue jugo de limón fresco y revuelva uniformemente.
4. Después de completar el proceso de producción del producto semiacabado mencionado anteriormente, agregue la crema pesada después de enfriarla, colóquela en un recipiente y envíela al congelador para congelarla. helado.
1》Helado de Fuego
Este tipo de helado tiene un sabor maravilloso. Es aún más interesante por la noche, como montañas nevadas en llamas, con un aroma rico y un sabor único.
Materia prima y fórmula: 1 bizcocho largo, 4 claras de huevo, 25 gramos de ron, un poco de azúcar, cantidad adecuada de bricks de hielo
Método de preparación: Si tienes horno a En casa, haz tu propio fuego El helado no es complicado. Tome 1 trozo de bizcocho largo (o pan) y tome algunos trozos sobrantes con un grosor de 5 mm (el tamaño debe ser suficiente para envolver bien el ladrillo de hielo). Colocar 4 claras de huevo en un bol limpio, añadir una pizca de azúcar y batir hasta que estén espumosas. Coloque un trozo de pastel en el centro de un tazón largo, agregue cubitos de hielo, envuelva bien el resto del pastel alrededor de los cubitos de hielo, vierta la clara de huevo y extienda uniformemente. Luego tomar media cáscara de huevo y ponerla sobre la clara, hornearla en el horno durante aproximadamente medio minuto, sacarla, poner 25 gramos de ron o brandy en la cáscara del huevo (también se aceptan chispas blancas de alta calidad), luz Lo ponemos sobre la mesa, le quitamos la cáscara y servimos.
Clave de funcionamiento: Antes de meter el recipiente largo en el horno, se debe precalentar el horno, de lo contrario la temperatura en el horno no será alta y la proteína no madurará. Además, el tiempo de horneado no debe ser demasiado largo y la velocidad de operación debe ser rápida, de lo contrario los ladrillos de hielo se derretirán fácilmente. Reportero Li Yan
2 "Cómo hacer helado de chocolate
1. Agrega 4 yemas de huevo y 4 cucharadas de azúcar y bate en el sentido de las agujas del reloj hasta obtener un color blanco lechoso, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
p>2. Vierta la leche en la olla, agregue el chocolate (yo usé 5 trozos de chocolate con leche del tamaño de una goma) y revuelva hasta que el chocolate esté cocido, aproximadamente 5 minutos.
>3. Cocer, verter lentamente la buena leche con chocolate sobre las yemas batidas, revolviendo mientras se vierte (de lo contrario, las yemas se cocinarán)
4. este proceso) ya está, no importa).
5. Después de enfriarlo, póngalo en el congelador del refrigerador (es necesario usar una máquina para hacer helados para revolverlo antes de congelarlo). No tengo, así que no lo uso). Sácalo y revuélvelo un par de veces.
p>6 Cuando no esté completamente congelado, puedes beberlo como batido.
3 “Helado de Arroz Casero”
Fuente de muestra: “Helado de Arroz Casero”: Rey de la Sabiduría
Ingredientes: 100 gramos de arroz, 200 gramos de harina: 100 gramos de arroz, 200 gramos de leche, 3 cucharadas de nata fresca, 3 cucharadas de azúcar
Elaboración: 1: Rey de la Sabiduría
Ingredientes: 1 melón dulce, 200 gramos de yogur: 1 melón dulce, 200 gramos de yogur, 100 gramos de nata fresca, 1 cucharada de miel, 2 rodajas de cilantro
Elaboración:
1:
1. Corta el melón por la mitad, saca la pulpa con una batidora, luego saca toda la pulpa de la otra mitad del melón, luego usa un exprimidor para combinar la pulpa, un poco de yogur y un poco Batir la crema fresca hasta obtener una pasta, luego agregar miel a la pasta.
2 Derrita la natilla en polvo sobre agua, agregue el yogur en tandas, revuelva uniformemente, luego viértalo nuevamente en el exprimidor y agregue el jugo. resto de crema fresca y revuelva uniformemente.
3. Vierta (2) en la licuadora de helado y revuelva hasta que quede sólido.
4. agregue las bolas de melón distribuidas uniformemente, rellene con melón y decore la parte superior con bolas de melón y mini tomates.
5》Helado de Vainilla
Fuente: “Sabiduría de Vida”
6 Sabiduría de Vida”
Preparación: 100cc de leche, 120cc de nata fresca, una yema de huevo, azúcar, esencia de vainilla (se puede triturar 1 rodaja de vainilla)
Método:
1: Remueve uniformemente y vierte en un recipiente cerrado
6》Helado Casero
Fuente: "El Rey de la Sabiduría de la Vida"
Autor: "El Rey de la Sabiduría de la Vida Rey de la Sabiduría de la Vida
Ingredientes: 100cc de leche fresca, grasa 100cc de espumante: 100cc de leche fresca, 100cc de nata fresca, una yema de huevo, cantidad adecuada de azúcar y un poco de extracto de vainilla
Elaboración:
1. Vierta la leche fresca en el recipiente:
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Después de revolver uniformemente, viértala en una bolsa de conservación (debe estar sellada), use una bolsa de plástico para empacar cubitos de hielo. y agua deshumidificada (debe ser agua deshumidificada de barril) y coloque los materiales en la bolsa de conservación en hielo. Colóquelos en la bolsa y agite vigorosamente.
7》Helado bajo en calorías
Fuente: Wisdom King
Wisdom King》
Ingredientes: Claras de huevo (unas dos piezas ), almendras (unas dos piezas): clara de huevo (unas dos piezas), azúcar de maní en polvo (unas dos cucharadas).
Método:
1:
1. Batir las claras hasta que queden esponjosas.
2. Añade el azúcar de maní en polvo y revuelve uniformemente. Luego vierte los ingredientes mezclados en un recipiente, ponlo en el refrigerador para que se congele (unas 5 horas) y ¡listo para comer!
PD: El sabor se puede cambiar según las preferencias personales, como: té verde en polvo, vainilla en polvo, sésamo en polvo, etc.
Nota: No agregue agua ni sal durante el proceso de producción, lo mejor es agregar polvo seco
8》Helado Piepi
Fuente de parámetros: Paradigm :
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Ingredientes: yema de huevo, helado, nata fresca, base de tarta congelada.
Método:
Unte la yema de huevo sobre la base del pastel, hornee en el horno hasta que la base del pastel esté dorada y tenga una forma hinchada, luego corte la base del pastel uniformemente desde el medio ( Conviértase en dos rebanadas, superior e inferior), luego envuelva el helado y la crema batida como relleno en la base de la tarta, luego cubra con la base de la tarta y ¡está listo para comer!
9》Helado Frito
Fuente: "Rey de la Sabiduría"
Soy amante del helado frito:
Ingredientes: Masa de hojaldre, un huevo entero, 100cc de agua, 150g de harina.
Hacer la masa: Mezclar los huevos, el agua y la harina y mezclar bien.
Nota: La masa debe quedar espesa.
Método:
Mete los hojaldres en el frigorífico para que se congelen (unas 5 horas), luego envuelve los hojaldres congelados con masa y fríelos en una sartén a fuego alto. cuando la superficie se vuelve marrón dorada
10 "Helado casero de tres colores
Fuente de muestra: "Wisdom of Life"
: Wisdom of Life
Materiales: galletas (dulces o frutas), cartón de leche vacío (vaso de pudín), cartón de leche (vaso de pudín), leche (vaso de pudín)
Materiales: galletas (dulces o frutas), vacío caja de leche (taza de pudín), 50 gramos de fructosa, 100 ml de leche (jugo), 100 ml de nata fresca
Elaboración:
Primero vierte la fructosa y la nata fresca. el cartón de leche vacío, luego cubra la boca del cartón de leche, agite para que quede uniforme, luego vierta la leche en el cartón de leche, luego cubra la boca del cartón de leche, agite para que quede uniforme, finalmente coloque las galletas. (cortar en trozos pequeños), y luego poner en el cartón de leche (cortar en trozos pequeños), y finalmente agregar las galletas (cortar en trozos pequeños) Preparación:
Poner el azúcar en las yemas de huevo y. mezcle bien, luego vierta lentamente la leche hervida en la mezcla de azúcar y yema de huevo, revuelva bien y mezcle uniformemente, luego muévala a otro recipiente y caliéntela lentamente a fuego lento para mantener la temperatura a 70-75°C. revolviendo uniformemente, deje de calentar. Cuando la temperatura baje gradualmente hasta alcanzar una cierta consistencia, use un colador de malla fina (o una gasa limpia) y filtre. Después de que el líquido filtrado se enfríe, agregue la crema y la esencia de vainilla comestible y póngalo en otro limpio y. Contenedor sanitario para congelación (el volumen aumentará entre un 30 y un 50% respecto al original).
El helado de leche congelado se puede consumir inmediatamente. También podrás añadir técnicas y complementos para elaborar helado tricolor y helado de frutos secos.
Helado de tres colores
Ingredientes: 15 g de cacao en polvo, 5 g de azúcar blanca, 5 g de mermelada de fresa, 30 g de helado de leche, 750 g de colorante alimentario
Preparación método:
1． Pesar el azúcar blanca, agregar agua con un peso del 50% del azúcar blanca al azúcar blanca, calentar para disolver completamente el azúcar blanca, luego filtrar, luego agregar el cacao en polvo, remover y mezclar uniformemente el cacao. Inicialmente se prepara el almíbar.
Verter el almíbar de cacao elaborado según el método anterior en 250 gramos de helado de leche.
2. Pesar 250 gramos de helado de leche, añadir la mermelada de fresa y el colorante y remover uniformemente. Al mismo tiempo, agrega un poco de esencia de vainilla a los 250 gramos restantes de helado de leche, revuelve bien y pasa al siguiente paso.
3. Coloque los tres líquidos de helado anteriores con diferentes colores y sabores en recipientes limpios preparados con anticipación y envíelos al congelador para congelarlos, obtendrá tres colores con una apariencia hermosa. helado.
3. Helado de frutos secos
Ingredientes: 75 gramos de crema de frutos secos, 1 kilogramo de helado de leche
Método de preparación:
1．
1． Pesar la mantequilla de nueces con una pequeña cantidad de leche caliente y hacer una pasta fina. Reservar.
2. Siga el método para hacer helado de leche. Antes de agregar la yema de huevo a la leche caliente, agregue la pasta de leche de nueces y reserve.
3. Poner la pasta preparada en un recipiente y enviarla al frigorífico para que se congele. El producto final es helado de nueces.
4. Helado de Plátano
Ingredientes: Plátano (maduro y sin moho) 500g limón medio azúcar 300g nata 300g
Forma de preparación:
1．
1． Lavar los limones, exprimir el jugo de limón y reservar.
2. Poner el azúcar previamente pesado en unos 500 gramos de agua, calentarlo hasta que se disuelva por completo y luego filtrar.
3. Lave y pele los plátanos preparados, tritúrelos hasta obtener jugo, agregue agua con azúcar filtrada y mezcle bien, luego agregue jugo de limón fresco y mezcle bien.
4. Una vez que se haya enfriado el producto semiacabado que ha completado el proceso anterior, agregue la crema pesada, póngala en un recipiente y envíela al congelador para congelarla. helado.
"12" Cómo hacer helado de frutos secos
Principales materias primas: leche fresca, nata, mantequilla de frutos secos, azúcar blanca, yema de huevo, aroma, etc.
Equipos y utensilios: lavabos, frigoríficos, etc.
Método: Pesar 0,5 kg de leche fresca, 0,13 kg de nata, 0,75 kg de mantequilla de frutos secos, 0,15 kg de azúcar, 0,1 kg de yema de huevo y una pequeña cantidad de aroma alimentario. Agregue una pequeña cantidad de leche caliente a la mantequilla de nueces medida para hacer una pasta fina y reserve. Vierta el azúcar blanca pesada en las yemas de huevo y mezcle bien, luego agregue la leche de nueces hasta obtener una pasta fina y mezcle bien, luego vierta lentamente la leche hervida en el azúcar blanca y las yemas de huevo, agregue una pequeña cantidad de saborizante alimentario y; mezclar Mezclar bien, verter en un recipiente y refrigerar.
Helado de vainilla y arándanos
Helado de yogur 2,5 litros nata montada 300 ml
Glaseado ? taza de mermelada de arándanos 1/2 taza
Chips de chocolate 1/2 copos de cacao en polvo 1 cucharada
Extiende la mitad del helado de yogur en el fondo de un molde para pastel con fondo suelto y colócalo en el congelador. Batir la crema batida y el azúcar glas hasta que espese, agregar la mermelada de arándanos y las chispas de chocolate, verter en la fuente para hornear y regresar al refrigerador por 2 horas. Retirar del horno, untar con la otra mitad del helado de yogur y volver a llevar al congelador durante al menos 6 horas. Espolvorea con cacao en polvo.
Helado de plátano
Ingredientes: 400 gramos de plátano, 400 ml de leche, 90 gramos de azúcar, 2 huevos, 80 gramos de nata, 8 gramos de harina de maíz, 2 gotas de sabor a plátano.
Método: ① Pele los plátanos, tritúrelos hasta obtener puré de plátanos, agregue la crema, revuelva uniformemente, luego agregue los huevos y la harina de maíz fina, revuelva uniformemente, agregue una pequeña cantidad de leche para hacer una pasta fina.
Agregue el azúcar blanca y la leche a la olla, caliente y revuelva para disolver el azúcar blanca. Después de que hierva un poco, vierta lentamente la pasta fina y revuelva mientras vierte. Retire del fuego cuando la pasta se espese. Después de enfriar, agregue la esencia, mezcle bien, póngala en el refrigerador y congélela según el método del "helado en polvo".
Helado de leche
Ingredientes: 250 ml de leche, 2 huevos, 1 cucharada de fécula fina de maíz, cantidad adecuada de azúcar y cantidad adecuada de agua.
Método ① Rompe los huevos en un bol y utiliza palillos para romperlos bien. Hacer una pasta fina de maicena fina con un poco de agua. Vierte la leche en la olla, agrega una cantidad adecuada de azúcar según tu gusto, caliéntala hasta que hierva, retira del fuego y enfríala a unos 60°C, viértela lentamente en el líquido del huevo mientras esté caliente, revuelva mientras enjuaga y disuelve para evitar que el líquido del huevo se solidifique y forme grumos. Revuelva uniformemente, luego vierta la pasta de maicena, caliente mientras revuelve, lleve a ebullición leve, retire y enfríe, revuelva uniformemente para formar una pasta y colóquela en el congelador del refrigerador para congelar. Durante el proceso de congelación, se debe sacar y revolver uniformemente. Para conocer el método, consulte la introducción de "Helado en polvo". Si utiliza una máquina para hacer helados casera o una máquina para hacer helados de manivela para congelar, los ingredientes utilizados deben aumentarse proporcionalmente. El almidón de maíz es de color blanco y tiene forma de polvo muy fino. En su lugar, también se pueden utilizar otros almidones.
Helado de Menta
Ingredientes: 500 ml de leche, 2 claras de huevo, 150 g de azúcar, 10 g de fécula fina de maíz, un poco de esencia de menta, un poco de solución de colorante verde.
Método ①Agregue azúcar y leche en una olla de aluminio, caliéntela hasta que hierva y agregue la solución de pigmento verde. El método de preparación de la solución de pigmento verde se presenta en la sección "Bebida de cola". Vierta las claras de huevo en la maicena, mezcle uniformemente con palillos, vierta en la mezcla de leche tibia, caliente mientras revuelve, cocine a fuego lento brevemente, luego retire del fuego y enfríe, agregue los condimentos y congele en el refrigerador. Preste atención a revolver durante el proceso de congelación. Consulte la introducción de "Helado en polvo" para obtener más detalles.
Vaca Negra
Ingredientes: 1 botella de refresco Coca-Cola, 1 bola de helado de chocolate, cantidad adecuada de hielo picado.
Método: primero ponga el hielo triturado en el fondo del vaso, vierta el refresco Coca-Cola enfriado y revuelva lentamente con una cuchara larga para liberar parte del gas dióxido de carbono. Luego añade la bola de helado de chocolate, introduce la pajita y el cucharón, y bebe.
Si no sabes que la "Vaca Negra" es una famosa bebida fría moderna, entonces no estás lo suficientemente de moda
Zumo de tomate con helado
Ingredientes: 100 ml de zumo de tomate, 1 bola de helado de fresa, 1-2 cucharadas de almíbar blanco, 50 ml de agua helada, cantidad adecuada de hielo picado.
Método: coloque hielo picado en una taza, agregue jugo de tomate, agua helada y almíbar de azúcar en secuencia, revuelva uniformemente, use una bola de helado para poner 1 bola de helado de fresa y luego inserte un tubo para beber. y una cuchara larga, lista para beber.
Para hacer jugo de tomate, lavar los tomates rojos maduros, escaldarlos en agua hirviendo durante unos minutos, retirarlos y quitarles la piel, envolverlos en una gasa esterilizada, darles una vuelta y exprimirlos. sacar el jugo de tomate.
Huevo con leche
Ingredientes: 150 ml de leche, 1 huevo, 1 bola de helado de vainilla o de nata, 1 cucharada de sirope de vainilla, un poco de hielo picado, un poco pimienta.
Método: ①Calentar y esterilizar la leche, enfriarla y meterla en el frigorífico. Cascar los huevos y desmenuzarlos ② Poner en un recipiente el líquido del huevo, el sirope de vainilla, las bolas de helado de nata, la leche y el hielo picado, remover con palillos o batidor de huevos hasta que quede mucha espuma, verterlo en un cubilete, y ponerlo en Espolvorear un poco de pimienta encima del líquido. Inserte 2 pajitas y beba.
Referencia: /question/1509026.html