¿Cómo se elabora el azúcar de roca?

La producción de caramelo de roca

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Equipo y materia prima

Equipo: una estufa, un soplador, una olla con camisa (o una olla grande y una pequeña), una tina grande, varios baldes, dos varillas para revolver, poco profundo Varios platos, dos cucharones de agua, varios higrómetros, un kang de barro, materias primas: 100 kilogramos de azúcar blanca, 1 kilogramo de alumbre, 35 kilogramos de agua limpia.

Flujo del proceso

Añadir agua: añadir 100 kilogramos de azúcar blanca a 35 kilogramos de agua y remover uniformemente para disolver el azúcar.

Cocinar: antes de cocinar, agregue aceite vegetal, aceite de soja, aceite vegetal o aceite de maní a la capa intermedia, o agregue aceite a una olla grande y coloque la olla pequeña en la olla grande (debe ser apuntalado y no puede tocar el fondo de la olla, para evitar quemar el azúcar). Después de que la olla esté lista, vierta el azúcar líquido en la olla superior, espere a que hierva y cocine a fuego lento durante otros cinco o seis minutos, luego agregue 1 libra de solución de alumbre disuelta en 1 libra de agua. Cuando la temperatura del azúcar líquido suba a 150°C, parar el fuego y enfriar la sartén.

Cristalización: después de sacar el líquido del azúcar de la olla y ponerlo en el plato, el plato debe colocarse sobre el kang y cubrirse con una colcha. La temperatura en el plato debe mantenerse a unos 90ºC. ℃ hasta que baje al séptimo día. Si la temperatura no es suficiente, agregue fuego para elevar la temperatura del kang. En términos generales, el azúcar líquido no teme al frío pero tampoco al calor durante el proceso de cristalización. Cuanto más se mantenga la gasificación, mayor será la tasa de cristalización del azúcar de roca.

Envasado: Cuando la solución de azúcar esté completamente cristalizada se puede envasar.

Si el caramelo es demasiado grande, puedes utilizar una lámpara incandescente plegable de 100 vatios para hornearlo, moviéndolo mientras se hornea, durante aproximadamente uno o dos minutos, y luego abrirlo con las manos.

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Roca casera Candy Technology

El azúcar de roca es un buen regalo para familiares y amigos que visitan las zonas rurales. No solo es rico en nutrientes, sino que también puede usarse como medicamento para tratar muchas enfermedades. Hacer caramelos de roca en casa y venderlos también es una forma de ganar dinero. Ahora presentaremos un método para hacer caramelos de roca en casa.

1. Preparación de la solución de azúcar: Seleccione 100 kg de azúcar blanco de alta calidad, agregue 35 kg de agua limpia y revuelva bien para disolver completamente el azúcar en el agua.

2. Método de preparación: antes de hervir el azúcar líquido, agregue aceite vegetal al molde para sándwich, luego vierta el azúcar líquido preparado en la sartén superior, cocine a fuego lento y cuando el azúcar líquido hierva después de 5 a 10 minutos. 6 minutos, agregue 2 kg de solución saturada de alumbre a temperatura ambiente, revuelva mientras agrega y mezcle bien. Use un termómetro para medir. Cuando la temperatura en la solución de azúcar suba a aproximadamente 150 grados Celsius, detenga el fuego y retire. la olla. La mejor temperatura para cocinar es de 115 a 120 grados centígrados.

3. Método de cristalización: poner el azúcar líquido de la olla en un plato, colocarlo sobre el lecho de tierra y cubrirlo bien con una colcha limpia. Mantener la temperatura en el plato a unos 90 grados centígrados. ese día, y luego bajar la temperatura 10 grados centígrados todos los días, hasta el quinto día. Si la temperatura no es suficiente, se puede agregar fuego para elevar la temperatura del kang. En términos generales, el azúcar líquido no teme al frío pero no al calor durante el proceso de cristalización, porque la mayor parte del agua cristalizada se evapora. Cuanto mayor sea la vaporización, mayor será la tasa de cristalización del azúcar de roca.