Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - Liangpi pertenece a la alimentación o catering. Entre los snacks de Shaanxi, “liangpi”. Es una de las razas más populares y amada tanto por hombres como por mujeres, especialmente por las niñas. Se vende todo el año y más gente lo come en verano. En las calles y callejones de Xi'an, en cada ciudad de Shaanxi, e incluso en el campo, se venden fideos fríos por todas partes. Una mesa, algunos bancos pequeños, sólo un puesto de fideos de arroz fríos. Mientras se venda, la gente se lo comerá. Liangpi no es sólo un snack callejero, sino también elegante por su textura sedosa y su sabor ácido y delicioso. Los fideos fríos son indispensables para los refrigerios al estilo Shaanxi y los banquetes de refrigerios al estilo Shaanxi organizados por los principales hoteles, restaurantes y restaurantes de Shaanxi. Hay Liangpi en el sur de Shaanxi, norte de Shaanxi y Guanzhong, Shaanxi, pero están divididos en cuatro escuelas debido a diferentes métodos de cocina, métodos de alimentación, condimentos y materiales. 1. Fideos de arroz Hanzhong Hanzhong pertenece al sur de Shaanxi y es rico en arroz. Hacer fideos de arroz es el primer invento del pueblo Hanzhong y tiene una larga historia. Por lo tanto, los fideos de arroz Hanzhong y Chenggu son muy famosos en Shaanxi y Xian. Los vendedores suelen preparar fideos de arroz Hanzhong y fideos de arroz Chenggu para atraer clientes. Por su sabor único, mucha gente lo come. 2. Fideos de arroz Qinzhen Qinzhen es una ciudad en el condado de Chang'an, cerca de Xi'an. Los fideos de arroz de Qinzhen tienen una larga historia. La diferencia entre los fideos de arroz Qinzhen y los fideos de arroz Hanzhong radica principalmente en los ingredientes blandos y duros, especialmente en la producción de aceite de chile. El aceite de chile es el condimento más importante para los fideos fríos. Que sepa bien o no depende principalmente del chile y del aceite de chile. Los fideos de arroz de Qinzhen son tan famosos, principalmente debido a la exquisita producción de aceite de chile. Agregue aceite esencial a los fideos de pimienta de Sichuan, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el hinojo y otros ingredientes anisados ​​y cocine a fuego lento varias veces. Cuanto más se cocina, más picante y fragante se vuelve, y cuanto más picante se vuelve el aceite de chile, más brillante se vuelve. La gente de Qinzhen afirma que otros no pueden aprender su método para hacer aceite de chile, por lo que otros no pueden igualar el sabor de los fideos de arroz de Qinzhen. Al mismo tiempo, los fideos de arroz en Qinzhen son un poco más duros que los de Hanzhong, lo que es más adecuado para algunas personas jóvenes y de mediana edad. En Xi'an, hay muchos operadores de fideos de arroz en la ciudad de Qin, desde pequeños puestos hasta grandes tiendas. Aqin Town Cold Noodle Shop ha abierto varias cadenas de tiendas en Nanshaomen. 3. Piel rellena de pasta de sésamo Huimin En las zonas rurales de Shaanxi, también es útil cocinar la piel fría al vapor con harina de trigo. No hay diferencia en cómo comer y preparar la masa de relleno y los fideos de arroz. Sin embargo, entre el pueblo Hui de Xi'an, la forma de comer envoltorios de bola de masa es diferente. Además de vinagre, sal, miso y aceite de chile, también contiene pasta de sésamo, que tiene un sabor único. Por lo tanto, en Xi'an, la gente llama piel fría a la salsa de sésamo de piel fría del pueblo Hui. 4. Fideos Qishan enrollados a mano Los fideos Qishanjian son los mejores fideos de Shaanxi. El pueblo Liangpi de Qishan también es muy singular. Los fideos de arroz y los fideos de arroz rellenos se convierten en una pasta y se cuecen al vapor en una jaula de hierro especial. Los fideos hechos a mano de Qishan primero se enrollan en fideos, luego se cuecen al vapor y luego se cortan en tiras un poco más anchas que Liangpi. El método de consumo es básicamente el mismo que el de los fideos de arroz. A diferencia de los fideos de arroz, los fideos hechos a mano tienen una textura dura, alta tenacidad y gran resistencia. A la gente de los alrededores de Baoji le gusta comerlo y también se ha vuelto muy popular en Xi'an en los últimos años. El Liangpi generalmente se come frío. En los últimos años, la gente que tiene cosas buenas que hacer lo come caliente, pero ahora lo come al vapor. Por eso algunas personas los llaman fideos de arroz calientes. Tiene un sabor especial y es bastante popular en el mercado. Parece que ningún snack es estático y está en constante evolución. Polvo de Yujing El polvo de Yujing es el nombre científico de la harina de arroz Qishan. El polvo de Yujing, el nombre común de la harina de arroz, es harina molida a partir de trigo de invierno de alta calidad en el área de Guanzhong. Qishan es el lugar de nacimiento de Liangpi. Tiene fideos al vapor, fideos enrollados, fideos horneados y fideos negros, que pueden ser fríos, fritos o guisados. Su es famosa por ser "blanca, fina, ligera, suave, fuerte y fragante". Debido a su sabor duro, masticable, picante y delicioso, es muy apreciado por las masas. La pólvora imperial comenzó durante el período Kangxi de la dinastía Qing. En ese momento, Wang Tongjiang de la aldea de Bamugou, municipio de Beiguo, condado de Qishan, región de Kansai, trabajaba como chef en la Ciudad Prohibida de Beijing. Creó este tipo de pasta basándose en sus muchos años de rica experiencia y exploración en la práctica. Como comida imperial, se llama "Yujing Fen". En los últimos años de Kangxi, Wang Tongjiang regresó a su ciudad natal en sus últimos años. Abrió una tienda en su ciudad natal y vendió fideos Yujing durante más de 260 años. En la actualidad, el condado de Qishan tiene un centro de procesamiento especial para el polvo de Yujing, que tiene un sabor muy fuerte. La gente del condado de Qishan es sencilla y honesta. Hasta ahora, las personas mayores todavía llaman Yupi a los fideos fríos y a los fideos enrollados. Los fideos fríos y la gelatina se llaman Yumian y Yumian. La nueva generación de niños de Qishan ha traído polvo imperial de Qishan y se puede encontrar en todo el país. En 2009, el gobierno del condado de Qishan solicitó que Yushan Noodles fuera un patrimonio cultural intangible, y la empresa de gestión de catering Yushan Noodles Chain Catering Management Company del condado de Qishan lanzó la antigua marca de Yushan Noodles en todo el país. Las cadenas de tiendas más alejadas se encuentran en Hsinchu y Keelung, provincia de Taiwán, y ya hay más de 80 cadenas de tiendas en todo el país. Qishan es la ciudad natal de la cocina y los fideos de Shaanxi. Durante el período Kangxi de la dinastía Qing, había una pared de pantalla de dragón en Dashi, condado de Qishan. Había un restaurante de fideos detrás de la pared de pantalla con el nombre (detrás de la pared de pantalla). Hay una estufa de siete estrellas en la tienda que se dice que fue hecha por Luban. Tiene siete ollas en un fuego y siete ollas en el otro, todas con el mismo calor. Detrás de la pared de la pantalla hay una tienda de fideos (Shuntiancheng). Hay una bandera de dragón y fénix en la puerta de Shuntiancheng.