Respecto al tema del vino elaborado en casa: Algunas personas dicen que después de la fermentación durante 7 días, se filtra y se embotella para una segunda fermentación; algunas personas dicen que se deja fermentar en la botella durante 30 días antes de abrirlo; ¡Y se puede beber directamente!

Métodos para fermentar el vino:

Paso uno: selección de materiales (compra de uvas)

Como dice el refrán, de siete partes de uva se obtienen tres partes de vino, lo que demuestra que la calidad de la uva juega un papel importante en el vino hace su trabajo. Por lo general, las uvas utilizadas por los entusiastas de la elaboración de cerveza casera para elaborar vino son uvas comunes o uvas de montaña. Pero no importa qué uva elijas, debes elegir uvas con alta madurez y escarcha blanca (levadura natural) en la piel como materia prima para la elaboración del vino.

Paso 2: Limpiar y secar al aire

Después de comprar las uvas para la elaboración del vino, primero debes retirar las frutas enfermas, arrugadas y mohosas. Simplemente remoja el racimo entero en agua durante 1 a 2 horas. No es necesario lavarlas una por una. Si algunas uvas están contaminadas con moho o tienen mucha tierra, se limpiarán localmente. Puedes enjuagar con agua del grifo, pero no es necesario utilizar ningún desinfectante para evitar destruir la levadura natural de la piel de la uva. Después de la limpieza, las uvas deben secarse al aire. Puedes usar tijeras para partirlas en racimos pequeños, extenderlas sobre objetos limpios y colocarlas en un lugar fresco y ventilado para que se sequen al aire de forma natural. para acelerar el secado, pero no exponerlas al sol.

Paso 3: Despalillado y triturado

Durante este proceso debemos mantener limpios todos los utensilios que entren en contacto con la uva o el mosto, incluidas nuestras manos. Después de hacer los preparativos, primero recoja las uvas y quíteles los tallos, luego triture las uvas con las manos hasta que se separen la pulpa y la piel. Si las uvas están demasiado trituradas, el jugo se volverá demasiado turbio.

Paso 4: Enlatado

Enlatado de las uvas trituradas. Cabe señalar que el jugo de uva triturado no puede llenar el recipiente, es mejor llenarlo hasta los dos tercios fáciles. Porque en la última etapa de la fermentación del vino se producirá una gran cantidad de gas, lo que elevará el nivel del líquido. Si se llena demasiado, se desbordará provocando un desperdicio innecesario.

Paso 5: Agrega azúcar

Puedes agregar 10 libras de uvas a 1 libra de azúcar blanca de una sola vez después de triturar las uvas, o puedes agregarlo en 1 o 2 cuotas después comienza la fermentación. Durante este proceso, el azúcar blanco agregado se debe remover uniformemente, siempre que se divida con el jugo de uva, la levadura puede descomponerlo mejor y no agregar demasiada azúcar, de lo contrario afectará el tiempo de fermentación y la calidad. claridad del vino.

Paso 6: Fermentación

Después del enlatado, la etapa de fermentación suele comenzar entre 24 y 48 horas después. Después de la fermentación, flotarán una gran cantidad de burbujas y también los residuos de piel de la uva. flotan, formando una gorra de cuero relativamente dura. Dado que el proceso de fermentación también requiere una pequeña cantidad de oxígeno y produce una gran cantidad de dióxido de carbono, no lo selle, deje orificios de ventilación para evitar que entren polvo y pequeños insectos.

Durante el período de fermentación, lo mejor es controlar la temperatura de la barrica entre 15 y 30 grados. La temperatura de la barrica se basa en la temperatura en el fondo de la tapa de heces si la temperatura es. Bajo, el tiempo de fermentación será más largo y el color del vino será más claro, pero el sabor será más claro y de mejor calidad. Las altas temperaturas acortan el tiempo y el color del vino es mejor, pero el sabor y la calidad no son tan buenos como los de la fermentación a baja temperatura. Además, durante el período de fermentación, se debe presionar sobre el vino una capa gruesa de piel dura formada por los residuos de piel flotantes. En primer lugar, puede evitar que los residuos de piel se eleven y generen bacterias. En segundo lugar, puede fortalecer la infiltración. de la cáscara. Generalmente, 2 días al día -4 veces. La fermentación principal suele durar entre 7 y 10 días, y el tiempo específico viene determinado por la variedad de uva, la cantidad de azúcar añadida y la temperatura de fermentación. para determinar el tiempo de separación. El estándar para la separación y filtración es: después de un período de fermentación vigoroso (se produce una gran cantidad de burbujas), la cantidad de burbujas se reduce considerablemente o desaparece, se puede oler un fuerte olor a vino y el dulzor ha desaparecido, entonces se puede filtrar. Es mejor no dejar el vino sin filtrar por mucho tiempo, porque demasiado tiempo aumentará los taninos en los hollejos y otras sustancias que afectan el sabor, haciendo que el vino sea más astringente.

Una vez completada la fermentación principal, es necesario filtrar y separar el vino. Lo mejor es dejar de remover o presionar el sombrero dentro de las 12 horas previas a la separación, para que el vino quede menos turbio. Utilice un método de sifón para la separación. Esto puede evitar que el vino se enturbie y se exponga a demasiado aire, provocando oxidación o infección y deterioro por bacterias del ácido acético.

El residuo de la piel después de separar el líquido del vino se puede filtrar con 3-5 capas de gasa o calcetines de nailon y exprimir suavemente el vino prensado también se puede verter en el líquido del vino sifonado para una fermentación secundaria. El vino prensado está demasiado turbio, puedes ponerlo en un recipiente aparte y esperar un período de clarificación antes de beberlo.

Paso 7: Envasado y envejecimiento

El vino clarificado queda parecido al vino terminado y tiene buen sabor. Pero si quieres que sea mejor y más fragante, debes envejecerlo. Se recomienda utilizar recipientes de pequeña capacidad para la crianza, ya que es mejor consumir el vino añejo en un corto período de tiempo después de abrirlo. El contenedor puede ser una botella de Coca-Cola, una botella vieja de vino tinto, etc. La mejor época de envejecimiento es después del invierno. Debido a que las bajas temperaturas en invierno pueden cristalizar el ácido tartárico del vino, la acidez del vino se reduce. Además, después de un envejecimiento tan prolongado, los alcoholes fusel básicamente se han descompuesto y el aroma afrutado aumentará. Por tanto, la calidad del vino añejo es definitivamente mejor y más fragante. Al añejar, hay que prestar atención a llenar la botella y sellarla; mantenerla a baja temperatura (lo mejor es entre 8 y 10 grados y guardarla alejada de la luz); Se puede cubrir con bolsas de plástico negras para evitar la luz. También cabe mencionar que antes de envejecer y embotellar, asegurarse de que toda la fermentación haya finalizado por completo. Generalmente, a los vinos elaborados en casa no se les añade ningún conservante, por lo que si se siguen estrictamente los procedimientos y aquellos con un contenido de alcohol ligeramente superior sólo se pueden almacenar durante aproximadamente 1 o 2 años, lo mejor es beberlos durante este período para evitar el deterioro.