Cómo cocinar pollo para un banquete rural

Ingredientes Principales

1 pollo tres amarillos

Condimento

Sal

10 gramos

Cebolla

1 raíz

Jengibre

Cantidad adecuada

Anís estrellado

5 gramos

Chile

2,5g

Canela

5g

Vino para cocinar

15g

Salsa de soja oscura

10 gramos

Aceite vegetal

600 gramos

Cebolla verde picada

5 Gramos

Chile

2. Aceite

600 gramos

Maltosa

20 gramos

Manteca de cerdo

30g

Cáscara de mandarina

5g

Semillas de hinojo

1g

Cardamomo

1,5g

Amomum villosum

1g

Clavo

1,5g

Angelica dahurica

2,5g

Caoguo

1,5g

Pollo asado Fu Li Tao Receta

1. Después de sacrificar el pollo vivo, escurrir toda la sangre, blanquearlo en agua hirviendo, quitarle el pelo, lavarlo, separarlo de la cavidad abdominal, sacarle el buche y lavarlo con agua limpia

2. Quitar el hueso del muslo con el dorso de un cuchillo, cruzar las piernas y meterlas en la panza del pollo.

3. una abertura debajo de las costillas izquierda y derecha del pollo

4. Saque las alas de ambos lados de la abertura. Rellénelas por todas partes, rellene solo la mitad trasera del pollo y coloque el pollo relleno afuera. .

4. Colocar el pollo relleno en un lugar fresco y ventilado para que se seque durante 4 horas Compañeros que van al mercado, este proceso de secado se puede realizar con un soplador de aire a baja temperatura, que solo. tarda entre 15 y 20 minutos, pero generalmente se recomienda secarlo de forma natural, porque una vez sacrificado el pollo necesita un proceso de acidificación natural, el pollo acidificado sabe mejor y la carne queda peor.

5. 20 gramos de jarabe de maltosa en un bol, coloque la superficie del pollo en el bol y luego coloque el pollo en la secadora para que se seque. Cepille agua azucarada uniformemente sobre la superficie del pollo seco, prestando atención a los bordes y esquinas. Si no hay agua azucarada, puede usar 8 gramos de miel y 12 gramos de agua y mezclar bien. Sin embargo, conviene marinarlo. en consecuencia en el siguiente paso agrega 8-10 gramos de azúcar blanca

6. Pon aceite en la olla, y cuando el fuego esté 70% caliente, cambia a fuego lento, agrega el pollo y sofríe hasta. Si tienes una olla colgante en casa, úsala. Freír es mejor que freír en una sartén, porque el aceite es más profundo y el pollo se puede sumergir completamente en el aceite y freír, para que el color. de la piel del pollo queda más uniforme si lo fríes en una sartén como yo, solo puedes seguir echando el aceite con una espátula sobre el pollo, darle la vuelta al cabo de unos minutos, hacia la izquierda o hacia la derecha, hacia arriba o hacia abajo. para que se fríe cada lado, pero no se puede evitar un calentamiento desigual, y los lugares donde se pegará el fondo de la olla quedarán más oscuros que otros lugares

7. espátula para verter aceite sobre el pollo.

7. Retirar el pollo frito, escurrir el aceite y reservar.

8. Poner la marinada preparada en un bol según sea necesario.

9. con algodón o gasa

10 Sacar el pollo frito y escurrir el aceite y reservar.

11 Coger una cazuela grande, verter media olla de agua, añadir los paquetitos de marinada y. sal, vierta el agua azucarada restante

11. Agregue las rodajas de jengibre, el vino de cocción, la salsa de soja, la manteca de cerdo y deje hervir.

11. >

12.

12. Añade el pollo frito

13. Después de cocinar a fuego alto durante cinco minutos, voltea el pollo y cocina a fuego alto durante otras cinco horas.

14. Luego cambie al fuego más bajo, tape la olla y cocine a fuego lento durante 4 horas (después de 2 horas de guisado, abra la tapa y dé la vuelta al pollo de modo que la parte delantera quede hacia arriba y cocine a fuego lento). durante otras 2 horas)

15. Agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado, el vino de cocción, la salsa de soja y la manteca de cerdo, deje hervir a fuego alto, luego gire a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5. minutos

16. Una cebolla de verdeo, dejando solo el color blanco, lavar y cortar en trozos con un cuchillo diagonal.

16. Sacar el paquete de la marinada, poner las cebolletas en el olla, enciende el fuego alto para reducir el jugo, usa una cuchara para verter la sopa sobre el pollo hasta que el agua esté seca en un 80-90%, apaga el fuego (si tienes guiso viejo en casa, puedes guisar el pollo. directamente con el guiso viejo, y puedes omitir los 8-11 pasos anteriores)

17. Pon los gajos de cebolla verde en la olla y enciende a fuego alto. Recoge el jugo durante el proceso de recolección de jugo. Una cuchara para verter la sopa sobre el pollo hasta que el agua esté seca en un 80-90%, luego apaga el fuego (si tienes sopa guisada vieja en casa, puedes guisar el pollo directamente con el guiso guisado viejo, y puedes. omita los 8 pasos anteriores -11 pasos)

18.