Cómo hacer un pastel de veinte centímetros

La receta es: 4 huevos, 70 gramos de harina baja en gluten, 40 gramos de aceite de maíz, 40 gramos de agua, 60 gramos de azúcar fina y unas gotas de jugo de limón. La receta es la siguiente:

1. Separar las claras. Las claras no se pueden mezclar con las yemas y el agua.

2. Añade el aceite y la leche y revuelve uniformemente.

3. Tamizar la harina y agregarla. Revolver hacia arriba y hacia abajo en forma de zigzag. No dar la vuelta y remover y dejar caer suavemente sin que quede polvo seco.

4. Añade zumo de limón, si no dispones de vinagre blanco.

5. Añade un tercio del azúcar y bate.

6. Después de batir hasta este estado, seguir añadiendo un tercio del azúcar.

7. Una vez dibujadas las líneas, añade el tercio restante del azúcar.

8. Batir hasta obtener espuma seca, con evidente resistencia y picos verticales.

9. Añade un tercio de la yema de huevo y revuelve uniformemente.

10. Introducir la yema en la clara.

11. Introducirlo en el molde y agitar vigorosamente para eliminar las burbujas de aire.

12. Precalienta el horno a 130 grados y hornea durante una hora. Se agrietará si la temperatura es demasiado alta. También puedes bajar la temperatura 10 grados y hornear por otros 5 a 8 minutos.

13. Son 40 minutos. Si se agrieta hay que bajar 10 grados.

14. Después de hornear, darle la vuelta hasta que se enfríe. Debe estar frío, de lo contrario se colapsará.