Características y platos representativos de las ocho grandes cocinas
La cocina de Shandong se caracteriza por su sabor fragante, tierno y puro. Se presta gran atención a la preparación de sopas claras y sopas de leche. La sopa clara es clara y refrescante, y la sopa de leche es blanca y suave. Los platos clásicos incluyen la carpa agridulce del río Amarillo, el nido de pájaro en sopa clara, etc.
La cocina de Suzhou se caracteriza por su sabor ligero, sabor dulce, exquisita habilidad con el cuchillo, sopa espesa pero no grasosa, sabor suave, salado y dulce. Al cocinar utilizamos ingredientes estrictos y prestamos atención a la apariencia. Los platos clásicos de la cocina de Jiangsu incluyen fideos de cangrejo guisados, cabeza de león, sopa de pollo desmenuzada, etc.
La cocina de Fujian se caracteriza por utilizar el marisco como principal materia prima, una preparación exquisita, un bonito color y el más característico sabor a "podrido". Se originó en el condado de Minhou, provincia de Fujian. Los platos clásicos incluyen cerdo Dongpo, pescado con vinagre de West Lake, langostinos Tai Chi, camarones Longjing, pollo mendigo, etc.
La cocina cantonesa se caracteriza por una textura tierna y suave, ligera en verano y otoño, y rica en invierno y primavera. Está aromatizada con salsa de ostras, pasta de camarones y salsa de pescado. Las verduras tienen una amplia gama de materias primas, varios colores y son buenas para cambiar. Los platos clásicos incluyen tres serpientes, dragón, tigre y fénix, pollo de agua salada, taza de melón de invierno, etc.
La auténtica cocina de Sichuan tiene sabor Chengdu y rico sabor. Se caracteriza por un sabor picante y delicioso, aceite pesado y sabor fuerte, y es inseparable de la pimienta, el ají y el ají. Presta especial atención al calor al cocinar y es bueno combinando sabores, incluidos jugos espesos y varios condimentos para coordinar entre sí. Los platos clásicos incluyen pollo Kung Pao, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, tofu Mapo, cerdo estilo Sichuan, etc.
La cocina de Hunan se caracteriza por una amplia gama de ingredientes, un sabor delicioso y ácido, y se cocina principalmente con chiles y cera ahumada. Los platos clásicos incluyen pollo Dong'an, pollo picante, callos en sopa, xianglian de azúcar en roca, etc.
La característica de la cocina de Anhui es que es famosa por cocinar mariscos de montaña y salvajes. Sus ingredientes son sencillos y el sabor es suave, manteniendo su sabor original. Los métodos de cocción de la cocina de Anhui suelen ser asar, guisar y guisar. Los platos clásicos incluyen pollo asado Fuliji, faisán asado con hielo y nieve, pez rey con leche y grasa, etc.
La cocina de Zhejiang se caracteriza por su delicioso sabor, su frescura y su ternura. Además, Zhejiang es rica en pescado y camarones y tiene hermosos paisajes, por lo que la comida aquí es famosa por su delicia. Entre los platos famosos se incluyen el pollo para niños, las bolas de pescado en sopa clara y más.