Cómo escribir una composición sobre snacks especiales

¡Déjame presentarte uno! El "tofu apestoso" frito de Changsha es un refrigerio imprescindible en China. Los ingredientes de salmuera del tofu apestoso de Changsha en Hunan están hechos de tempeh, carbonato de sodio, alumbre, champiñones, brotes de bambú de invierno, sal, licor de Maotai y otros ingredientes. Hervir la soja negra, enfriar, agregar los champiñones, los brotes de bambú de invierno, el vino blanco y otros condimentos y dejar en remojo durante unos 15 días. Otro tipo de tofu apestoso frito en el Palacio de Fuego de Changsha es más problemático. Debes recolectar el jugo restante de las hojas de mostaza encurtidas, el agua apestosa de amaranto de los recolectores apestosos, el agua de frijoles negros desechada, el agua de la sopa de cocinar los frijoles Laba, así como también. Patas de hongos shiitake sin usar y brotes de bambú de invierno en la cocina, cáscaras de camarones, etc., póngalos en una olla, primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento, luego deseche el residuo y obtenga agua. , agregue un 10% de vino Shaoxing y un 10% de salmuera vieja, y póngalo en una jarra de cerámica de boca ancha. En el interior, cúbralo bien con una bolsa de arena y déjelo fermentar de forma natural para el equinoccio de primavera del segundo año (normalmente el material base es). cocinado después del solsticio de invierno), el material base tendrá una fragancia maloliente y el agua se volverá verde oscuro. En este momento, envuelva varios trozos de tofu de agua con una gasa, colóquelos en el material del fondo del tanque y déjelos en remojo durante 10 días. Cuando el tofu de agua se vuelva verde claro por dentro y por fuera, sáquelos y deséchelos. Riegue el tofu y remójelo en el fondo. En los ingredientes, cámbielos cada 10 días. Use este método para remojar hasta principios del verano, y los ingredientes base desarrollarán un olor fuerte. Luego agregue un 2% de alumbre y el material base para hacer tofu apestoso finalmente estará listo. Según los expertos, lo que se fríe y se vende en las calles de Changsha no es auténtico tofu apestoso. El Palacio de Fuego y el Hotel Rongyuan son las verdaderas "ciudades natales" del tofu apestoso. El "maestro de primera generación" del tofu apestoso de Changsha es el difunto chef Jiang Erdie. Sus dos discípulos directos, Liu Taoyun y Sheng Chun, se "instalaron" en Fire Palace y Rongyuan Hotel, respectivamente. Según ellos, la clave para hacer un auténtico tofu apestoso radica en el agua fermentada, que es agua viva hecha especialmente de hongos de invierno, brotes de bambú frescos de invierno, vino koji y tempeh de Liuyang (otros lugares son agua estancada después de esta fermentación). la base de tofu es adecuada para platos viejos y tiernos. Después de remojarlo en agua, fríalo a fuego lento en una cacerola de aceite pequeña, luego taladre un agujero y agregue condimentos como ají picado, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite de sésamo, etc. Tofu apestoso, crujiente pero no blando, tierno pero no grasoso y con un sabor único. Las características de este tipo de tofu apestoso son que tiene un olor fuerte cuando lo huele por primera vez y un aroma fuerte cuando lo huele. Tiene la frescura y el sabor del tofu blanco y el aroma y crujiente del tofu frito. No solo ha sido favorecido por líderes estatales y del partido como Mao Zedong, Peng Dehuai y Hu Yaobang. También vinieron al Palacio del Fuego políticos y periodistas de Estados Unidos, Gran Bretaña, Francia y otros países para probarlo. La revista estadounidense "Food" hizo un viaje especial a Changsha para entrevistar al tofu apestoso, lo que hizo que su reputación de "apestoso" se extendiera por todas partes. El proceso de producción del auténtico tofu apestoso nunca se ha extendido al mundo exterior. Por lo tanto, una parte considerable del tofu apestoso que se vende en los puestos callejeros no sólo es de mala calidad, sino que también la superficie del tofu apestoso. manchado con pigmentos nocivos para la salud humana. La mayoría de los comensales no deben dejarse engañar. El olor y lo barato se me subieron a la cabeza. El "tofu apestoso" frito huele mal y tiene un aroma extraño cuando se come. Es un bocadillo chino único. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el "tofu apestoso" frito del "Palacio del Fuego" en Changsha, Hunan, es más famoso. Se dice que en la década de 1950, una celebridad fue a Hunan para recopilar información popular y una vez visitó el "Palacio del Fuego" local, famoso por su "tofu apestoso". El tofu apestoso aquí se fríe a fuego lento hasta que se dore, y luego se perforan los trozos de tofu y se rellenan con aceite de chile. Tiene un sabor picante y un olor fuerte, lo cual es muy elogiado. Por lo tanto, la reputación del tofu apestoso del "Palacio del Fuego" se extendió más allá de Hunan y se extendió por todo el país. Primero haga rodajas de tofu (tofu blanco) con soja, etc., luego prepare la salmuera, hiérvala con soja negra, enfríe, agregue champiñones, brotes de bambú de invierno, vino blanco y otros condimentos, y déjelo en remojo durante 15 minutos. Freírlos para que queden quemados por fuera pero blancos y tiernos por dentro. Vierta la pasta de chile y coma.

2》 Materias primas y fórmula para hacer tofu apestoso: 5 kg de soja, 250 g de aceite de chile, 1 kg de aceite de té, 150 g de aceite de sésamo, 500 g de salsa de soja, 15 kg de salmuera, 100 g de sal gruesa, 300 g de yeso de París: (1) Para elaborar. tofu, remoje la soja en agua. Después de remojarla, lávela con agua limpia, agregue 20 ~ 25 kg de agua limpia, muela con un molino de piedra hasta obtener una pasta fina, luego agregue la misma cantidad de agua tibia que la pasta fina, mezcle. Bueno, mételo en una bolsa de tela, exprime el jugo y agrégalo al poso de frijol. Vierte agua hirviendo dentro y mezcla bien antes de exprimir, para que el poso de frijol no se pegue a tus manos. Exprimido, quitar la espuma, poner la mezcla en una olla y llevar a ebullición a fuego alto. Vierta en la tina, agregue el jugo de yeso y revuelva con un palo de madera. A 20 vueltas, se puede dejar caer un poco de agua. Si se mezcla con la lechada, significa que el jugo de yeso no es suficiente, es necesario agregar un poco de jugo de yeso y revolver nuevamente. Si el agua añadida no se mezcla con la lechada, se convertirá en cuajada después de unos 20 minutos. Coloque el tofu en una caja de madera, cúbralo con una tabla de madera, presiónelo con piedras pesadas y extraiga el agua para hacer tofu. (2) Tofu apestoso frito Ponga el alumbre en un balde, vierta agua hirviendo y revuelva con un palito. Agregue el tofu y déjelo en remojo durante unas 2 horas. Luego, remoje el tofu en salmuera. Se necesitan de 3 a 5 horas en primavera y otoño, de 2 horas en verano y de 6 a 10 horas en invierno. Después de remojarlo, sáquelo, lávelo brevemente con agua fría y escúrralo. Luego vierte todo el aceite de té en la olla y caliéntalo, agrega el tofu y sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos, una vez dorado, sácalo y ponlo en un plato. mitad del tofu agregue el aceite de chile, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Viértalos y mezcle bien, luego colóquelos en el agujero del tofu y sirva. (3) Método de preparación de salmuera: utilizando 2,5 kg de tempeh como cálculo estándar, se deben agregar 15 kg de agua para hervir. Después de filtrar, agregar 1500 g de álcali al jugo y remojar durante aproximadamente medio mes. Fermentación, se elabora la salmuera. Características del producto: De color marrón, carbonizado por fuera y tierno por dentro, fresco y picante. 3》Ingredientes para hacer tofu apestoso: Tofu, un paño de algodón húmedo de 15 cm × 15 cm (preferiblemente blanco), un poco de paja y una caja de cartón Producción: 1. Cortar el tofu comprado en trozos pequeños de 6 cm × 6 cm × 2 cm, cada uno. Se colocan en diagonal en el medio y se envuelven bien apretados con un paño húmedo (no es necesario atarlos). 2. Retire las hojas y las espigas de la pajita de arroz, dejando solo la pajita. Lávelas limpias, córtelas en trozos de 20 cm de largo, lávelas y séquelas para su uso posterior. 3. Apile cuidadosamente el tofu envuelto en tela sobre una tabla de madera (se puede colocar sobre una tabla de cortar. Puede superponerse hasta tres o cuatro capas. El área inferior debe ser lo más grande posible y luego use otra tabla de madera o). losa de piedra para presionarla encima, en este momento, agregue agua a una olla grande y colóquela en la tabla de madera o losa de piedra superior (usar cantos rodados también es una buena opción. De todos modos, en una palabra, la cosa presionada). ¡debe ser "pesado"!), y déjelo reposar durante 24 horas. Este proceso utiliza la gravedad para exprimir toda el agua del tofu y hacerlo más compacto. Debido a que el agua se filtrará durante todo el proceso, es mejor realizar este trabajo en una piscina. Por supuesto, su piscina no podrá utilizarse ese día. Lo hice en una palangana cuadrada para que el agua no se filtrara y manchara el suelo. 4. Vuelva a revisar el tofu un día después y verá que está exprimido, apretado y limpio. Bien, ahora puedes sacar el cartón y poner una capa de paja de arroz de 1 cm de grosor en el fondo. Luego, coloca el tofu envuelto en tela capa por capa. Después de colocarlo, pon otra capa de paja de arroz gruesa. Luego colóquelo en un lugar húmedo y fresco y revíselo todos los días. Generalmente, puede oler el atractivo olor del tofu apestoso en aproximadamente 3 días. Verifique si hay pelos o hilos en la superficie. Ya está hecho, el estándar es la fragancia del tofu apestoso, el pelo largo y la seda cepillada. 5》Ingredientes para Spicy Stinky Tofu: 4 rebanadas de tofu apestoso, 1 raíz de ajo verde, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de vino, 3 cucharadas de pasta de frijoles picante, media cucharada de azúcar, media cucharada de salsa de soja , y 1 taza de agua Método 1. Tofu Apestoso Lavar el tofu, freírlo en un bol hasta que esté crujiente y sacarlo. 2. Use otras 2 cucharadas de aceite para saltear el ajo picado hasta que esté fragante, luego agregue todos los condimentos y deje hervir. Agregue el tofu apestoso y el ajo verde cortado en secciones diagonales y cocine hasta que esté fragante. 3. Cocine a fuego lento hasta que la sopa esté ligeramente seca, luego viértala en una olla y sirva. Consejos y explicaciones 1. Si cree que el olor del tofu apestoso es demasiado fuerte y tiene miedo de dejar un olor peculiar al limpiar, puede comprar tofu frito ya preparado y cocinarlo más tarde.

2. Es más fácil mantener la comida caliente en una olla, si no tienes olla puedes utilizar un plato hondo, pero conviene comerla lo antes posible cuando esté fría. 6》Ingredientes para tofu apestoso frito: 8 trozos de tofu de agua refinado, cortado en 32 trozos pequeños, 2500 g de salmuera especial, 50 g de salsa de soja, 3 g de alumbre (sulfato ferroso), 150 g de sopa fresca, 50 g de pimiento rojo seco, 25 gramos de aceite de sésamo, 8 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico y 1000 gramos de aceite vegetal para freír. Método de preparación: 1. Ponga el alumbre en un balde, vierta agua hirviendo, revuelva con un palo de madera, luego seque el tofu con agua y póngalo en remojo durante 2 horas, sáquelo y déjelo enfriar, escurra el agua y luego agregue salmuera especial Remoje a fuego medio (de 3 a 5 horas en primavera y otoño, de 1 a 2 horas en verano, de 6 a 10 horas en invierno, aparecerán los trozos de tofu negros). y enjuáguelos con agua hervida fría. Colóquelos sobre una tabla de bambú y escurra el agua. 2. Coloque el pimiento rojo seco en polvo en un recipiente, agregue sal refinada y salsa de soja, mezcle bien, vierta el aceite de sésamo caliente, luego agregue sopa fresca y glutamato monosódico para hacer un jugo y reserve. 3. Coloque la olla a fuego medio, agregue aceite vegetal para freír y caliéntelo hasta que esté 60% caliente. Agregue los apestosos cubos de tofu pieza por pieza, fría hasta que el tofu esté inflado y crujiente, luego sáquelo y escúrralo. el aceite y lo ponemos en un plato. Luego use palillos para hacer un agujero en el medio de cada trozo de tofu cocido, vierta el jugo en un tazón pequeño y sirva juntos. Características: La textura es carbonizada por fuera, crujiente y tierna por dentro, y el sabor es fresco, fragante y ligeramente picante. Es un bocadillo famoso en Hunan. 7》 Tofu apestoso frito con edamame Método: Lavar el tofu apestoso, cortarlo en trozos pequeños y escurrir el agua. Pele y retire los frijoles edamame. Calentar el aceite en una sartén y freír el apestoso tofu hasta que esté dorado. Deje una pequeña cantidad de aceite en la olla, caliéntelo hasta que esté 80% caliente, agregue el edamame y saltee hasta que esté cocido, luego vierta el tofu apestoso y agregue un poco de agua, agregue sal y glutamato monosódico, espere hasta que la sopa Se seca y se pone en un plato. Características del sabor: delicioso 8》Tofu apestoso al vapor Ingredientes: cuatro trozos de tofu apestoso, dos rebanadas de repollo encurtido, cuatro onzas de brotes de soja, seis champiñones, un pimiento rojo, cantidad adecuada de cilantro, aceite de sésamo, vinagre negro, sal, soja salsa, azúcar La cantidad justa. Método: Picar el chucrut, los champiñones y el pimiento rojo en tiras. Picar el cilantro. Coloque el tofu en un plato o bol, agregue los condimentos y chucrut rallado, etc., cocine al vapor a fuego medio durante unos diez minutos, espolvoree con cilantro picado y sirva. 9》Ingredientes para el tofu picante y apestoso: carne de cerdo molida, tofu apestoso, hongos shiitake, camarones secos (remojados hasta que estén suaves y picados), ajo, pimientos, cebollas verdes (picadas), salsa de chile (condimentos), vino, azúcar, agua y salsa de soja en cantidades adecuadas Método: Fondo plano Vierta un poco de aceite en la olla, encienda a fuego medio, agregue los champiñones, los camarones secos (remojados hasta que estén suaves y picados), el ajo, los pimientos, las cebollas verdes (picadas), (condimentos). salsa de chile, vino, azúcar, agua, salsa de soja y carne picada y sofreír hasta que esté fragante, agregar el tofu apestoso, los condimentos y el agua (solo cubra el tofu apestoso), tapar la olla y llevar a ebullición hasta que el tofu apestoso. Se cuece y se absorbe el sabor. 10》Ingredientes para tofu apestoso al vapor con salsa de carne: 1 lata de salsa de carne de pachulí, 6 trozos de tofu apestoso, 2 cucharadas de granos de edamame, 1 pimiento rojo, 1 cucharada de pasta de salsa de soja Método: 1. Lave el tofu apestoso y córtelo en 4 pedazos. 2. Lavar los granos de edamame y cortar el pimiento rojo en rodajas. 3. Revuelva uniformemente la salsa Quanta y los condimentos, el edamame y el pimiento rojo. 4. Después de colocar el apestoso tofu en el plato, vierta el método 3 encima y cocine al vapor a fuego alto durante unos 15 minutos. Nota: Los vegetarianos pueden reemplazar 1 lata de salsa Quanta por 2 latas de salsa de pachulí y jengibre. 11》Enseñarte el equipo para hacer auténtico tofu apestoso: caja de cartón (una caja nueva para zapatos de cuero), paja (ve al lugar donde compras la comida, consíguela, lávala, sécala y córtala en secciones) Método : Vuelve a comprar el tofu de soja y cómelo mientras lo haces. Caliéntalo y córtalo en trozos gruesos con el dedo índice, pon una capa de paja en la caja, luego pon una capa de tofu y finalmente pon una capa de paja. arriba, cierre la tapa y colóquelo en un lugar con una temperatura más alta durante dos o tres días antes de que huela mal. Sáquelo y dórelo con aceite, luego sumérjalo en el condimento de chile y sal o cocínelo. sopa picante. Consejo: Después de usar la pajita y el cartón, sécalos antes de usarlos la próxima vez, lo cual es beneficioso para la fermentación