Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - ¿Cuáles son algunos consejos para evitar que la piel del panecillo al vapor absorba la sopa?

¿Cuáles son algunos consejos para evitar que la piel del panecillo al vapor absorba la sopa?

Es difícil evitar que la masa absorba la sopa. Puedes envolverlo y cocinarlo al vapor al mismo tiempo, y no dejarlo por mucho tiempo, o no dejar que la masa suba demasiado al hacerla, solo mantenla a media altura, pero los bollos hechos con harina a media altura no saben muy bien. Veamos una forma de hacer bolas de masa en sopa.

Ejercicio 1

Condimentos

700 g de panceta de cerdo, 1000 g de harina, 600 g de agua tibia, 280 g de piel de gelatina, 160 g de carne de cangrejo, 40 g de huevas de cangrejo, 40 gramos de salsa de soja, 100 gramos de manteca de cerdo.

Condimentos

6 gramos de vino de cocina, 8 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de azúcar, cebolla verde picada y jengibre picado, 15 gramos de sal refinada, 1 gramo de pimienta y glutamato monosódico.

Método de trabajo

1) Primero mezcle el agua preparada y la harina, revuelva uniformemente, amase hasta obtener una masa y déjela por un tiempo.

2) Picar la carne de cerdo y cangrejo en carne picada, agregar manteca de cerdo a la olla, calentar, agregar la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo, el jengibre picado y sofreír el aceite de cangrejo, mezclar con la carne picada, la gelatina y la soja. salsa y vino de cocción, Hacer el relleno.

3) Luego divide la masa fermentada en porciones pequeñas, enróllala hasta formar una masa, agrega los rellenos y amasa hasta formar bollos plisados, ponla en una vaporera y cocínala al vapor durante 10 minutos.

Ejercicio 2

Materiales

Cangrejo 1 100 g de relleno de cerdo 10 g de castañas de agua 10 g cada uno de cebolla y jengibre.

Condimentos

Ingredientes A: 1/3 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de pimienta y aceite de sésamo.

Ingredientes B: 1 cucharadita de harina, 1/4 cucharadita de azúcar, sal y bicarbonato de sodio respectivamente.

Método de trabajo

1. Pelar la cáscara dura del cangrejo, quitarle la cavidad pulmonar y las impurezas, lavarlo, ponerlo en un bol, añadir el ingrediente A y cocinar al vapor. en una vaporera durante unos 3 minutos, sacar, sacar las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo y reservar.

Lavar la cebolla y el jengibre, cortarlos en polvo, pelar y lavar los puerros, picarlos en trozos pequeños, exprimir el agua, poner en un bol, añadir el relleno de cerdo, las huevas de cangrejo, las huevas de cangrejo y el ingrediente A. y mezcle bien para hacer el relleno.

2. Mezcle la masa con medio gluten y la masa caliente de manera uniforme, agregue el ingrediente B y 1/3 de cucharadita de aceite, amase uniformemente, amase en tiras, divida en 10 partes iguales, extiéndalo y envuélvalo en 1. cucharadita de relleno de carne.

Aplica una capa de aceite en el fondo, mételo en una vaporera con un paño húmedo, fermenta durante 20 minutos, cocínalo a fuego alto durante 6 minutos y luego sácalo.

Ejercicio 3

Condimentos

250 ​​gramos de masa fermentada, relleno de carne, huevas de cangrejo y esencia de pollo.

Condimentos

Cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, vinagre.

Método de trabajo

1. Amasar la masa y extender 10 trozos de harina hasta formar una masa.

2. Sazone el relleno de carne con huevas de cangrejo, esencia de pollo, cebolletas, jengibre y condimentos.

3. Envolver el relleno en la masa prestando atención a la piel fina y al relleno grande. Los pliegues del panecillo deben quedar finos y bonitos.

4. Cuece los bollos envueltos en una vaporera pequeña, añade vinagre y ajo y sirve.