¿Cuáles son algunos consejos para evitar que la piel del panecillo al vapor absorba la sopa?
Ejercicio 1
Condimentos
700 g de panceta de cerdo, 1000 g de harina, 600 g de agua tibia, 280 g de piel de gelatina, 160 g de carne de cangrejo, 40 g de huevas de cangrejo, 40 gramos de salsa de soja, 100 gramos de manteca de cerdo.
Condimentos
6 gramos de vino de cocina, 8 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de azúcar, cebolla verde picada y jengibre picado, 15 gramos de sal refinada, 1 gramo de pimienta y glutamato monosódico.
Método de trabajo
1) Primero mezcle el agua preparada y la harina, revuelva uniformemente, amase hasta obtener una masa y déjela por un tiempo.
2) Picar la carne de cerdo y cangrejo en carne picada, agregar manteca de cerdo a la olla, calentar, agregar la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo, el jengibre picado y sofreír el aceite de cangrejo, mezclar con la carne picada, la gelatina y la soja. salsa y vino de cocción, Hacer el relleno.
3) Luego divide la masa fermentada en porciones pequeñas, enróllala hasta formar una masa, agrega los rellenos y amasa hasta formar bollos plisados, ponla en una vaporera y cocínala al vapor durante 10 minutos.
Ejercicio 2
Materiales
Cangrejo 1 100 g de relleno de cerdo 10 g de castañas de agua 10 g cada uno de cebolla y jengibre.
Condimentos
Ingredientes A: 1/3 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 cucharadita de pimienta y aceite de sésamo.
Ingredientes B: 1 cucharadita de harina, 1/4 cucharadita de azúcar, sal y bicarbonato de sodio respectivamente.
Método de trabajo
1. Pelar la cáscara dura del cangrejo, quitarle la cavidad pulmonar y las impurezas, lavarlo, ponerlo en un bol, añadir el ingrediente A y cocinar al vapor. en una vaporera durante unos 3 minutos, sacar, sacar las huevas de cangrejo y la carne de cangrejo y reservar.
Lavar la cebolla y el jengibre, cortarlos en polvo, pelar y lavar los puerros, picarlos en trozos pequeños, exprimir el agua, poner en un bol, añadir el relleno de cerdo, las huevas de cangrejo, las huevas de cangrejo y el ingrediente A. y mezcle bien para hacer el relleno.
2. Mezcle la masa con medio gluten y la masa caliente de manera uniforme, agregue el ingrediente B y 1/3 de cucharadita de aceite, amase uniformemente, amase en tiras, divida en 10 partes iguales, extiéndalo y envuélvalo en 1. cucharadita de relleno de carne.
Aplica una capa de aceite en el fondo, mételo en una vaporera con un paño húmedo, fermenta durante 20 minutos, cocínalo a fuego alto durante 6 minutos y luego sácalo.
Ejercicio 3
Condimentos
250 gramos de masa fermentada, relleno de carne, huevas de cangrejo y esencia de pollo.
Condimentos
Cebolla, jengibre, ajo, salsa de soja, sal, glutamato monosódico, vino de cocina, aceite de sésamo, vinagre.
Método de trabajo
1. Amasar la masa y extender 10 trozos de harina hasta formar una masa.
2. Sazone el relleno de carne con huevas de cangrejo, esencia de pollo, cebolletas, jengibre y condimentos.
3. Envolver el relleno en la masa prestando atención a la piel fina y al relleno grande. Los pliegues del panecillo deben quedar finos y bonitos.
4. Cuece los bollos envueltos en una vaporera pequeña, añade vinagre y ajo y sirve.