¿Cómo hacer panecillos integrales suaves al estilo europeo?

Fórmula:

Tang Zhong: 75 gramos de agua, 15 gramos de harina rica en gluten.

Masa principal: 230g de harina rica en gluten, 70g de harina integral negra, 3g de levadura seca, 35g de azúcar, 3g de sal, 150g de agua, 20g de mantequilla sin sal.

Ejercicio:

1. Primero hacer la sopa, poner en una olla harina y agua, poner a fuego lento, remover y calentar hasta que gelatinice, sacar y poner en el. refrigerador para enfriar. (Debido a las diferentes propiedades de absorción de agua de la harina, la cantidad de agua se puede retener y aumentar o disminuir según la situación real).

2. Poner todos los ingredientes de la masa principal excepto la mantequilla en una máquina de chef, agregar las semillas de la sopa y batir hasta formar una bola a velocidad baja y alta hasta que no se pegue a la pared. del cilindro Agregue la mantequilla ablandada a temperatura ambiente de antemano. Bate la mantequilla a velocidad baja, luego gira a velocidad media-alta para formar una película.

3. Coloque la forma redonda, séllela y déjela fermentar hasta que tenga 2 veces su tamaño. Después de fermentar, presione para agotar, divídala en 6 partes uniformemente, enróllela hasta darle forma redonda y colóquela en el recipiente. molde para hornear y continúe fermentándolo 1,5 veces su tamaño.

4. Despierta, pon una tapa de botella en el medio de la masa, dale la vuelta y tamiza la harina para dibujar una forma, usa una cuchara pequeña para limpiar la parte media con agua y espolvorea con avena. decoración.

5. Precalienta el horno a 170 grados con 20 minutos de antelación (la temperatura del horno se puede ajustar según las condiciones reales).