Receta base de Maocai

250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de cerebro de tofu Pixian, 50 g de tempeh de Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de pimienta, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso fermentado, 20 g de vino Shaoxing, 10 g de jengibre, etc.

Proceso de elaboración del maocai:

1. Hervir el caldo (sopa de huesos grandes), sacar la olla especial y añadir el caldo.

2. Añade parte de los ingredientes base al wok y remueve hasta que hierva.

3. Según los requisitos del cliente, coloque varios platos en la canasta y coloque la canasta en la olla.

4. Después de 1-3 minutos, ponga la cesta de verduras en un bol y vierta el aceite picante.

5. Añade condimentos picantes y otros condimentos y, por supuesto, también puedes añadir pasta de sésamo.

Salmuera Mao Cai:

Pon la olla a fuego alto. Hervir el aceite vegetal hasta que esté maduro, agregar la pasta de frijoles Pixian (primero picado), jengibre, arroz y pimienta, sofreír y luego agregar inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, retirar la espuma y formar una salmuera.