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Método: Tome fideos de arroz frescos y mezcle bien con pasta de sésamo, pasta de sésamo, agua de toon, agua salada, jugo de ajo, aceite de chile, etc. , luego agrega el puerro, el cilantro, los pepinillos picados, etc. , atender. Su sabor es ácido y refrescante, fragante y delicioso. Es un manjar en verano y otoño. Si tiene un método especial o se combina con anguila, se llama "anguila con piel fría" o si se sirve con una sopa agria especial, se llama "sopa agria con piel fría". con pollo desmechado, salsa variada, etc.
Piel fría de anguila
En concreto, los fideos de arroz son el ingrediente principal, junto con la anguila, la piel, la menta, el cebollino y el polvo de guisantes. El producto final es picante y fragante, y es famoso en verano. La piel de cerdo es más nutritiva que la carne de cerdo y tiene un alto valor medicinal. En el "Tratado sobre enfermedades febriles" escrito por Zhang Zhongjing, un famoso médico de la antigua China, hay una dosis de "sopa de piel de cerdo", que contiene su capacidad para "armonizar el pulso e hidratar la piel". Es un famoso bocadillo de Yuxi.
Ingredientes: 1000 gramos de fideos de arroz. Ingredientes: 200g harina de guisantes, 100g anguila, 100g piel de agua. Condimentos: 5 gramos de sal refinada, fideos con pimienta, salsa de soja salada, 8 gramos de salsa para fideos, 3 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de fideos con pimienta, puerros, ajo, lodos de aceite, 15 gramos de menta fresca, 20 gramos de vinagre. , 50 gramos de aceite de colza cocido, 30 gramos de azúcar moreno, 100 ml de caldo.
En el proceso de elaboración (1) Sacrificar la anguila, quitarle las espinas, quitarle las vísceras y cortarla en gajos de 3×5 cm. Cortar las lonchas de cerdo en trozos pequeños. Blanquear los puerros y cortarlos en gajos. Lava la menta. Picar el ajo en granos de arroz. Cortar la harina de guisantes en trozos de 1×1 cm. (2) Ponga el wok a fuego medio, agregue aceite y mezcle bien, luego agregue el ajo (5 g) y la masa y saltee hasta que esté fragante. Agrega los fideos con chile (5 g) y sofríe hasta que la anguila se ponga amarilla, agrega sal, 2 g de fideos con chile, salsa de soja, glutamato monosódico, agrega la sopa hasta que se acabe el pescado, cocina hasta que esté cocido y ponlo en la olla. Calentar la olla, echar la sopa de anguila, hervir la piel y ponerla en un recipiente. (3) Triture 5 gramos de ajo, agregue vinagre y azúcar moreno y bata hasta obtener jugo. Cuando la olla esté al fuego añadir 15g de aceite, y cuando esté al 70% caliente añadir 3g de fideos a la pimienta. Hornee el lodo de aceite, 5 g de fideos con chile y las semillas de sésamo en aceite. (4) Tome cinco tazones, cada uno con 200 gramos de fideos de arroz y 40 gramos de harina de guisantes. Vierta los ingredientes y condimentos anteriores en cinco porciones y revuelva.
Liangpi surtido
Es un snack muy popular en Kunming, Yuxi y Mongolia. En verano y otoño, todos los snacks lanzarán esta variedad. Hay muchos ingredientes, todos los ingredientes, ácidos, picantes, entumecidos, dulces y fragantes, y el sabor es suave. El fondo del plato tradicional de estilo Yunnan también está hecho de una variedad de pieles frías, cubiertas con "ingredientes de cinco colores".
Materia prima:
Ingredientes: 200 gramos de fideos de arroz.
Ingredientes: 10g de pollo cocido desmenuzado, 3g de rábano rojo y blanco desmenuzado, 2g de puerros cocidos crujientes, 2g de hongos cocidos en agua, 2g de medusa desmenuzada cocida en agua, 2g de menta y cilantro, 1/4 de huevo salado.
Condimento: 3 gramos de salsa de soja dulce y salada, 0,5 gramos de aceite de pimienta, 2 gramos de aceite de chile, jugo de cebolla y jengibre y jugo de huevo salado, 5 gramos de vinagre de tambor, 1 gramo de MSG, jugo de mostaza, aceite de sésamo y semillas de sésamo fritas, maní frito.
Cómo hacer:
(1) Lavar los fideos de arroz con agua fría, escurrir el agua, ponerla en un bol, añadir rábanos rojos y blancos rallados, puerros, agua. hongos curados, y medusas desmenuzadas, menta, cilantro, pollo desmenuzado, huevo crujiente salado. Requiere una colocación adecuada y una buena combinación de colores. Echa un vistazo.
(2) Coloque los condimentos anteriores en el tazón de fideos de arroz uno por uno, luego mezcle bien y pruebe.
Sopa agria Liangpi
Los fideos de sopa agria Yuxi con un sabor único son famosos en toda la provincia por su delicioso sabor. Cualquiera que haya estado en Yuxi realmente se arrepentirá de no haber probado los fideos de arroz agrios.
Los fideos de sopa agria de Yang eran los más famosos entre los muchos puestos de fideos de arroz en el área de Yuxi antes de la liberación. En ese momento, instaló un puesto en la parte inferior del edificio Xianggu (ahora la puerta norte de Xinxing Road), utilizando arroz blanco Yuxi (una variedad antigua) como materia prima, exprimiéndolo y vendiéndolo él mismo. Los fideos de arroz son blancos, blandos y no podridos.
Coloca un bol de fideos de arroz, agrega primero los puerros, cubre con un trozo de gelatina de guisantes de cuatro dedos cuadrados y aproximadamente un centímetro de espesor, luego agrega semillas de melón (vinagre casero), salsa de soja, pasta de sésamo (vinagre casero), ), mezcle a su vez agua, agua salada y otros condimentos, y finalmente vierta una cucharada de ají aceitoso de color rojo brillante y transparente con dos o tres manchas de residuos de aceite. Los fideos de arroz se sirven frente a usted y el rico aroma huele delicioso y le abre el apetito.
Ese plato de fideos de arroz blanco, gelatina dorada, puerros verdes, salsa de soja oscura y chiles con aceite rojo (preparados el mismo día, por lo que el aceite picante tiene un sabor fuerte) tiene los cinco sabores. Todo el plato de fideos de arroz es magnífico y agradable a la vista. Tiene un sabor fresco, fragante, delicioso, reconfortante y delicioso. En un día caluroso, hay un flujo interminable de comensales. Algunos viejos comensales de Kunming conducen hasta aquí para probarlo cuando tienen tiempo y, después de comer, se llevan algunos cuencos a Kunming para dárselos a sus familiares y amigos. Hay un dicho popular entre la población rural de Yuxi: si vienes a la calle Zhoucheng, si no comes un plato de fideos de arroz agrios de Yang, no irás a la calle.
Valor nutricional
Debido a que los fideos de arroz se elaboran a partir de arroz y sus complementos, tienen un alto valor nutricional y contienen una gran cantidad de sales inorgánicas, vitaminas del grupo B (especialmente vitamina B1), dietéticas. Fibra y otros nutrientes. Es la principal fuente de vitamina B y un recurso dietético importante para prevenir el pie de atleta y eliminar la inflamación bucal. La papilla de arroz tiene el efecto de fortalecer el bazo y el estómago y eliminar el calor de los pulmones. La sopa de arroz tiene los efectos de nutrir el qi, nutrir el yin y humectar la sequedad. Puede estimular la secreción de jugo gástrico, ayudar a la digestión y promover la absorción de grasas.