Cómo limpiar los callos frescos de una vaca recién sacrificada
El método para limpiar las tripas frescas del ganado recién matado es el siguiente:
Se puede remojar en agua fría durante un tiempo, en este proceso se adherirán algunas impurezas. se puede quitar la superficie de los callos. Luego hay que darle la vuelta a los callos y utilizar unas tijeras o una cuchilla para quitarles la grasa y evitar que queden demasiado grasosos al comerlos. Agrega un poco de sal y harina, frota un rato y luego enjuaga con agua limpia. Esto puede eliminar algunas impurezas del vientre peludo que son difíciles de limpiar.
Los callos de mao son lomos de vaca, también conocidos como estómago de vaca, callos de lomos, punta de tripa, etc. Es uno de los estómagos de las vacas. Hay muchos lóbulos de diferentes tamaños, con una gran cantidad de lóbulos delgados en la superficie, con pequeñas protuberancias y un sabor crujiente. Las rejillas de carne tienen una gran capacidad para retener el jugo, lo que las hace adecuadas para platos fríos o estofados calientes.
Consejos para elegir los callos
Huele los callos Es la válvula estomacal de la vaca. Habrá un ligero olor a pescado, pero nunca habrá un olor fuerte y picante. Hay que tener cuidado si se compran callos peludos con olor fuerte. Pruebe el tacto de los callos peludos. En circunstancias normales, unos buenos callos peludos son duros cuando se tiran con los dedos. Los callos peludos empapados en peróxido de hidrógeno son quebradizos y se romperán en pedazos si los tiras aunque sea ligeramente.
Para distinguir las tripas peludas reales de las falsas, además de las tripas peludas empapadas en agua oxigenada, también existen en el mercado tripas peludas artificiales, de color beige y suaves, también llamadas tripas peludas simples. no tienen nada que ver con las tripas peludas. La parte más deliciosa de los callos son los callos. Los callos se dividen en parte superior e inferior. Si compras callos crudos en el mercado, elige la parte inferior, tiene una textura crujiente y es mejor para hacer calientes. olla.