Proporciones y recetas de bollos al vapor
Masa: 800g de harina, 3g de levadura, 4g de azúcar, un poco de sal, 500ml de agua, 5g de bicarbonato.
Relleno: 500g de ternera, 100g de aceite de sésamo, 40g de salsa de soja, 15g de sal, 5g de azúcar, 15g de vino de cocción, 10g de jengibre picado, 10g de cebolla verde picada.
Método: Picar la carne en trozos, agregar salsa de soja, sal, azúcar, vino de cocción, jengibre picado y cebolla verde picada, revolver en una dirección para darle sabor. Luego agregue 175 ~ 200 g de agua en varias tandas, revuelva vigorosamente, finalmente agregue aceite de sésamo, mezcle bien y reserve.
Pon el polvo de Fuqiang en la olla, agrega agua tibia y agrega poco a poco. No eches toda el agua de una vez. Amasar hasta obtener masa. Hacer la masa, amasarla hasta obtener harina alcalina, dejar reposar un rato, estirarla en pequeñas dosis, enrollarla en rodajas finas con bordes finos y centro grueso, envolverlas en rellenos y amasarlas hasta formar bollos. Colóquelo en una jaula, póngalo en un cajón y cocine al vapor a fuego alto durante 10 a 15 minutos.
Bollitos de ternera 2:
Masa: 450g harina, 50g levadura, 250g agua, 5g bicarbonato.
Relleno: 300 g de jamón de ternera, 40 g de aceite vegetal cocido, 35 g de berros Pixian, 50 g de apio, 10 g de jengibre picado, 10 g de salsa de soja, 0,5 g de sal refinada, 2 g de pimienta en polvo, 0,5 g de pimienta, 1 gramo de glutamato monosódico.
Elaboración: Utilizar harina, agua, levadura vieja para amasar la masa y fermentarla. Agregue bicarbonato de sodio a la masa fermentada, amase uniformemente, cubra con una gasa húmeda y cocine por unos 10 minutos. Picar la carne; picar el apio en trozos pequeños; picar los berros. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite de colza y caliente hasta que esté medio cocido, agregue las semillas de carne y saltee los berros hasta que estén rojos y fragantes, luego agregue el jengibre picado, los brotes de bambú y la salsa de soja, sofría un poco, agregue los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta. , Apio, sal refinada y glutamato monosódico forman el relleno. Finalmente, envuelve el relleno en bollos, ponlos en una vaporera y cocínalos al vapor en agua hirviendo durante unos 15 minutos.
Factores de producción:
La harina mal fermentada tendrá un sabor amargo. Utilice bicarbonato de sodio para equilibrar el ácido, que no solo es dulce y delicioso, sino también esponjoso. Los bollos al vapor se pueden utilizar en pequeñas cantidades. Por cierto, si quieres cocinar bollos al vapor, ¡el secreto es añadir una cucharada de vinagre blanco a la masa! Durante la primera fermentación de la masa después de mezclarla, la masa debe elevarse de 3 a 4 veces el volumen que tenía cuando se acaba de mezclar. Si el tiempo es corto, al menos 1 veces más grande.
Despierta durante una hora después de envolver. U otro método es meterlo en la vaporera que se ha abierto, apagar el fuego, tapar la olla y cocinar al vapor, para que se cocinen los bollos. Luego cocínelo al fuego. Para cocinar bollos al vapor se requiere fuego. ¡No destapes la tapa después de apagar el fuego! ¡Cocinar al vapor durante 10 minutos antes de destapar es la clave para evitar que los bollos se colapsen!
Bollitos de cordero:
Este bollo es suave y blanco, fresco y fragante, con un olor fuerte.
1. Lavar la cebolla y el jengibre, cortar la cebolla en flores y cortar el jengibre en polvo y reservar lavar el cordero y cortarlo en trozos y reservar.
2. Coloque el cordero en la olla, agregue sal refinada, vierta agua varias veces, revuelva con los palillos mientras vierte agua, revuelva lentamente la carne picada hasta obtener una pasta espesa, luego agregue salsa de soja varias veces, refinada. sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo y jengibre picado, agregue mientras revuelve, finalmente agregue la cebolla verde picada, mezcle bien para obtener el relleno.
3. Mezcle la harina y la levadura, revuelva con agua tibia y amase uniformemente. Cuando comience la masa, agregue una cantidad adecuada de álcali comestible, amase uniformemente, divida la masa en masas del mismo tamaño y enrolle. Conviértalo en una masa redonda y agregue el relleno. Coloque el material en el medio de la piel redonda, pellizca bien y amase hasta formar más de 16 pliegues para formar un bollo verde.
4. Pon los bollos crudos en el cajón, cuécelos al vapor con agua hirviendo y ya están listos para comer.
Bollitos de cerdo:
Ingredientes: 750g de harina, 500g de carne de cerdo limpia, 500g de jengibre, 5g de salsa de soja, 125g de agua, 422ml de cebolla limpia, 62,5g de aceite de sésamo, 60g.
Método de producción 1. Combinación de grasa y magro de cerdo 3:7. Retire los restos de cartílago y hueso de la carne, tritúrela o píquela con una espumadera de ojo grande y corte la carne en dados de diferentes tamaños. Mientras se revuelve la carne, agregue una cantidad adecuada de agua de jengibre y luego agregue la salsa de soja. El propósito de agregar salsa de soja es probarla (para ajustar el sabor salado) y la cantidad de salsa de soja debe ser flexible. Al aplicar la salsa de soja, agregue poco a poco para permitir que la salsa de soja se mezcle completamente con la carne. Después de aplicar la salsa de soja dejarla un rato, como por ejemplo meterla en el frigorífico un rato. Si tienes una batidora para mezclar el relleno, no necesitas detener la carne con salsa de soja, solo agrega agua. También se debe añadir agua poco a poco, de lo contrario el relleno se convertirá fácilmente en sopa.
Finalmente agregue glutamato monosódico, aceite de sésamo y cebolla verde picada y revuelva uniformemente.
¿Cómo hacer bollos de carne?
Compra medio kilo de carne de cerdo rellena de cebollino y un trozo de jengibre. Cortar la cebolla y el jengibre en polvo y juntarlos con el relleno de carne. Agregue salsa de soja, aceite de sésamo, aceite vegetal, sal y glutamato monosódico (esencia de pollo) y revuelva uniformemente para obtener bollos al vapor.
Comprar un paquete de harina con levadura (el método más sencillo) para sintetizar la masa, dejar reposar un rato, amasar la masa en trozos pequeños, luego enrollarla formando una lámina de masa, luego ponerla en la hoja de masa y amasarla hasta formar un bollo (también puedes convertirla en un bollo) en bolas de masa grandes) y colocar en una vaporera. Cocine por 20 minutos y retire de la sartén.
Disolver 5g de levadura seca con 250g de agua tibia a unos 30°C. Vierta poco a poco el líquido de levadura disuelto y espumoso en la harina preparada, revuelva uniformemente y amase repetidamente con las manos hasta formar una masa suave y uniforme. Masa antiadherente, agregar unos 20 g de azúcar blanca, disolver y mezclar uniformemente (dificultad moderada) para formar una masa, amasar la masa en trozos pequeños, luego enrollarla en una lámina de masa, luego colocarla sobre la lámina de masa y. amasarlo hasta formar bollos (también puedes envolver los bollos en bolas de masa grandes), cocinar al vapor Maduro. Cocine por 20 minutos y retire de la sartén.
Cubra la masa directamente, colóquela en un lugar caliente y espere la fermentación natural hasta que la masa comience a oler agria. Luego disuelva el álcali comestible en agua, agréguelo a la masa poco a poco y amase. . No quedará ningún sabor amargo en la masa.
Básicamente lo mismo que el cabello. Primero remoja la masa en agua y controla tú mismo la cantidad de harina. El fertilizante de harina solo es mejor que la pieza fermentada sin fertilizante de harina. Los pasos siguientes son los mismos que los anteriores.
El problema de la proporción no se puede explicar. Todo se basa en la experiencia. Pruébelo varias veces. Si quieres agregar azúcar a la masa, agrégala cuando no la estés mezclando. Es decir, primero mezclar el azúcar y la harina con agua hasta formar una masa (el método más difícil). Después de despertar, amase la masa en trozos pequeños y luego enróllela en láminas. Colóquelo en la hoja de masa y amase hasta formar bollos (también se pueden hacer bolas de masa grandes) y póngalo en la vaporera. Cocine por 20 minutos y retire de la sartén.