Cómo comer brotes de bambú en invierno

Hay un plato en la cocina de Hunan llamado "Tocino salteado con brotes de bambú de invierno", que los extranjeros que vienen a Hunan en invierno siempre quieren probar. Se dice que debe su fama a Zeng Guofan.

Aunque los orígenes del consumo de brotes de bambú se remontan al menos a tres generaciones, difícilmente se puede decir que los brotes de bambú frescos de invierno sean comestibles. Solía ​​ser exclusivo de la cocina de Hunan. Los brotes de bambú de invierno utilizados en recetas extranjeras son en realidad rodajas de magnolia, que son brotes de bambú secos de invierno. Como especialidad única de Hunan, las rodajas de magnolia se han exportado durante cientos de años e incluso se volvieron raras en la dinastía Qing. En primer lugar, se trata de la técnica especial de excavar brotes de bambú de invierno. Esta habilidad del pueblo de Hunan alguna vez fue muy famosa, incluso un poco misteriosa. He escuchado una declaración exagerada de amigos en el norte: los ojos de la gente de Hunan tienen poderes sobrenaturales y pueden ver cosas enterradas profundamente en el suelo a través de la superficie, por lo tanto, dondequiera que haya rastros de estas personas, nunca quedarán tesoros subterráneos. Abajo. El propósito de cavar brotes de bambú en invierno es simplemente proteger el bosque de bambú. Según la experiencia, este tipo de brotes de bambú no solo no crece bien, sino que también consume muchos nutrientes y afecta el crecimiento del bosque de bambú el próximo año. En segundo lugar, es para los primeros usuarios. Debido a la temperatura del suelo, los brotes de bambú de invierno a menudo crecen profundamente en el suelo y son invisibles para la gente común en el suelo. Esto requiere que los expertos que han estado cultivando bambú durante muchos años identifiquen la dirección de la longitud del látigo de las grandes raíces de bambú en el suelo y descubran la ubicación de los brotes de bambú de invierno mediante observación, sin dañar las raíces de bambú y sacando los brotes de bambú. completamente como un ratón gordo. Por supuesto, si no eres dueño del bosque de bambú, también puedes cavarlo.

En cuanto al tocino, como dijo el señor Liang Shiqiu, "el tocino de Hunan es el más famoso", especialmente el de Xiangtan. Es apropiado citar un artículo del Sr. Liang Shiqiu: "Fui a la cocina de visita y me sorprendí. La cocina era más espaciosa que la sala de estar y estaba impecable. Había muchas gallinas, patos y peces colgados de las vigas, y Las ramas y las hojas muertas estaban amontonadas en el suelo. Todavía está humeando. Resulta que el paso más importante para hacer tocino es ahumar. La carne se pondrá negra con el tiempo, pero el humo especial ya se ha extendido por el aire. está muy limpio. "Lo que hay que tener en cuenta es que la chimenea de la cocina conduce directamente a la estufa y no puede disipar el humo del pescado ahumado. Por lo tanto, el humo de la habitación sólo puede disiparse lentamente a través de los huecos de las tejas y no afecta al trabajo debajo de la cocina. El contenido producido de esta manera no es negro quemado, sino rojo dorado, brillante, seco y duro.

Hunan es una provincia montañosa y el suelo rojo es un buen lugar para cultivar bosques de bambú. Los forasteros que nunca han estado en el campo invernal y primaveral de Hunan (o personas como el Sr. Liang Shiqiu que han visto el procesamiento del tocino con sus propios ojos) no pueden entender por qué a la gente de Hunan le gusta tanto.

Sin embargo, siempre que hayas probado la cocina de Hunan como "Brotes de bambú de invierno y tocino salteado", creo que definitivamente te gustará.

Ternera salteada con brotes de bambú de invierno

Cocina tradicional casera. Brotes de bambú de invierno, buena carne de res, hongos, champiñones y condimentos: estas especialidades del norte de Guangxi se cocinan, fríen y emplatan cuidadosamente. Se caracteriza por una carne tierna y suave, brotes de bambú de invierno tiernos y crujientes, un color delicioso, nutrir el yin y la sangre y fortalecer el bazo y el estómago.

Malan salteado con brotes de bambú de invierno

Ingredientes:

100 g de Malan, 250 g de brotes de bambú de invierno limpios, cebolletas, vino de cocina, sal refinada, azúcar, glutamato monosódico, almidón húmedo, aceite de maní, grasa de pollo cocida.

Método:

1. Primero lavar el malan, blanquearlo en agua hirviendo, sacarlo, remojarlo en abundante agua fría para quitar el olor a hierba y luego sacarlo. y controlar la humedad, enderezar el malan cocido y reservar.

2. Pon la olla al fuego. Cuando el wok esté caliente, calentar el aceite de maní al 70%, agregar los brotes de bambú y las cebollas verdes, agregar sal y sofreír hasta que esté transparente, agregar el malan, sofreír, cocinar el vino de cocción, agregar el azúcar, el glutamato monosódico, la sopa, espesar. con almidón húmedo después de hervir y revuelva. Vierta el aceite de pollo cocido en el costado del wok. Y no puedes cubrirlo. El malan se debe cocinar rápidamente después de ponerlo en la olla. (También puedes utilizar brotes de bambú jóvenes en lugar de brotes de bambú de invierno).

Características: amarillo claro y verde oscuro, fresco y tierno.

Pescado frito con brotes de bambú de invierno

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Ingredientes: 1 carpa herbívora (unos 750 g) Ingredientes: 50 g de brotes de bambú de invierno cocidos, 10 g de setas shiitake, 5 g de flores de zanahoria, 5 g de castañas de agua, cebollas, 5 g de ajo, 50 g de clara de huevo Condimento: 500 g de aceite de maní (aproximadamente 75 g de aceite), 5 g de sal refinada, 3 g de glutamato monosódico, 2 g de azúcar, 2 g de aceite de sésamo, 5 g de caldo, 10 g de almidón húmedo, seco 10 gramos de almidón.

Método (1) Matar la hierba del pescado birmano, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, quitarle la columna vertebral, la piel y la pechuga, cortarlo en trozos de pescado de 8 cm de largo, 5 cm de ancho y 3 cm de grosor, añadir la clara de huevo y secar. almidone y mezcle Gelatinícelo en la masa de huevo, blanquee los brotes de bambú de invierno y los champiñones en cubos y reserve.

Plato vegetariano: Gluten salteado con brotes de bambú de invierno

Elaboración:

(1) Dos trozos de gluten, brotes de bambú cortados en 4 cm de largo y 1,4 cm de ancho, como palitos de cerilla. Cortar los champiñones en rodajas finas con un cuchillo diagonal.

(2) Ponga el wok a fuego alto, agregue la sopa clara, el gluten, los brotes de bambú, los champiñones, la salsa de soja, el azúcar y el glutamato monosódico. Después de hervir, cubra la olla, remoje el almidón a fuego alto. mezcle bien y cocine. Forme amentos, voltee el wok unas cuantas veces, agregue aceite de sésamo, mezcle bien, retire de la sartén y sirva en un plato.

Calamares frescos salteados con brotes de bambú de invierno

Ingredientes: 200 g de calamares fritos en agua, 100 g de brotes de bambú de invierno, 25 g de ajetes tiernos, 50 g de aceite de cacahuete, 15 g de salsa de soja, 10 g de fresco Jugo de jengibre, cantidad adecuada de agua, almidón, cantidad adecuada de sal refinada. Niños 0 Tutoría 0 Niños 0 Educación

Método: (1) Lavar los calamares, cortarlos en forma de piña y luego cortarlos en trozos pequeños, lavar los brotes de bambú de invierno y cortarlos en trozos pequeños; los ajetes, lávalos y córtalos en trozos pequeños en tiras finas (2) Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite de maní a calentar, agrega los brotes de bambú de invierno, sofríe y retira; Al wok y calentar, sofreír el ajo y los calamares rápidamente, luego agregar la salsa de soja, la sal y verter el agua y el almidón en el wok, agregar los brotes de bambú de invierno fritos y sofreír.