El método más auténtico de carpa cruciana fría en Sichuan
Herramientas/materias primas: carpa cruciana, puerro, pimienta, jengibre, cebollino, vino de cocina, vinagre, salsa de soja, aceite, azúcar, sal. , aceite de ají, aceite de pimienta, agua hirviendo, olla, cuenco, plato.
1. Preparar los ingredientes necesarios. Cuando compre carpa cruciana, solicite en el puesto de pescado que le extraigan los órganos internos y las branquias. Cuando regreses, retira la membrana negra de tu abdomen y enjuágala, luego limpia los puerros, los pimientos, el jengibre y los puerros y reserva.
2. Verter un poco de vino de cocción y vinagre sobre el carpín, luego poner una fina capa de sal por ambos lados, masajear uniformemente y dejar marinar durante unos 15 minutos.
3. Mientras marinas el pescado, pica los puerros y el mijo en trozos pequeños, cuanto más picados mejor, ponlos en un bol vacío, y luego corta el jengibre en tiras y algo en rodajas.
4. Añade 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar, la cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de aceite de chile, la cantidad adecuada de aceite de pimienta. , y una cantidad adecuada de agua hirviendo en el tazón picante de puerro y mijo, y revuelva. Mezcle uniformemente, luego pruebe el nivel de sal y déjelo en remojo durante unos 5 minutos para permitir que los ingredientes liberen completamente su fragancia.
5. Vierta el exceso de vino de cocción en el recipiente, luego ponga el jengibre rallado y la cebolla verde en las fauces de pescado, esparza las rodajas de jengibre en el fondo del recipiente y hierva el agua durante unos 6 minutos. y apague el fuego durante 2 minutos. Nota: El tiempo específico de cocción al vapor se ajusta según el tamaño de la carpa cruciana;
6. Después de cocinar la carpa cruciana al vapor, vierta el jugo cocido al vapor y vierta el jugo preparado de manera uniforme.