¿Qué ingredientes se pueden agregar a las especias Liangpi para hacerlas más fragantes?
Aquí tienes una receta de especias: 8 g de anís estrellado, 12 g de pimienta de Sichuan en grano, 5 g de pimienta blanca, 5 g de comino, 1 g de tomillo, 6 g de regaliz, 5 g de canela, 7 g de jengibre seco, 20 g de semillas de loto, 3 g de nuez moscada, 3 g de blanca cilantro, 1 g de pimiento largo, 10 g de sésamo blanco, 2 g de piel de mandarina, 1 g de clavo.
Método:
1. Vierta el aceite de cocina en una sartén fría, déjelo hervir a fuego alto y luego apague el fuego hasta que humee.
2. Apague el fuego durante aproximadamente 1 minuto. Cuando el aceite esté ligeramente frío y entre un 70 % y un 80 % caliente, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, fría en el aceite durante unos dos o tres minutos, hasta que las cebolletas y las rodajas de jengibre se conviertan en una poco secos y amarillos, luego sácalos.
3. Luego agrega semillas de sésamo blanco crudas. Puedes poner unas cuantas semillas en una cantidad adecuada para probar la temperatura del aceite. Si el aceite no salpica y el aceite no rueda tan violentamente. que la temperatura del aceite es la adecuada, si el aceite no se derrama, significa que la temperatura del aceite es demasiado alta, las semillas de sésamo quemadas se volverán negras y amargas. ! Al agregar las semillas de sésamo, agrégalas poco a poco.
4. Después de poner las semillas de sésamo, agrega el maní molido. Puedes comprar maní crudo y triturarlo tú mismo, o puedes usar una trituradora para romperlo, solo el molido está bien. agregue las semillas de sésamo. Agregue lentamente el aceite al aceite usando la misma técnica.
5. Finalmente, agregue las especias secretas. En este punto, el fragante aceite de sésamo está listo.
Estoy muy feliz de responder por ti y darte una receta de especias: 8 g de anís estrellado, 12 g de granos de pimienta de Sichuan, 5 g de pimienta blanca, 5 g de comino, 1 g de tomillo, 6 g de regaliz, 5 g de canela, 7 g de jengibre seco, 20 g de semillas de loto, 3 g de carne de cardamomo, 3 g de pimienta blanca, 1 g de pimienta larga, 10 g de sésamo blanco, 2 g de piel de mandarina, 1 g de clavo.
/p>
Método:
1. Vierta el aceite de cocina en una sartén fría, déjelo hervir a fuego alto y luego apague el fuego hasta que humee.
2. Apague el fuego durante aproximadamente 1 minuto. Cuando el aceite esté ligeramente frío y entre un 70 % y un 80 % caliente, agregue las cebolletas, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, fría en el aceite durante unos dos o tres minutos, hasta que las cebolletas y las rodajas de jengibre se vuelven un poco secos y amarillos, luego sácalos.
3. Luego agrega semillas de sésamo blanco crudas. Puedes poner unas cuantas semillas en una cantidad adecuada para probar la temperatura del aceite. Si el aceite no salpica y el aceite no rueda tan violentamente. que la temperatura del aceite es la adecuada, si el aceite no se derrama, significa que la temperatura del aceite es demasiado alta, las semillas de sésamo quemadas se volverán negras y amargas. ! Al agregar las semillas de sésamo, agrégalas poco a poco.
4. Después de poner las semillas de sésamo, agrega el maní molido. Puedes comprar maní crudo y triturarlo tú mismo, o puedes usar una trituradora para romperlo, solo el molido está bien. agregue las semillas de sésamo. Agregue lentamente el aceite al aceite usando la misma técnica.
5. Finalmente, agregue las especias secretas. En este punto, el fragante aceite de sésamo está listo.
Estaré encantado de darte una breve respuesta.
Soy de Shanxi.Os daré una receta que he utilizado.
Aclarar la harina.
Métodos específicos
1. Vierta aceite de cocina en la sartén fría, llévelo a ebullición a fuego alto y luego apague el fuego hasta que humee.
2. 1 minuto después de apagar el fuego Espere hasta que el aceite esté ligeramente frío hasta que esté entre un 70% y un 80% caliente Agregue los gajos de cebollino, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, fría en el aceite durante unos dos o tres minutos, hasta que se añadan el cebollino y el jengibre. Las rodajas se vuelven un poco secas y amarillas, luego sácalas.
3. Calentar el aceite al 70% de temperatura, añadir las especias y el chile en polvo. Por cada diez libras de aceite, agregue dos onzas de especias.
4. Por último, recuerda pedir un poco de vino blanco. Tapa la olla para permitir que los sabores se mezclen completamente.
Espero que esto ayude.
La razón por la que Shaanxi Liangpi es delicioso es que el aceite de chile es muy fragante y le da el toque final.
Shaanxi Liangpi también se puede dividir en fideos de arroz Qinzhen, fideos enrollados Qishan, fideos con gluten, Hanzhong Liangpi, fideos rellenos de sésamo, etc. Los distintos métodos están abiertos al público, pero el aceite de chile no. En secreto, las especias que agrega cada casa también son diferentes.
A grandes rasgos incluye: semillas de sésamo blanco, especias (receta más abajo), vinagre, azúcar, etc. El chile en polvo y el aceite también son claves.
El método específico es el siguiente (solo como referencia):
1. Muela los fideos con chile, ponga un poco de aceite de colza en la olla y agregue 1 kg de pimienta larga. (Tome el pimiento largo producido en el área de Guanzhong de Shaanxi. Los chiles roscados (preferiblemente) se vierten en la olla, se asan a fuego lento y se saltean hasta que estén fragantes. Se retiran de la sartén y se dejan enfriar, luego se muelen hasta obtener chile. polvo (no demasiado espeso, pero tampoco polvoriento).
2. Ponga los fideos con chile en un bol de porcelana, agregue las especias en polvo (unos 50 g por cada 1 kg de fideos con chile) y 10 g de semillas de sésamo blanco y revuelva bien. La proporción de especias en polvo es la siguiente: Producción:
30 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de canela, 25 g de anís estrellado, 10 g de clavo,
Pimienta negra, pimienta blanca, frutos de hierba, raíces, amomum villosum , pimienta blanca, galanga, jengibre seco, 15g cada uno de panceta de cerdo, pimienta en grano,
30g de hinojo, 10g de piel de mandarina.
Sofríe las especias preparadas a fuego lento durante 15 minutos, deja enfriar y muele hasta convertirlas en polvo en una artesa (no se recomienda utilizar molinillo, ya que producirá mucho calor y afectará el sabor). )
3. Quemar Caliente el aceite de colza al 100% (la proporción de fideos con chile y aceite es aproximadamente 1:1,6), apague el fuego y déjelo reposar hasta que no salga humo de aceite, viértalo en Vierta el tazón de chile 3 veces, revuelva uniformemente cada vez para que los fideos con chile se calienten uniformemente.
Después de verter el aceite por última vez y revolver el aceite de chile hasta que deje de burbujear, agregue 130g de vinagre y revuelva mientras agrega. El vinagre estimulará la fragancia cuando se exponga a altas temperaturas, y hará que el vinagre se forme. Aceite de chile de color rojo brillante y brillante, que desprende un aroma fuerte. Un aroma rico, especiado y ligeramente ácido.
4. Después de remover el aroma, cuando el aceite de chile deje de burbujear, agregue 60 g de azúcar blanca, revuelva uniformemente y use el calor residual para disolver el azúcar en el aceite de chile. Después de pulir, el color del chile salpicado de aceite será rojizo y espeso, y el aceite de chile también será más espeso.
Hago mi propio Liangpi, usando fideos con chile producidos en Guanzhong, provincia de Shaanxi, agrego unas trece especias, caliento aceite de colza y lo vierto, y los fideos aceitosos y picantes también son muy fragantes (. los fideos con chile son los más importantes).
Hola a todos, me refiero al ramen. He estado en la industria de los fideos con carne de Lanzhou durante muchos años y tengo una rica experiencia práctica en el uso de varias especias gourmet. Cuando hago piel fría, suelo usar muchas. de aceite rojo y El agua de cocción se elabora hirviendo varias especias según una determinada proporción. ¡Déjame hablar sobre qué especias se pueden usar para aumentar la fragancia de Liangpi!
La página de inicio personal tiene una serie de tutoriales en vídeo sobre cómo preparar ramen de Lanzhou y compartir varias recetas de ramen. Si está interesado, puede consultarla
Receta de ingredientes para cocinar:
p>10 gramos de anís estrellado, 5 gramos de cáscara de fruta de hierba, 6 gramos de canela, 8 gramos de comino, 3 gramos de hojas de laurel, 5 gramos de azúcar de roca, 5 gramos de cáscara de mandarina
Esto es lo que uso para hacer fideos fríos. La proporción de especias es muy simple, lo simple es lo correcto. La razón es que la proporción de especias que se usa para hervir el agua es completamente diferente de la proporción de especias que se usa para hacer verduras estofadas. caldo de sopa, caldo, etc.!
Si ves una receta para hacer piel fría que requiere el uso de más de 20 especias, entonces sin duda la receta está escrita al azar y no puede producir ningún buen sabor. Si no entiendes por qué digo esto, ¡lo entenderás después de leer la explicación a continuación!
La página de inicio personal tiene explicaciones de varias formas de hacer verduras estofadas y comparte recetas de especias para verduras estofadas, y respuestas periódicas a preguntas comunes sobre cómo hacer verduras estofadas.
1. Aumentar el sabor de la piel fría y fortalecer el sabor de la piel fría.
Hacer Liangpi no es hacer verduras estofadas, por lo que las especias utilizadas solo deben elegir especias con aromas específicos. esas especias con efecto desodorizante, porque Liangpi en sí no tiene el olor de los ingredientes cárnicos, por lo que no es bueno agregar demasiadas especias que se centren en eliminar los olores. Aunque la fórmula general de las especias parece muy clara, no lo olvide. que las especias son todas materiales medicinales chinos, por lo que cuantas más especias uses, mejor al hervir los ingredientes, ¡más fácil será producir la fragancia medicinal!
Pregunta 1: ¿Por qué las verduras estofadas usan tantas especias pero no huelen a medicina?
En primer lugar, el peso de las especias utilizadas en los platos estofados es muy pequeño en comparación con el peso de los ingredientes y el peso de la salmuera, mientras que la proporción de especias y agua utilizada en el agua de cocción es muy pequeña. , por lo que las especias que salen no son muy sabrosas. ¡A cierta concentración, se transformará en un sabor medicinal!
En segundo lugar, parte del sabor especiado de las verduras estofadas se disuelve en el aceite de salmuera y parte se disuelve en la salmuera. Finalmente, la carne lo absorbe, y porque los ingredientes cárnicos tienen más o más. menos grasa, por lo que la mayoría de los ingredientes solo forman una capa de sabor en la superficie, por lo que no hay un sabor demasiado fuerte. Los ingredientes se usan directamente para preparar la salsa para piel fría, lo que equivale a dejar que se beba salmuera directamente. Por supuesto, es más probable que ocurra. El olor a medicina es demasiado fuerte.
La página de inicio personal incluye explicaciones de varios métodos de preparación de sopa de carne de res y cordero, intercambio de experiencias en la preparación de sopa y respuestas periódicas a preguntas comunes sobre la preparación de sopa.
2. Apetito y digestión, estimula el apetito y reduce el efecto del calor para reducir la sequedad
Por ejemplo, Liangpi, un manjar con un gran volumen de ventas en verano, la cocción de agua con especias requiere el uso de algunas especias funcionales, porque el clima cálido hacer que la gente pierda el apetito y Liangpi Se vuelve a usar mucho aceite de chile, por lo que es esencial agregar adecuadamente algunas especias que sean apetitosas, digeribles y que puedan reducir el picante. Las frutas de hierba, la cáscara de mandarina y las frutas verdes son mejores opciones. por el contrario, se agregarán muchos ingredientes en el proceso de cocción, lo cual está bien, ¡pero el aroma del regaliz obviamente no es tan bueno como el de la cáscara de mandarina!
La página de inicio personal tiene tutoriales detallados sobre cómo hacer ramen y cómo compartir varias recetas de ramen. Si estás interesado, puedes consultarlo.
Mucha gente tiene un malentendido sobre su uso. de especias e insisten en sabores fuertes o indistinguibles. El uso de especias debe basarse en la premisa de no suprimir el sabor de los ingredientes en sí, sino también darles un sabor único. Entonces el sabor de los ingredientes, condimentos y especias es el mejor. Cualquier método que enfatice algún sabor no tendrá buen sabor. Entonces, ¿cuáles son las mejores opciones para las especias utilizadas en el agua para cocinar?
Alpinia: Tiene un aroma natural afrutado a madera y un olor especiado, por lo que se puede utilizar, ¡pero no en exceso!
Citronella: Tiene aroma a limón. No la uses demasiado, si usas demasiado olerá a agua con jabón.
Angélica dahurica: Tiene un. fragancia fuerte y es una especia amarga Al hervir los ingredientes, es necesario utilizar azúcar para neutralizar el amargor
Citrus aurantium: fragante y ligeramente ácido, que puede enriquecer el sabor afrutado
Ramita de canela: fragante y puede aumentar el apetito
Tomillo: aumenta el aroma de la menta, sabe a hinojo, puede realzar significativamente el aroma
Nepeta: tiene una fragancia fuerte, similar a la menta, y se usa en muchos aceites de cocina para platos fríos. ¡Esta especia se usa en toda el agua!
¡Las especias anteriores se pueden utilizar en la preparación del agua Liangpi y pueden realzar eficazmente el aroma!
Mi página de inicio personal tiene una serie de videos tutoriales sobre cómo hacer ramen de Lanzhou y comparto varias recetas de ramen que comparto regularmente:
Explicaciones sobre cómo hacer varias pastas, cómo prepararlas. hacer varias verduras guisadas, etc. Explicación sobre cómo hacer sopas ¿Qué tipo de aroma se agrega a las especias Liangpi?
¡Hola a todos! Cuando vi esta pregunta, primero que nada me emocionó mucho responderla, pero debo enfatizar un punto: espero que todos tengan una comprensión objetiva y científica del conocimiento relacionado con la alimentación. La comida es lo más importante para la gente. , y la comida china persigue el gusto, la visión e incluso el disfrute, por así decirlo. No es fácil hacer que cualquier manjar sea único, y mucho menos simplemente añadiendo algún condimento.
En pocas palabras, para hacer unos fideos fríos deliciosos y de sabor único, basta con seguir dos pasos.
Primero: hacer Liangpi.
Segundo, piel fría fría
Utiliza una cucharada de aceite de chile casero, una cucharada de pasta de sésamo, una cucharada pequeña de azúcar, vinagre blanco, aceite de sésamo y una cantidad adecuada. de sal para hacer una mezcla compuesta. Luego vierte el jugo sobre la piel fría cortada en tiras y revuelve uniformemente. Además, se pueden añadir cacahuetes, tiras de pepino, cebolletas, etc. según el gusto personal.
Un plato frío fresco, refrescante y fragante ya está listo. No creas que es tan complicado y no necesitas agregar nada especial. También es el condimento común que hemos estado usando, pero es solo una combinación de varios condimentos que se mezclan hábilmente.
Comentarios finales:
Liangpi es masticable, picante y satisfactorio. Es un manjar que a todos les encanta. Tanto a los adultos como a los niños les gusta comerlo. Si Liangpi quiere tener un sabor delicioso, el agua con especias es muy importante. El agua con especias se elabora con comino, clavo, hierba, anís estrellado, pimienta, amomum aromático y otras especias. proporción. Para dominarlo.
Liangpi es mi favorito. Siempre me ha gustado comer Liangpi, especialmente en la temporada actual. Hace calor y no tengo apetito por nada. Es picante y saciante. Es delicioso, apetitoso y refrescante. Es muy importante tener agua con especias deliciosa para Liangpi, siempre que aprendas a preparar agua con especias, podrás preparar un delicioso Liangpi. Compartamos el Liangpi a continuación. ¿Qué ingredientes se pueden agregar a las especias para hacerlas más fragantes? 1. ¿Qué ingredientes se pueden agregar a las especias del Liangpi para hacerlo más fragante?
Creo que a mucha gente le gusta comer Liangpi. Es picante y delicioso, y a mí también me gusta mucho comer Liangpi. A menudo lo hago en casa. Es delicioso e higiénico. Si quieres que el Liangpi tenga un sabor delicioso, el agua con especias es muy importante. Las especias de Liangpi incluyen clavo, hierbas, anís estrellado, amomum villosum y comino. y otras especias al gusto de cada uno. Las recetas son todas diferentes, lo principal es dominar las proporciones.
2. Método 1 del agua con especias Liangpi
1. Prepare los ingredientes: 5 gramos de comino, 2 clavos, 1 fruta de hierba, 2 gramos de anís estrellado, 2 pimientos largos, 2 gramos de arena fragante, 5 gramos de canela, 3 gramos de hoja de laurel, 2 gramos de kaempferol, 5 libras de agua, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de azúcar
Remoje las especias anteriores durante diez minutos y lávelas. Agregue agua a la olla. Después de que hierva, agregue las especias. Entra, baja el fuego y cocina a fuego lento durante cinco minutos. No cocines a fuego lento por mucho tiempo, ya que se volverá amargo. las especias. Retire el residuo y agregue una cantidad adecuada de sal y glutamato monosódico, azúcar, mezcle bien, deje enfriar y luego use. 3. Método 2 del agua con especias Liangpi
1. Prepare los ingredientes: 3 gramos de anís estrellado, 3 gramos de pimienta, 2 gramos de canela, 3 frutos de hierba, 1 gramo de hierba de limón, 2 gramos de hojas de laurel, 7 gramos de hinojo, 2 nuez moscada, 6 libras de agua, 120 gramos de sal, 20 gramos de azúcar, 40 gramos de glutamato monosódico
2. Remojar las especias en agua durante 20 minutos para eliminar impurezas y olores. lávalas después de remojarlas y ponlas en la bolsa de especias, agrega agua a la olla. Cuando el agua hierva, mete la bolsa de especias, baja el fuego y cocina a fuego lento durante diez minutos. Bolsa, agregue el azúcar, el glutamato monosódico y la sal, revuelva uniformemente y deje enfriar.
Resumen: Si quieres hacer una piel fresca que tenga color y sabor, y que tenga un sabor más delicioso, el agua con especias sigue siendo muy importante. Las especias de cada uno son diferentes en la forma del agua con especias. Para dominar la proporción, debes elegir especias de mejor calidad a la hora de cocinarlas, no las cocines por mucho tiempo, ya que tendrán un sabor amargo. Si te gusta comerlas con piel fría, puedes probarlas.
Cerdo
El plato de piel fría que tienes delante es muy particular en cuanto a la salsa. Parece sencillo, pero en realidad los ingredientes son muy complicados. Por favor, léelo detenidamente. Después de eso, naturalmente te darás cuenta.
Un bol de 100 gramos de piel fría = 15 gramos de aceite de chile + 10 gramos de agua condimentada + 10 gramos de vinagre elaborado + 15 gramos de pasta de ajo + cilantro picado + maní picado + pepino rallado + 30 gramos de brotes de soja cocidos y otros. Todo con moderación. En esta ecuación, los últimos ingredientes son fáciles de encontrar, pero la clave son los tres primeros.
Aceite de chile = 3 libras de pimientos secos de Shaanxi + 10 libras de aceite de colza + 500 gramos de jengibre + 50 gramos de vino blanco + 250 gramos de semillas de sésamo blanco fritas + 5-10 gramos de especias en polvo. Calentar 5 gramos de aceite de colza en la olla, agregar los chiles y sofreírlos hasta que se doren, luego molerlos hasta convertirlos en polvo y ponerlos en un recipiente para su uso posterior. Calentar el aceite hasta que emita humo verde y apagar el fuego. Cuando se enfríe a 200 grados, agregar 500 gramos de jengibre esponjoso. Freír el jengibre hasta que esté dorado, sacarlo, verter el aceite en los fideos con chile y remover. Finalmente, agregue 200 gramos de semillas de sésamo cocidas, 45 gramos de vino blanco de alta concentración y de 5 a 10 gramos de especias en polvo. Puedes agregar 800 gramos de vinagre {puedes agregar menos o menos}.
Agua para condimentar = agua + masa {la proporción de agua a masa es 25:1}, especias en polvo y sal, 5 gramos de glutamato monosódico, 12 gramos de salsa de soja y 15 gramos de algas fritas. una cucharada pequeña de especias en polvo, unos 6 gramos, y utilice 8 gramos de sal. Mezcle 500 gramos de agua y fideos en una proporción de 25:1, póngalos en una olla y déjelos hervir, luego agregue especias en polvo, sal refinada y otros ingredientes.
Hervir vinagre = 300 gramos de agua + 2 frutos de hierba + 2 gramos de canela + 3 anís estrellado + 1 gramo de hojas de laurel. Después de hervir, agregue 3 libras de vinagre y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Expliquemos en detalle especias en polvo, especias en polvo----rebozado.
La preparación de la masa es muy sencilla. La llamada masa consiste en amasar harina con alto contenido de gluten con agua hasta obtener una masa relativamente dura y luego agregar agua para lavarla cada vez que se lava la masa. el agua está turbia, saldrá el agua blanca espesa. Además, se vierte en un recipiente, y así sucesivamente, cambiando el agua de un lado a otro para lavar la pulpa blanca, y el sedimento clarificado se llama masa. Lo que sale se llama gluten.
Especias en polvo: pimienta blanca y negra, 15 gramos de clavo de olor, pimienta blanca, nuez moscada y nueces, jengibre seco y galanga, Amomum villosum y 10 gramos de pimienta larga de clavo y cáscara de mandarina; 25 gramos de anís y canela; 30 gramos de granos de pimienta e hinojo; ponga todas las especias anteriores en una olla y saltee a fuego lento durante 25-30 minutos. Después de enfriar, póngalas en un molinillo y tritúrelas hasta convertirlas en polvo. Es mejor no utilizar una máquina eléctrica. Sí, no sabe bien cuando se hace. Eso es todo. ¿Qué ingredientes se pueden agregar a las especias Liangpi para hacerlas más fragantes?
El Liangpi es un manjar tradicional chino Han que se originó en la región de Guanzhong de la provincia de Shaanxi desde hace más de dos mil años. Es muy popular entre la gente de todas las regiones, este, oeste, norte y sur. , no es bueno si no es auténtico para comer o no.
Debido a que las materias primas utilizadas para hacer Liangpi son diferentes, los métodos de producción son diferentes e incluso las regiones son diferentes, la textura y el sabor del Liangpi son diferentes.
¿Qué ingredientes se pueden añadir a las especias Liangpi para hacerlas más fragantes? La respuesta a esta pregunta es muy simple, solo cuenta la receta, pero creo que esto no es suficiente. Tengo que compartir la receta auténtica de Shaanxi Liangpi, para que el Liangpi que hagas quede más delicioso y delicioso. Proceso En términos de 4 pasos, comencemos haciendo la masa para Liangpi. Cómo hacer masa Liangpi:
Ingredientes: 100 gramos de harina común.
Ingredientes: 460 gramos de agua.
Método de cocción:
1. Vierta la harina en un plato grande, luego vierta lentamente el agua en el plato de harina, revuelva mientras vierte y mezcle lentamente los fideos de manera uniforme, revuelva. en forma esponjosa. Luego exprima la masa con los puños, empújela hasta que quede suave, luego sáquela del plato y colóquela en la tabla de cortar. Amasar por un tiempo más para amasar bien la masa. Ponlo en un recipiente y empieza a lavar la masa. Agregue suficiente agua fría para cubrir la masa en el plato donde se coloca la masa y luego amase la masa repetidamente con las manos para lavar la masa. Lave hasta que el agua fría se convierta en una masa blanca espesa. Filtrar el agua de la masa blanca, luego verter agua y continuar amasando la masa, lavar la masa y filtrarla. Repetir esta operación hasta que el agua lavada de la masa se aclare, de modo que la masa y el gluten queden. completamente separados.
2. Dejar reposar el agua de la masa filtrada durante más de ocho horas, para que la masa se hunda hasta el fondo y el agua flote encima de la masa. Solo debemos retirar la capa superior. Verter. Saque el agua, dejando solo la masa blanca, luego revuelva uniformemente para formar una piel fría.
3. Cepille una fina capa de aceite sobre el gong especial para masa cocida al vapor (placa de fondo plano de acero inoxidable), luego agregue una cantidad adecuada de masa, agite la masa uniformemente y colóquela en una olla de agua hirviendo Espere 3 segundos, luego levántelo y agítelo uniformemente, luego póngalo en la olla, tápelo y cocine al vapor durante unos dos minutos hasta que la masa burbujee, luego sáquelo y póngalo en agua fría. Dejar enfriar, sacar del plato plano, sacar la masa y doblarla, luego cortarla en tiras anchas con un cuchillo, para que se complete la masa fría.
4. Después de lavar la masa, cocine al vapor el gluten restante en una jaula a fuego alto durante 40 minutos, luego sáquelo y córtelo en rodajas para su uso posterior.
Una vez hecha la masa, también necesitamos aceite de chile, que está directamente relacionado con si la piel fría cocida queda fragante o no. Sin este aceite de chile rojo brillante y fragante, Liangpi quedaría eclipsado por ser fragante e incoloro. Método de preparación del aceite de chile:
Ingredientes: 5 g de vinagre blanco, 2 g de vino blanco, 500 g de aceite de cocina, 20 g de semillas de sésamo blanco, 25 g de especias en polvo, 70 g de chile en polvo fino, 50 g de chile en polvo grueso, rebanada 1/4 cebolla de verdeo, 1 trozo pequeño de jengibre y media cebolla en rodajas pequeñas.
Trabajo de preparación:
Combina 6 gramos de anís estrellado, 6 gramos de canela, 2 gramos de fruta de hierba, 3 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de comino, 4 gramos de galanga. , 2 gramos de pimienta, 1 salteado, 1 g de clavo, 3 g de cardamomo blanco, 3 g de nuez moscada y 6 g de tomillo a fuego medio y luego muélelos hasta convertirlos en polvo para obtener especias en polvo.
Método de cocción:
Agrega aceite de cocina a la olla. Cuando el aceite esté caliente al 30%, reduce el fuego a bajo y luego agrega las rodajas de cebolla, las rodajas de cebolla verde y el jengibre. Freír en rodajas a fuego alto para resaltar el aroma de estos tres ingredientes. Freír los ingredientes hasta que estén secos y dorados, luego sacarlos. Luego encienda el fuego y aumente la temperatura del aceite al 60% (180 grados). Apague el fuego, luego agregue las semillas de sésamo blanco y las especias en polvo, luego vierta el chile en polvo grueso y el chile en polvo fino, y luego vierta. en vinagre blanco a lo largo del borde de la olla, pero también agregue licor para realzar el sabor. Luego puedes verterlo en un bol, taparlo y cocinar a fuego lento durante más de 10 horas para que quede más fragante, para que el aceite de chile fragante esté listo.
El auténtico Shaanxi Liangpi también utiliza vinagre y agua para preparar la sopa, lo cual es relativamente sencillo. Método para preparar agua con vinagre:
Ingredientes: 1 anís estrellado, 1 trozo pequeño de canela, 5 hojas de laurel, 1 puñado pequeño de pimienta, 1 puñado pequeño de comino, 8 gramos de aceite de cocina, 50 gramos de Salsa de soja ligera, 100 gramos de vinagre balsámico, 3 gramos de azúcar.
Preparación:
Poner en un bol el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel, la pimienta de Sichuan y el hinojo, enjuagarlo con agua hirviendo, escurrir el agua y añadir 200 gramos de agua hirviendo nuevamente. Remoje durante 10 minutos para resaltar el aroma de las especias. Calienta la olla a fuego alto y agrega un poco de aceite. Cuando la temperatura del aceite esté 40% caliente, agrega el vinagre balsámico a la olla. Esto hará que el vinagre balsámico esté más suave y tierno. Luego vierte la salsa de soja ligera por un lado. Olla Después de que el aceite hierva a fuego alto, use un colador para retirarlo. Cuela el agua para remojar las especias en la olla sin dejar residuos. También puedes agregar azúcar para que tenga mejor sabor. Bajamos el fuego y dejamos enfriar. De esta forma se completa el agua con vinagre.
Además de vinagre y agua, también es necesario preparar un agua salada. El método de preparación de esta agua salada es muy sencillo. Método para preparar agua salada:
Ingredientes: 500 gramos de Liangbaikai, 30 gramos de sal comestible y 3 gramos de glutamato monosódico.
Método de cocción:
Coge un bol, añade agua hervida fría, sal comestible y glutamato monosódico y mezcla bien hasta que la sal y el glutamato monosódico se disuelvan.
Una vez realizados todos los preparativos, podemos ingresar oficialmente al paso final de Liangpi. Cómo hacer piel fría:
Ingredientes: masa.
Ingredientes: Brotes de soja, rodajas de gluten, pepino triturado.
Condimentos: agua con vinagre, agua con sal, aceite de chile.
Trabajo de preparación:
Los brotes de soja se deben blanquear hasta que estén cocidos y luego hervir con agua fría para enfriarlos, de modo que los brotes de soja queden con una textura crujiente y tierna.
Método de cocción:
Añadir en un bol una cantidad adecuada de rodajas de gluten, brotes de soja, ralladura de pepino y piel fría, luego añadir una cantidad adecuada de agua con vinagre, agua con sal y chile. aceite y revuelva uniformemente. Conclusión:
La receta auténtica de Shaanxi Liangpi compartida anteriormente es en realidad una versión simplificada de la versión comercial. Aunque algunos pasos están simplificados, no hay ningún problema en hacer la versión comercial. ¿Por qué? Todo esto es para que podamos preparar fácilmente en casa la auténtica piel fría con sabor a Shaanxi, para que la deliciosa comida se pueda preparar en casa. ¡Qué cómodo y satisfactorio es probar la piel fría hecha por ti mismo!