La diferencia entre mantequilla animal y mantequilla vegetal
La nata, también llamada nata montada, es una nata de alta concentración que separa la grasa de la leche fresca y la convierte en líquido. Al igual que la mantequilla (la mantequilla también se llama mantequilla fuera del continente), la nata fresca también se puede dividir en nata fresca animal y vegetal. En pocas palabras, la crema batida animal se elabora a partir de nata o leche; los ingredientes principales de la crema batida vegetal son el aceite de palma y el jarabe de maíz, su color proviene de colorantes alimentarios y su sabor a leche proviene de sabores artificiales.
Primero hay dos grandes categorías: animales y plantas. Además de estas dos categorías, también existen la nata montada y la nata montada para cocinar. Solemos utilizar nata fresca para hacer sopas al estilo occidental u otras cremas para cocinar. El envase indicará que el precio es generalmente más bajo que el de la nata para montar de la misma marca.
Detalla las diferencias, ventajas y desventajas entre las de origen animal y vegetal.
Primero, practica
La manteca animal se obtiene separando la grasa de la leche. La historia de la elaboración de mantequilla animal es muy larga. Ya en el año 2000 a.C., los antiguos egipcios también aprendieron a elaborar mantequilla. Más tarde, los griegos y los romanos llevaron el método egipcio de elaboración de mantequilla a Europa, y la tecnología india de la mantequilla se extendió a Japón a través de China y Corea. Pero en aquella época, sólo una pequeña cantidad de las cremas elaboradas por los antiguos griegos y romanos eran comestibles, y la mayoría de ellas se aplicaban en el rostro como cosméticos.
Las batidoras de mano aparecieron en Europa durante la Edad Media, mejorando la eficacia en la extracción de la nata de la leche.
En 1879, De Rabar de Suecia inventó el separador de nata, que utilizaba la fuerza centrífuga generada por el tambor y la diferencia de gravedad específica entre la nata y la leche desnatada para separar la nata. En 1882, Raba lo inventó.
El motor de combustión interna acciona el separador de nata, mejorando aún más la eficiencia de separación. El nacimiento de la descremadora abrió el camino a la mecanización de la producción de nata.
La manteca vegetal se elabora a partir de soja y otros aceites vegetales, agua, sal y leche en polvo.
1 La fase oleosa está compuesta por un 2% de monoestearato de glicerilo, un 1% de monoglicérido de propilenglicol, un 5% de mantequilla hidrogenada con un punto de fusión de 50°C y un 92% de aceite de soja. La fase acuosa estuvo compuesta por 5,6%, 10% leche fermentada, 3% sacarosa, 0,1% goma de coca y 2% sal. Mezclar 18% de fase acuosa y 82% de fase oleosa, remover y emulsionar, y luego enfriar y amasar para obtener margarina. En el rango de 5 ~ 25 ℃, el índice de grasa sólida de esta margarina es 7,2 ~ 7,6. Cuando la temperatura de la margarina se ajuste a 20°C, agregar 200 gramos de azúcar líquido a 200 gramos de margarina y remover con una batidora durante 65, 438 + 00 minutos para que se airee y obtener crema para batir.
La fase oleosa está compuesta por un 3% de monoestearato de glicerilo, un 5% de aceite de soja hidrogenado (punto de fusión 50°C) y un 92% de aceite de maíz, y la fase acuosa está compuesta por un 18% de agua, un 5% de agua entera leche en polvo, 0,5 % éster de sacarosa y 2 % sal. Agregue un 25,5 % de fase acuosa y un 0,1 % de lecitina a un 74,4 % de fase oleosa, revuelva y emulsione, enfríe y amase para obtener margarina. En el rango de 5 ~ 25 ℃, el contenido de grasa sólida de la fase oleosa es del 7,2 ~ 7,8 %.
3 El método de agitación y aireación de esta margarina es el mismo que el método 1, y el resultado es el mismo. La fase oleosa del método 3 consta de 10% de nata cruda, 3% de mantequilla hidrogenada (punto de fusión 48°C), 83% de aceite de maíz, 2% de monoestearato de glicerilo y 2% de monoestearato de propilenglicol. La fase acuosa estuvo compuesta por 12%, 0,7% ésteres de sacarosa, 10% leche entera, 0,1% goma de coca, 0,1% carboximetilcelulosa y 2% sal. Añadir 24,9% de fase acuosa y 0,1% de lecitina a 75% de fase oleosa, revolver y emulsionar, enfriar y amasar para obtener margarina. El contenido de grasa sólida en la fase oleosa de la margarina es 5.
9,2 ~ 13 % en el rango de ~25 ℃. Ajuste la temperatura de la margarina a 25°C y agregue 200 gramos de azúcar líquido a 200 gramos de margarina. Revuélvalo con una batidora para airearlo y procéselo hasta obtener una crema espesa de aceite en agua.
El sabor y la textura se pueden imaginar a partir de los métodos de procesamiento anteriores. Naturalmente, los basados en animales son mucho mejores. No diré mucho más sobre esto, sólo compárelo.
Luego están los efectos sobre la salud de la nata fresca animal y de la nata fresca vegetal.
La nata fresca de origen animal es un alimento rico en grasas y calorías con un contenido relativamente alto de vitamina A, pero, en consecuencia, una cantidad baja de proteínas, lactosa, minerales, calcio, fósforo, etc. . El ingrediente principal es la grasa láctea, que no es buena para la salud si se consume en grandes cantidades. Pero si se compara simplemente con la grasa, la calidad de la grasa láctea es superior a la de las grasas animales como la manteca de cerdo y la mantequilla, además del aceite de soja, el aceite de palma y el aceite de coco. La grasa láctea contiene más del 30% de ácidos grasos insaturados. En otras palabras, comer el mismo peso de mantequilla es mejor para la salud que la mantequilla de aceite de soja.
La nata fresca de origen vegetal no tiene menos calorías que la nata de origen animal, y la calidad de la grasa es peor. La proteína casi no contiene minerales calcio y fósforo y contiene ácidos grasos trans que son muy dañinos para el sistema cardiovascular. Desde una perspectiva de salud, es totalmente XXX.
Por supuesto, si quieres comerte a todos, comer nata montada de animales es mucho mejor para tu salud.
Conservación: La nata fresca animal es completamente natural y necesita conservarse a una temperatura baja de 2 a 8 grados centígrados para que absorba el sabor fácilmente. Por lo tanto, debe sellarse cuando se almacena en un refrigerador doméstico y la vida útil es de aproximadamente 6 a 9 meses.
La nata fresca de verduras es mucho más fácil de conservar e incluso se puede conservar a temperatura ambiente. Esto es una ventaja de la nata fresca de verduras además del precio.