Para espesar, ¿almidón de maíz o de patata?
El almidón de patata, llamado almidón blanco en Taiwán, se puede utilizar para aprestar, rebozar y hacer sopas espesas, pero se vuelve más diluido después de enfriarse, lo que reduce el sabor de los platos. Tiene consistencia y brillo medios pero buena transparencia. Generalmente se usa para cocinar carne envuelta en ollas y cosas similares.
El almidón de maíz también se llama almidón de maíz. Por el nombre, naturalmente se puede saber que está hecho de maíz y es de color ligeramente amarillo. Tiene una fuerte higroscopicidad y puede usarse como material para marinar carne o para cocinar (profesionalmente llamado pasta), como carne de cerdo crujiente, filetes de pollo, etc. y hacer que los platos queden crujientes después de freírlos; además, algunos productos horneados occidentales también agregarán un poco de maicena para suavizar el producto terminado;
Consejos para espesar
Primero, al espesar, sube el fuego para que el jugo se absorba más fácilmente en los ingredientes y quede más brillante.
En segundo lugar, no viertas mucho almidón acuoso a la vez, de lo contrario se solidificará formando grumos. Simplemente viértelo dos o tres veces.
En tercer lugar, después de poner el almidón del agua en la olla, revuélvelo en una dirección para que los condimentos y las salsas se integren por completo y el sabor sea más suave.