¿Qué platos son adecuados para el invierno?
Método 1. Preparación de los ingredientes
Ingredientes: 1500 gramos de cordero.
Ingredientes: 500 gramos de rábano blanco.
Condimento: 75 gramos de aceite vegetal, 15 gramos de salsa de soja, cebolletas y jengibre, 4 gramos de sal, 1 gramo de glutamato monosódico, 3 gramos de anís estrellado, canela, kaempferol y fruta de la hierba. , 5 gramos de ají seco y 20 gramos de vino de cocción 50 gramos de cilantro y 10 gramos de aceite de sésamo.
Elaboración
Paso 1
Poner la materia prima en un wok a fuego alto hasta que esté roja, poner el cordero con la piel hacia abajo, quitar los pelos restantes de la piel para quitar la huella, rasparla y añadir agua tibia Lavar, escurrir, cortar en trozos cuadrados de 3 cm, escaldar en agua hirviendo, sacar, lavar y escurrir.
Paso 2
Lavar y pelar el rábano y cortarlo en trozos del mismo tamaño que el cordero; lavar el anís estrellado, la canela, el kaempferol y el cardamomo, ponerlos en la bolsa de condimentos. y usa Ata la cuerda.
Paso
Tres
Poner una olla limpia a fuego alto, agregar aceite hasta que esté 60% caliente, agregar la cebolla y el jengibre y sofreír, agregar Sofreír el cordero junto con el vino de cocción y la salsa de soja, agregar la sopa fresca y los paquetes de condimentos y cocinar a fuego lento hasta que esté 60% puré, quitar la espuma, agregar el rábano hasta que esté crujiente (forma completa), sacar los paquetes de condimentos. y reduzca la sopa a una consistencia espesa a fuego alto.
Método 2,
Preparación de los alimentos
Lomo de cordero cocido: 300 g, brotes de bambú de invierno limpios: 15 g, azucena cocida en agua: 15 g, sal refinada: 4 gramos, glutamato monosódico: 5 gramos, vino Shaoxing: 10 gramos, hongos de agua: 20 gramos, huevos: la mitad, almidón húmedo: 25 gramos, huevos: la mitad.
Pasos de elaboración
Pasos
Operaciones específicas
Paso 1
Cortar el cordero cocido en forma de rombo trozos, agregue 20 gramos de almidón húmedo, huevos y salsa de soja hasta formar una pasta... 10 gramos, mezcle bien. Cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno y reservar.
El segundo paso
Poner el wok a fuego alto, agregar aceite de maní, cuando esté 70% caliente agregar los dados de cordero, sofreír hasta que los caquis estén amarillos y retirar. el agua decantada.
El tercer paso
Deja un poco de aceite en el wok, primero agrega las cebolletas y el jengibre rallado, luego agrega las rodajas de cordero, los hongos, los brotes de bambú de invierno, la azucena, la sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing, salsa de soja... 5g y sopa de cordero. Cuando la sopa espese, agregue 5 g de almidón húmedo, revuelva bien y sirva en un plato.