¿Cómo preparar carne de cerdo al estilo de Sichuan que guste comer tanto a la población rural como a la urbana?
Ejercicio 1
Ingredientes: Dos secciones de patas traseras de cerdo (cada cerdo mide unos 2 kg debajo de la cadera oblicua).
PD: Por supuesto, la panceta de cerdo y la punta del cerdo también son aceptables.
Accesorios: Brotes de ajo verde
Condimentos: Doubanjiang, tempeh (tempeh negro representado por el tempeh de Yongchuan y Pixian Douban), vino de cocina, azúcar, glutamato monosódico.
Proceso de cocción:
1. Tratamiento de cocción preliminar de la carne: poner la carne en agua fría, hervir el agua en la olla a fuego alto y luego cocinar a fuego medio-bajo. hasta que esté cocido (Recién cocido), retirar y colocar sobre la carne para que se enfríe naturalmente. [1]
(Nota: al cocinar carne, agregue un poco de cebolla verde, jengibre, vino de cocina y sal refinada para eliminar el olor a pescado).
2. Procesamiento de plántulas de ajo verde: Triturar la cabeza (parte blanca) de las plántulas de ajo (para facilitar el desbordamiento de la fragancia), cortar la parte blanca en orejas de caballo y cortar las hojas verdes en centímetros ( unos 3 CM).
3. Dale forma a la carne con un cuchillo: corta la carne en trozos grandes (generalmente de unos 8 CM*largo*5 CM*ancho*0,2 CM de espesor).
4. Proceso de vuelta a la lata:
4-1. Poner un poco de aceite en la olla, añadir la carne blanca y sofreír hasta que la grasa se enrosque. y aparecen nidos ligeros.
Pala la carne hasta el borde de la olla. ¡Esta es la manera perezosa! ¡Ja ja! De hecho, primero hay que sacar la carne con una pala.
4-2. Agrega la pasta de frijoles y la pasta de fideos dulces, sofríe hasta que el color se vuelva rojo (el aceite se pondrá rojo y brillante).
4-3. Sofreír primero los ajetes (parte blanca) y luego sofreír las hojas de ajo (parte verde).
4-4. Añade un poco de tempeh (picado), azúcar y glutamato monosódico al gusto. (El sabor salado se puede agregar según el sabor salado específico del plato o el gusto personal en este momento).
Notas:
5-1: Cortar la carne después de que esté lista. Deje enfriar, de lo contrario será fácil aplastarlo (si es urgente, puede enjuagarlo con agua del grifo).
5-2: Pruebe la salinidad de Douban para determinar el contenido de sal.
5-3: Diluir la salsa de fideos dulces con agua en una proporción de 1:2 antes de usar.
5-4: La salsa de fideos dulces y la salsa de soja desempeñan el papel del color y el sabor, y la dosis es la adecuada.
Ejercicio de plegado 2
Ingredientes: 250 gramos de carne de cerdo (carne magra).
Complementos: 45g de pimiento verde, 30g de ajetes tiernos.
Condimento: 20 gramos de salsa de fideos dulces, 10 gramos de pasta de frijoles, 10 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite de soja, cantidades adecuadas de cada uno.
Proceso:
1. Enjuagar la carne, luego poner todo el trozo de carne en agua fría y cocinar durante unos 20 minutos.
2. Prueba a insertarlo con palillos. Si no sale sangre, está bien cocido. Retirar, enfriar y cortar en rodajas finas.
3. Lavar los pimientos verdes, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos en trozos cuadrados de 3 cm.
4 Los ajetes tiernos secos, cortados en gajos.
>5 .Añadir aceite al wok, primero añadir las lonchas de carne y sofreír.
6. Cuando la parte grasa reduzca, añadir el pimiento verde y sofreír un par de veces antes de servir.
7. Utilice el aceite restante de la olla para sofreír la salsa de fideos dulces y la pasta de frijoles picante, y agregue uniformemente el caldo, el azúcar y el glutamato monosódico.
8. Retirar las lonchas de carne y sofreír el pimiento verde.
9. Añade los ajetes y sofríelos antes de servir. Cuando suelte el aroma, puedes servirlo en un plato.
Ejercicio de plegado 3
Cocción casera de cerdo con ajetes
Ingredientes necesarios: 500 g de muslos traseros de cerdo, 4 ajetes tiernos, 1 jengibre, 2 dientes de ajo, 3 cebollas verdes, 10 granos de pimienta de Sichuan, 1 cucharada de pasta de frijoles negros Yongchuan, 1 cucharada de pasta de frijoles Pixian, 2 cucharaditas de vino de arroz, 1 cucharadita de pollo en polvo, salsa de soja 65438.
Método de trabajo
1. Limpiar y calentar la olla, coger la carne de cerdo, pegarla con la piel hacia abajo, sacarla cuando esté dorada y rasparla. limpio.
2. Vierta agua en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y la pimienta y deje hervir.
3. Introducir la carne de cerdo en la olla, cocinar hasta que pueda penetrar con los palillos, sacarla e inmediatamente meterla en el congelador durante 3-5 minutos.
4. Picamos el jengibre y el ajo, y cortamos los ajetes en rodajas diagonales.
5. Picar los berros y el tempeh, y sacar las lonchas de cerdo del frigorífico.
6. Calentar el wok y añadir aceite. Después de que el aceite esté caliente, agregue las rodajas de carne, agregue los berros, la salsa de frijoles negros y el vino de arroz y sofría a fuego medio hasta que las rodajas de carne estén enrolladas. Empuje la carne a un lado de la olla, agregue el jengibre y el ajo y saltee hasta que esté fragante.
7. Añade la salsa de fideos dulces, la salsa de soja y el pollo en polvo y revuelve uniformemente. Por último, añadir los ajetes tiernos y sofreír hasta que estén crudos.
Ejercicio de plegado 4
Características: Sabor familiar, fresco y fragante (este plato utiliza salsa de soja roja dulce en lugar de azúcar y salsa de soja de Sichuan).
Ingredientes: 370 gramos de patas traseras de cerdo, 70 gramos de ajetes verdes (también son aceptables pimiento verde y ajo amarillo), 25 gramos de aceite, 12 gramos de salsa de fideos, 12 gramos de salsa de soja y cocción vino, 5 gramos de azúcar blanca, pasta de frijoles y cebollas verdes 5 gramos, glutamato monosódico 3 gramos.
Preparación: (1) Cortar la carne en tiras de 4 cm de ancho, escaldar con agua hirviendo y cortar en trozos, y cortar los ajetes en centímetros.
(2) Poner la carne blanca en aceite caliente y sofreír hasta que el aceite de la carne se enrolle, luego agregar la pasta de frijoles, la masa, los ajetes salteados y otros condimentos, y sofreír varios. veces.
1. Ojo a la hora de elegir la carne: cerdo fresco sacrificado el mismo día, dos cuchillos en las patas traseras, cuatro gordos y finos, seis anchos y tres dedos, si es demasiado gordo, será. grasiento, si es demasiado fino, se quemará, si es demasiado ancho o demasiado estrecho, será difícil darle forma.
2. La carne hervida debe condimentarse: es difícil producir aroma a carne hirviendo agua o carne. Por lo tanto, después de que el agua hierva, primero agregue el jengibre (bátalo con un cuchillo), la cebolla, el ajo y la pimienta a la sopa hasta que esté fragante, y luego agregue la carne de cerdo lavada. Cuando esté cocido, recógelo y resérvalo. No lo cocines demasiado suave.
3. Corta la carne con habilidad: Mucha gente espera hasta que la carne esté fría antes de cortarla. La carne queda grasosa y crujiente, y se quema cuando está caliente, lo que dificulta el corte uniforme. Un chef experto remoja la carne seleccionada en agua fría y luego la cuece a fuego lento mientras está caliente. Ahora que hay frigoríficos, puedes meter la carne recién cocida en la cámara de congelación rápida durante dos o tres minutos, lo que facilita su corte.
4. Los ingredientes deben ser los adecuados: el douban debe ser auténtico douban Pixian, picado a cuchillo, la salsa de fideos dulces debe ser negra y brillante, dulce y pura, y la salsa de soja debe ser lo suficientemente espesa. para colgar en la pared de la botella.
5. Consigue el calor adecuado cuando sufras: Dominar el calor es la clave para cocinar la carne de cerdo. Mezclar la carne en rodajas, es decir, la pasta de frijoles Pixian finamente picada, y freírlas juntas a fuego medio, permitiendo que el color y sabor únicos de la pasta de frijoles penetren en la carne. Un chef que cocina a la temperatura adecuada puede cocinar las lonchas de carne en forma de rollo, comúnmente conocido como "nido de lámpara". Cuando las rodajas de carne estén anidadas, agrega inmediatamente un poco de salsa de fideos dulces y salsa de soja, o agrega unas gotas de vino de cocción y un poco de esencia de pollo para aumentar el sabor y el umami. Luego, agrega inmediatamente los ingredientes, aumenta el fuego, sofríe hasta que esté cocido y luego retira de la olla.