¿Cómo hacer sepia congelada?
(1) Ingredientes: 100g de puerros, 500g de sepia, 1 cucharadita de vino de cocina, 1/3 de pimiento rojo y amarillo, 2 dientes de ajo, 2g de sal, 1 cucharada de vinagre balsámico blanco pimienta 3g, agua almidón 30ml.
⑵ Usa el dedo índice y el pulgar para sujetar con fuerza la parte inferior de la barba de las larvas de calamar y apriétala con fuerza para encontrar la pequeña mancha negra en el medio. Luego usa unas tijeras para abrir los ojos de las larvas de calamar, exprime el jugo negro del interior (no te apuntes) y enjuaga bien.
(3) Lavar los puerros y cortarlos en trozos de 5 cm de largo. Cortar el ajo. Cortar el pimiento morrón en tiras de 5 cm de largo.
(4) Echar agua limpia en una olla hirviendo. Después de que hierva el fuego, poner las larvas de calamar en un colador, escaldarlas con agua hirviendo durante 3 segundos y sacarlas.
5] Vierta aceite en la olla, agregue las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes, vierta los puerros y la sepia, vierta el vino de cocción, agregue sal, pimienta, vinagre balsámico, vierta agua, almidón y finalmente vierta en color pimienta.
2. Arroz de sepia
⑴ Ingredientes: 100 g de arroz, 7 larvas de sepia, 50 g de cebolletas, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo, sal, aceite, vinagre, vino de cocción, verde cebolla y jengibre Cantidad adecuada de cada uno.
(2) Lavar el arroz. Lavar las cebollas y los pimientos verdes y cortarlos en cuadritos.
(3) Añadimos sal y aceite a las materias primas, mezclamos bien y reservamos.
(4) Mezclar las larvas de calamar con la cebolla, el jengibre, la sal, el vinagre y el vino de cocción y dejar marinar durante 10 minutos.
5] Rellenar el abdomen de las larvas de calamar con los ingredientes mezclados y cocerlos al vapor en una olla.
3. Sepia al ajillo
⑴Ingredientes: 500g de sepia, 1 cebollino, 1 cucharada de salsa de soja (15ml), 5 dientes de ajo, 4 cucharaditas de vino Shaoxing (20ml), 1/3 blanco. cucharadita de pimienta (2 g), 1 cucharadita de sal (5 g).
⑵Limpiar los órganos internos de las larvas de calamar, quitarles las cabezas, luego lavar y escurrir.
⑶Machacar el ajo y picarlo en ajo picado. Pelar y picar el jengibre viejo. Lavar las cebolletas y cortarlas en cebolletas finamente picadas. Lavar y picar el pimiento rojo.
(4) A la sepia se le añade sal, vino Shaoxing, salsa de soja, ajo picado, jengibre rallado y pimienta blanca, se mezcla bien, se pone en una vaporera, se cuece al vapor a fuego alto durante 5 minutos, se lleva Sáquelo y espolvoréelo con cebolla verde picada y pimiento rojo.
5] Finalmente, vierte el aceite en el wok, caliéntalo hasta un 80% de temperatura (pon la palma de la mano en la parte superior del wok, puedes sentir la evidente sensación de ardor) y luego vierte el aceite picado. cebollino y pimiento rojo superior.
4. Sepia pequeña guisada con tofu
⑴ Ingredientes: 200 gramos de sepia, 200 gramos de tofu, cebolla de verdeo, jengibre, sal refinada, glutamato monosódico, cilantro, pimienta, aceite vegetal. .
(2) Lavar las larvas de sepia.
(3) Lavar el tofu y cortarlo en trozos. Lavar las cebollas y el jengibre y cortarlos en tiras finas. Lavar el cilantro y cortarlo en gajos.
(4) Pon el wok al fuego, caliéntalo con aceite vegetal y luego sofríe la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes.
5. Sofreír la sepia por un rato, agregar agua, agregar el tofu, guisar con sal hasta que el tofu esté fragante, luego agregar glutamato monosódico, pimienta y cilantro al gusto.