Etiqueta en la mesa y los asientos del banquete
Etiqueta para la disposición de las mesas y los asientos en los banquetes
Los chinos están acostumbrados a utilizar mesas redondas. Se pueden disponer dos o más mesas de tres formas: horizontal, vertical o floral, que se puede determinar según las diferentes formas del restaurante. Los restaurantes rectangulares utilizan hileras verticales u horizontales con mayores tasas de utilización, mientras que los restaurantes cuadrados utilizan hileras de flores con una apariencia más hermosa. La disposición de las mesas varía según el número de asistentes y el tamaño y forma del restaurante.
Pero ya sea un banquete chino o un banquete de estilo occidental, ya sean dos mesas, diez mesas o cien mesas, el principio general de disposición de las mesas es básicamente el mismo, es decir, después de la principal. La mesa está dispuesta, la altura de otras mesas depende de la distancia de la mesa principal, la mesa más cercana a la mesa principal es más alta, la mesa más alejada de la mesa principal es más baja, la mesa derecha de la mesa paralela es. más arriba y la tabla de la izquierda es más baja.
Una vez dispuestas las mesas, lo más importante es disponer los asientos de los comensales en cada mesa. El trabajo es complejo y requiere etiqueta estricta.
Es relativamente fácil organizar asientos para un banquete chino, como se muestra a continuación:
①El primer anfitrión ②El invitado de honor ③La dama o invitada adjunta de honor.
④ Segundo anfitrión ⑤ ⑤ Invitados adjuntos ⑦ ~ 10 invitados generales o invitados.
La altura del asiento es básicamente la misma que la altura de la mesa, es decir, el derecho es más alto y el izquierdo es más bajo, primero derecho y luego izquierdo. El invitado de honor debe ubicarse a la derecha del primer anfitrión, el invitado de honor adjunto debe ubicarse a la derecha del segundo anfitrión, y así sucesivamente. Si la esposa está sentada a la misma mesa, según la práctica internacional, los hombres y las mujeres deben sentarse juntos. Coloque la pareja del invitado de honor a la derecha e izquierda del primer anfitrión, coloque la pareja del invitado de honor adjunto a la derecha e izquierda del segundo anfitrión, y así sucesivamente. Sin embargo, en China es costumbre concertar la posición de la persona con la que se habla. Si la esposa está presente, las mujeres a menudo se alinean juntas y la dama de honor se sienta a la derecha de la anfitriona. Si se encuentra con circunstancias especiales, debe ser flexible, como que el estatus del invitado de honor sea superior al del anfitrión. Para mostrarle respeto, podemos colocar al invitado de honor en la posición del primer anfitrión, el anfitrión se sienta en la posición del invitado de honor y el segundo anfitrión se sienta en el lado izquierdo del invitado de honor. Si se necesita un intérprete, el intérprete generalmente debe ubicarse en el lado derecho del anfitrión y el invitado; cuando es necesario sentar a un segundo intérprete en la misma mesa, el intérprete puede ubicarse en un asiento separado del tercer invitado; lado derecho del segundo anfitrión. Hay dos disposiciones para los asientos en un banquete de estilo occidental, como se muestra en la siguiente figura:
El primer anfitrión, el segundo invitado y la tercera esposa o invitada.
④ Segundo anfitrión ⑤ Invitado adjunto ⑥ ~ 10 invitados generales
Esto es exactamente el mismo que el principio de disposición de los asientos de la mesa redonda, pero tenga cuidado de no colocar a los invitados en el mismo lugar. final de la mesa. Si hay un intérprete, naturalmente estará dispuesto en el lado derecho del primer o segundo anfitrión, separado del asiento del anfitrión, para que el anfitrión y los invitados puedan hablar. También hay traductores que no asisten a las reuniones. Para facilitar la conversación entre el anfitrión y los invitados, se puede organizar que se sienten detrás del anfitrión y los invitados. Sin embargo, los asientos restantes todavía están ordenados de derecha a izquierda según la identidad de los invitados y acompañantes.
Generalmente, las mesas buffet son mesas rectangulares, que pueden disponerse alrededor del restaurante o en el centro del restaurante. Los comensales generalmente comen libremente. Si necesitas sentarte a comer, también puedes montar una mesa cuadrada o redonda para cuatro o cinco personas. Los asientos son ligeramente mayores que el número de invitados y anfitriones, para que puedas sentarte con los asistentes a tu antojo.
En un cóctel se suele colocar una pequeña mesa redonda o mesa de centro para colocar algunos jarrones, ceniceros, frutos secos, snacks, etc. La mayoría de los asistentes no tienen asiento y pueden elegir libremente un interlocutor con quien hablar. Además, algunos asientos pueden ser atendidos adecuadamente para enfermos y discapacitados.
Proceso del servicio de banquete
Saludo a los invitados
Entregue toallas pequeñas a los invitados, comenzando por la izquierda del invitado y entregándolas en el sentido de las agujas del reloj. Si el huésped llega con anticipación o hace una reserva con anticipación, descanse en el salón, sírvale el té de bienvenida a tiempo y preste atención a volver a llenar el té.
A la hora de atender a los invitados se debe seguir el orden: primero la mujer, luego el hombre, primero el invitado distinguido, luego el anfitrión. Una vez que el invitado esté sentado, abra la toalla para el invitado, extiéndala en su regazo y luego sirva el vino según lo solicite el invitado.
Si el número de invitados aumenta o disminuye, se deben utilizar bandejas para aumentar o disminuir la vajilla, y se debe avisar al anfitrión para que se ponga en contacto con la cocina.
Servicio de Vinos
Ver procedimientos de servicio de bebidas en el lobby.
Si el invitado de honor o anfitrión habla, todo el personal de servicio debe dejar de atender inmediatamente. Mantenga el lugar tranquilo y ordenado, párese a ambos lados y evite susurros y conversaciones triviales.
A la hora de dar un discurso, los invitados deben prestar atención a si hay licor en la taza y añadirlo rápidamente.
Envía a alguien a brindar por el anfitrión y el invitado. Cuando el invitado mencione el brindis, vierte el vino en la bandeja, acércate al anfitrión y al invitado y espera.
Cuando los invitados se levantan para beber, acerque las sillas para ellos; después de que los invitados se sienten, empújelas hacia adelante.
Servicio de servicio
Informe a la cocina 15 minutos antes de servir: frío y luego caliente, primero la carne y luego la vegetariana, primero la sopa y luego las verduras, las verduras antes que el arroz, lo salado antes que lo dulce. El principio es servir. platos en orden. La comida caliente debe estar caliente, la comida fría debe estar fría. Diferentes platos, diferentes métodos de cocción, requieren vajillas diferentes.
El camarero puerta a puerta se encarga de controlar, contactar y dirigir la velocidad de servicio de la comida para evitar faltar comida por la mañana, por la noche y afectar el efecto de todo el banquete.
Sirva la comida de forma ordenada y no se apresuren unos a otros. Deja que la familia anfitriona sirva primero la comida y luego las otras mesas.
Procedimiento de división de los platos por parte del anfitrión de un banquete de bodas: la novia, el novio, el oficiante, los invitados masculinos y femeninos y el resto de invitados se distribuyen en orden.
El orden de división de los banquetes de empresa es el mismo que el del salón.
Después de servir los platos calientes, llega el momento de brindar después de recibir la aleta de tiburón o la sopa, por lo que los compañeros que ingresan al lugar o responsables del brindis deben informar al anfitrión y al invitado de la hora del brindis, y explicar la hora del brindis. tiempo después se sirven platos calientes y platos de carne.
Después de servir las alitas de pollo, agrega vino a los invitados para que el anfitrión y el invitado puedan brindar.
Después se sirve té de Kung Fu.
Al brindar, es necesario prestar atención a la música adecuada para el banquete.
Retira los platos viejos al servir. Si utilizas una toalla al retirar los platos viejos, toma la iniciativa de añadir platos sin terminar a los invitados. Sólo se puede retirar si el huésped está de acuerdo.
Cuando cambies las placas de hueso delante de los invitados, pide perdón y sal. Si hay algo en el plato, pide opinión a tus invitados. Lo siento, ¿sigue siendo útil? O hacer un gesto y esperar hasta que el dueño no pueda decir nada antes de irse.
Si el huésped expresa necesidad, puedes colocarlo en el lado derecho del huésped al momento de servir nuevos platos. Cuando los invitados hayan terminado los platos viejos, quitará el plato de hueso y trasladará los platos nuevos a la mesa de los invitados.
Cada vez que se sirva un plato nuevo, asegúrese de anunciar el plato en un volumen moderado y una enunciación clara, e introduzca las características de sabor si es necesario.
Al servir platos con condimentos, los condimentos se deben servir primero antes de servir.
Cada plato debe prepararse según la naturaleza del plato. Por ejemplo, para sopas o guisos con platos jugosos, utilice pequeños tazones de sopa para cocinar el pescado al vapor y utilice platos de hueso para freír, freír o revolver. -freír.
El método de reparto de platos es el mismo que en un club.
Generalmente después de que se sirven los platos principales, arroz frito o fideos fritos en el banquete de bodas, el equipo local enviará a alguien para que cuide a la novia y los invitados irán a varias estaciones para servir té. Los invitados. Por lo tanto, después de la fiesta, se debe notificar a la novia y a las invitadas con anticipación.
Durante todo el banquete, si a algún invitado se le caen al suelo los palillos y las toallas, deberá sustituirlos inmediatamente por otros nuevos y limpios. Si un invitado tira una taza de té, un platillo, etc. Si la encimera o la ropa de los invitados están manchadas, se deben limpiar rápidamente con una almohadilla o una toalla pequeña, y los platos que se caigan sobre la encimera se deben retirar con palillos o palillos, y se debe extender una almohadilla limpia sobre las partes sucias del mesa.
Durante todo el proceso del banquete, si los invitados tienen peticiones especiales, intenta solucionarlas. ¿No? ,?¿de ninguna manera? Si el lenguaje descortés es demasiado para esperar, debe saludar al huésped y decirle: Lo siento, por favor espere. ? Luego infórmelo al gerente de inmediato, pero asegúrese de darle una respuesta al huésped o pídale al gerente que resuelva el problema.
Cuando sirva fideos fritos o arroz frito, sirva tazones y pregunte cortésmente a cada invitado qué le gusta.
Después del postre, retira la bandeja de condimentos.
Después de servir el agua azucarada, retira los palillos y los soportes para palillos y sirve el té en clases separadas.
Proporciona cuchillos y tenedores a los invitados según las diferentes frutas.
Después de utilizar la fruta, entrega a los invitados una toalla pequeña y té de Kung Fu.
Al finalizar el banquete, el colega del bartender encargado de las bebidas servirá primero las bebidas.
Los huéspedes deberán traer sus propios artículos, como vino, frutas, etc.
, y recolecta algunas cosas buenas y devuélvelas a los invitados.
(Revise las botellas vacías después de la recolección para ser justos)
Despida a los invitados
Prepare música para despedir a los invitados y ayude a dirigir la despedida del anfitrión.
Por lo general, la disposición para despedir a los invitados es la siguiente: el anfitrión de la boda, el novio, la novia, los invitados masculinos y femeninos y otras personas en el banquete principal.
¿Organizar a algunos capataces, líderes de equipo y camareros para que se alineen en la puerta para ayudar al anfitrión a despedir a los invitados, por ejemplo? ¿Gracias?
Bloqueado
Ver varias facturas: como precios de harina, fideos, varios, bebidas o verduras. ¿Hay algún error u omisión?
Si el huésped ha reembolsado el depósito, se debe indicar el importe a pagar después de deducir el depósito.
El recinto principal es el encargado de recibir a los invitados.
Llevar una calculadora y diversos documentos (como facturas, etc.) para que el propietario del coche pueda comprobar la factura.
Si puedes aceptar efectivo al pagar, paga en caja según el procedimiento.
Fin
Después de la fiesta, revisa el lugar inmediatamente, especialmente la habitación de la novia. Si se encuentran objetos olvidados por los clientes, se deben entregar inmediatamente a los clientes o a los responsables del restaurante y comprobar si hay colillas de cigarrillos quemadas en alfombras, manteles y sillas.
Paso a paso, recoge las toallas pequeñas, ponles toallas y luego la cristalería, sepáralas. La porcelana debe apilarse ordenadamente y enviarse al equipo de limpieza para su limpieza. Los utensilios de oro y plata deben contarse por separado para garantizar que no falten. Los palillos, cuchillos, tenedores y cucharas de acero inoxidable deben colocarse en áreas designadas y ser enviados a la sala de lavado por personal dedicado para su lavado, desinfección y extracción. (Los utensilios de oro y plata, cuchillos y tenedores) deben conservarse adecuadamente después de limpiarlos y secarlos.
Después de la comida, todas las bebidas serán devueltas al bar y se completarán los trámites de devolución.
Los repartidores de comida y los camareros sacudirán las toallas y manteles usados, los doblarán cuidadosamente, rellenarán el formulario de limpieza y el formulario de reclamación y los enviarán al cuarto de ropa blanca para su sustitución.
Limpiar el escenario, disponer la mesa, extender el mantel y poner la mesa.
Limpia varios utensilios y colócalos ordenadamente en los lugares designados.
Apagar el sonido y el aire acondicionado y aceptar la inspección por parte del líder del equipo. Después de pasar la inspección, apague las luces, cierre la puerta y entregue la llave al departamento de seguridad.