¿Cuál es mejor, la mantequilla animal o la mantequilla vegetal?
La nata animal se extrae de la leche es una nata pura y natural con un marcado sabor a leche, mientras que la nata vegetal se hidrogena y se le añadirán algunos sabores y aditivos. La mantequilla animal es relativamente saludable porque es natural, mientras que la mantequilla vegetal tiene un alto contenido de ácidos grasos trans.
En cuanto al sabor, la mantequilla animal tiene una textura más delicada y un sabor lácteo más evidente. Aunque la mantequilla animal tiene ingredientes más naturales y mejor sabor, no es lo suficientemente espesa después del parto, se deforma fácilmente y es cara. Para reducir costes y crear formas más bonitas, algunas pastelerías suelen preferir la crema de verduras.
Uso de mantequilla animal:
Al hornear, según el diferente contenido de grasa de la mantequilla, se divide en nata ligera (nata), nata (mantequilla), anhidra de baja a alto. Crema (mantequilla anhidra).
Estos diferentes grados de nata tienen diferentes usos en repostería. La crema para batir con un contenido de grasa no muy pura generalmente se agrega al té con leche o al café mate, generalmente más del 30%; el contenido de grasa pura de la crema para batir se puede usar para untar o decorar pasteles después de ser despachado.