Recetas de Pekín
Los amigos a quienes les gusta comer intestinos grasos deberían encontrarlo delicioso, y los amigos a quienes no les gusta comer intestinos grasos también pueden probarlo con valentía.
Si un amigo viene a Beijing y quiere comer algunas especialidades de Beijing, será el primero en recomendar carne de cerdo estofada. Después de todo, a todos los pekineses les encanta. Alguien habrá dicho que el cerdo estofado es sólo un plato de tripas podridas y agua. ¿Qué hay para comer con un sabor tan fuerte? Pero el foie gras y el caviar de la comida occidental de otras personas están todos en el agua. ¿Por qué sabe tan bien? Ja ja. Así que no seas parcial en contra del guiso de Beijing. Hablemos de nuestro guiso de Beijing.
El origen de Arundodium arundodis El origen de Arundobus arundosum también está relacionado con las hojas. Se dice que una vez, cuando viajé al sur y me instalé en Suzhou, comí el predecesor de la carne estofada, que era carne producida en Suzhou. Inesperadamente, el propio Maestro Qianlong también tenía la boca pesada y amaba mucho esta boca, por lo que Jinkou Yuyan se llevó al cocinero. Más tarde, la receta de la carne de cerdo hecha por Su se difundió entre la gente, pero la gente era pobre y no podía permitirse el lujo de comer panceta de cerdo. Tuvieron que sustituir la carne por cerdo barato y guisarla en una olla, luego ponerla al fuego y se convirtió en un guiso popular.
Prestar atención al guisado y al fuego. Aunque guisar y fuego son solo una olla de agua, siguen siendo muy particulares. El intestino delgado debe ser graso pero no grasoso, los pulmones deben ser suaves y delicados y masticables al mismo tiempo. Se debe aprovechar el núcleo duro del fuego para cocinarlo bien y el sabor no debe ser pegajoso. El tofu queda tierno por fuera y el condimento es fundamental. No subestimes el olor a pescado de esta olla de agua.
Puede que la carne de cerdo estofada no parezca un alimento popular en la mesa, pero en el corazón de los pekineses definitivamente no es menos popular que la carne de cerdo guisada y el pato asado. Los habitantes de Beijing realmente sienten un amor inexplicable por el cerdo estofado. El maestro de la conversación cruzada, Hou Zeng, dijo con humor que el fuego estofado es la alegría de los pobres. Se puede ver que su sabor es más popular y el precio es muy cercano al de la gente. La cocina real se ha convertido en cocina de base. Los antiguos habitantes de Beijing pueden tomar una copa y charlar durante mucho tiempo cuando se encuentran con sus vecinos en un pequeño restaurante de verduras estofadas. Esto se ha transmitido de generación en generación y ahora se ha convertido en un sentimiento. Probablemente por eso al 90% de los habitantes de Beijing les encanta comer verduras estofadas.