¿Qué debo hacer si el chucrut no tiene sabor amargo?
1. Demasiada sal hace que el chucrut se vuelva amargo, porque demasiada sal dificulta la supervivencia de la levadura, y El sabor amargo del chucrut no es fácil de fermentar. En este momento puedes cambiar el agua utilizada para encurtir el chucrut;
2 Si la sal es insuficiente, añade más sal para que quede lo más salado posible.
3. La temperatura alrededor del tanque de chucrut es demasiado baja. Cambie a un ambiente más cálido o agregue instalaciones de calefacción. La temperatura adecuada para el crecimiento y la actividad de la levadura es superior a 8-65438 ± 05 ℃. La temperatura del recipiente del chucrut no debe ser inferior a 8 grados centígrados, preferiblemente unos 15 grados centígrados.
4. Mantén el frasco de chucrut cerrado. Si no está sellado, no se pueden producir bacterias del ácido láctico y el chucrut no se agriará ni se pudrirá.
5. Si el kimchi está recién hecho, tardará al menos 5 días en volverse amargo y tardará unos días en compensarse.
Datos ampliados:
Consejos para encurtir chucrut:
1. No todas las coles de una misma región son deliciosas encurtidas y las variedades de una misma región también son diferentes.
2. No pongas el tarro de chucrut en un lugar caliente, déjalo enfriar y asegúrate de que no se congele.
3. Lo mejor es utilizar tanques grandes para retener el agua en las zonas rurales.
4. Asegúrese de que accidentalmente no entre aceite en el tanque de chucrut, ya que el chucrut se deteriorará.
5. No todas las regiones son aptas para encurtir chucrut, pero China es la mejor en el noreste de China. El sabor del chucrut al norte del río Amarillo es muy diferente al del noreste.
En el noreste, al menos no seguirá así hasta principios del invierno.
7. Añade "chucrut fresco", que es similar a la levadura, y espolvoréalo en el tanque. Se dice que quedará delicioso en escabeche.
Todo el proceso de encurtido de chucrut debe realizarse en condiciones estériles, sin aceite y sin superficie. La comida cocida se puede guisar después de estar sellada y encurtida durante un mes. Aroma amargo y regusto interminable.
Dado que es difícil que varios mohos se reproduzcan cuando la temperatura es inferior a 5 grados Celsius en invierno, una temperatura ambiente de 1 a 5 grados en invierno es la más adecuada para encurtir chucrut, y el chucrut terminado es el mejor. El más higiénico y seguro; también el que mejor sabe.
Enciclopedia Baidu-Chucrut (un tipo de kimchi)