¿Cómo hacer deliciosos los rellenos de bola de masa?
En primer lugar, la carne no debe quedar demasiado fina, para que no tenga olor a madera y no quede fragante.
2. Son indispensables el polvo de cinco especias o trece especias.
En tercer lugar, el relleno debe quedar firme en una dirección. Puedes agregar poco a poco un poco de agua con chile para que la carne cocida no se deshaga.
En cuarto lugar, el aceite de sésamo es esencial.
5. Si es posible, puedes cortar la piel en trozos pequeños y rellenarlos por dentro, lo que tendrá el efecto de empanadillas de sopa (cuidado con quemarte).
Si se trata de una dieta vegetariana,
Primero hay que secar las verduras rellenas para evitar sopa.
En segundo lugar, asegúrate de poner la sal al final para evitar la sopa (especialmente el relleno de puerros)
Pon un poco de sal en la olla con agua cuando cocines, para que los fideos queden más fuertes. , la piel no se rompe.
Una combinación razonable de carne y verduras. Algunas personas piensan que cuanta más carne contenga una bola de masa o más carne haya en el relleno, más sabrosa será la bola de masa. De hecho, desde un punto de vista nutricional, los rellenos de bola de masa pura de carne no son buenos y no favorecen la digestión y la absorción. Los experimentos muestran que la carne tarda de 4 a 5 horas en digerirse en el estómago. Sin verduras, la tasa de absorción de la carne es sólo del 70%. Agregar algunas verduras al relleno de carne no solo sabe bien, sino que también aumenta la tasa de absorción a aproximadamente 80, lo que la hace más nutritiva. Las carnes son ácidas y las verduras alcalinas, lo que favorece el equilibrio. Las verduras contienen fibra, que también puede promover la motilidad gastrointestinal y ayudar a la digestión.
Las verduras son ricas en nutrientes. Las verduras contienen una variedad de vitaminas, fibra y oligoelementos. Por ejemplo, la col china contiene vitaminas A, B, C, D y minerales como calcio, fósforo y hierro, y es apta para vegetarianos. También tiene los efectos de limpiar el estómago, aliviar la opresión en el pecho y aliviar la resaca. Los puerros son ricos en vitaminas A, B, C, azúcar, proteínas, etc. También contiene un aceite esencial volátil y sulfuro, que no solo tiene un sabor delicioso, sino que también tiene una fragancia especial, que tiene la función de calentar el hígado y los riñones, ser afrodisíaco y fortalecer la esencia. Puede estimular los intestinos y el estómago, excitar los órganos digestivos, aumentar el apetito y matar las bacterias. El "Compendio de Materia Médica" dice que "cuando se cocina, es dulce y tónico, beneficioso para el hígado, disipa el estancamiento y guía la estasis sanguínea". Al mismo tiempo, los puerros y el repollo son ricos en fibra cruda, lo que resulta beneficioso para promover la motilidad gastrointestinal, prevenir las heces secas y el estreñimiento y prevenir el cáncer intestinal.
La proporción de carne y verduras debe ser la adecuada. En términos generales, la proporción de carne y verduras en los rellenos de albóndigas es de 1: 1 o 1: 0,5. No viertas el jugo de verduras. Según las mediciones, más del 60% de las vitaminas de la col china se perderán después de retirar el jugo. Si viertes el jugo de verduras, casi desperdiciarás la mayoría de las vitaminas del repollo y el rábano.
Para evitar la pérdida y el desperdicio de nutrientes, el método científico para rellenar las empanadillas es:
Después de picar el relleno de verduras, exprime el jugo de las verduras y ponlo en la olla. Al mezclar la carne, agregue la salsa de soja una tras otra, revuelva uniformemente para que los jugos de las verduras penetren en la carne, luego póngala sobre las verduras y mezcle bien. Para las albóndigas vegetarianas, también puedes picar primero el relleno de verduras, verterlo en una olla (recipiente), agregar aceite de cocina (aceite de colza) y revolver suavemente para que el aceite cubra las verduras, luego agregar sal y condimentos. De esta forma se retienen los nutrientes y el relleno de bola de masa quedará tierno y delicioso. Para el relleno de puerro y carne, después de mezclar el relleno de verduras con aceite, vierta el relleno de carne mezclado (agregue suficiente sal) y mezcle bien. El relleno de verduras se mezcla primero con aceite y luego se envuelve en una capa de película de aceite, para que no se deshidrate fácilmente al exponerse a la sal. Las albóndigas hechas con este relleno tienen un sabor fresco y un poco de jugo.
La carne debe quedar tierna. La carne utilizada para el relleno se pica con un cuchillo o se muele con una picadora de carne para darle una forma aterciopelada. Cuando haya mucha carne magra, se puede agregar una cantidad adecuada de jugo de vegetales o agua; cuando haya demasiada grasa, se puede agregar menos jugo de vegetales o agua y revolver en una dirección. Cuando la carne se vuelva pegajosa, agregue la cantidad adecuada de pimienta en polvo, fideos de cinco especias, sal, jengibre fresco, glutamato monosódico y aceite de sésamo y continúe revolviendo. Al mismo tiempo, vamos añadiendo poco a poco la salsa de soja. Si hay caldo, lo mejor es agregar el caldo y revolver hasta que se vuelva borroso mientras gotea, luego agregar el relleno de verduras y revolver uniformemente. Las empanadillas hechas con este tipo de relleno quedan llenas de sopa, tiernas y deliciosas.