¿Cómo hacer Pato Babao?

Un pato gordo (unos 1000 g). 25 gramos de arroz glutinoso, 25 gramos de arroz con guisantes frescos, 25 gramos de semillas de loto, 25 gramos de cebada, 25 gramos de arroz glutinoso, 10 gramos de Jinjun, 15 gramos de jamón y 15 gramos de Xiangyin. 15 g de vino de cocina, 5 g de sal, 10 g de salsa de soja, 15 g de clara de huevo, 15 g de harina de soja, 500 g de aceite vegetal, 10 g de aceite de sésamo, 15 g de sal y pimienta.

Práctica:

1. Después de sacrificar y lavar la hembra de pato, retirar las espinas de todo el material. Después del lavado, mojarlo en vino de cocina y sal y reservar. Escalde los guisantes frescos en agua hirviendo, quíteles la cáscara y luego déjelos flotar en agua limpia.

2. Lavar el arroz glutinoso, ponerlo en la olla y cocinar hasta que esté cocido. Quitar la ropa y el corazón a las semillas de loto, cebada y gorgona, lavarlas e hincharlas, ponerlas en un bol, cubrirlas con agua y cocinarlas al vapor en una jaula.

3. Cuando el anzuelo dorado esté hinchado, utilizar el jamón y las setas de olor y cortar en trozos finos.

4. Mezcle los ingredientes anteriores, agregue sal y mezcle bien, revuélvalo en la panza desde el cuello, selle la abertura con una brocheta de bambú, póngalo en la sopa hirviendo y cocine por unos minutos. sácalo y voltea las alas hasta que coloques la parte posterior en un recipiente humeante y cocine al vapor en una jaula durante aproximadamente dos horas (la báscula se puede usar para romper las alas con palillos de bambú). Sácalo, déjalo enfriar, retira el agua y aplica salsa de soja y clara de huevo, harina de soja.

5. Colocar la sartén a fuego alto, calentar con aceite (180℃), poner el pato en la sartén, sacarlo cuando esté dorado, verter aceite de sésamo, sacar el brochetas de bambú. Utilice un cuchillo para cortar el pecho y el abdomen en trozos en forma de diamante (medidos por la piel rota). Servir con platos de sal y pimienta.