¿Cómo hacer tostadas integrales?

Fórmula:

(Los siguientes ingredientes son 1 tostada integral de 450g)

150g harina integral negra, 100g harina alta en gluten, blanca 25 g de azúcar, 2 g de sal, 1 huevo (unos 55 g de huevo sin cáscara), 110 g de agua, 3 g de levadura seca, 15 g de mantequilla sin sal.

Ejercicio:

1. Poner todos los ingredientes menos la mantequilla en la máquina del chef, batir hasta formar una bola a nivel bajo hasta que no se pegue a la pared del cilindro, agregar. mantequilla, y revuelva la mantequilla a nivel bajo, formando película avanzada.

2. Se duplica la carga de trabajo de clasificación, sellado y pruebas. Después de leudar, presione para desinflar, divida uniformemente en tres partes, forme bolas, descanse durante 15 minutos, enrolle en lengua de res, relájese durante 15 minutos, enrolle en lengua de res, colóquelo en un molde, levántelo hasta que esté lleno durante 10 minutos.

3. Precalentar el horno con antelación a 160 grados y 190 grados durante 30 minutos. Sacarlo del horno, agitarlo unas cuantas veces, desmoldar y dejar enfriar.

Consejos:

1. La parte líquida del material: los huevos y el agua se refrigeran para controlar la temperatura de la masa.

2. La cantidad de humedad en los ingredientes se puede retener. La absorción de agua de la harina es diferente y se puede aumentar o disminuir según la situación real.

3. La primera y segunda ronda se fermentan a temperatura ambiente, así que presta atención al estado de la masa.