¿Es necesario cocinar la carne primero para hacer un estofado de carne?
Esto sucede. De vez en cuando compro shabu-shabu de carne fresca en casa, pero si está bien cocido, el sabor en la boca es mucho peor que el de un restaurante de estofados. Hay una gran razón para esto.
Permíteme compartir contigo por qué la carne de res en los restaurantes de estofados es tan deliciosa. Enjuágala un poco y quedará muy tierna y deliciosa. Así como los motivos por los que el estofado de ternera en casa tarda mucho en cocinarse, y las correspondientes soluciones. ¿Por qué la carne cruda en un restaurante de estofados se vuelve tan refrescante y tierna cuando se enjuaga ligeramente? En primer lugar, sabemos que los restaurantes de hot pot, como hoteles, son una forma de obtener ganancias y su propósito es atraer clientes y satisfacerlos. Por eso, en lo que respecta a los platos, debemos ser mucho más estrictos en cuanto a artesanía y selección de materiales, para que podamos generar ganancias para el restaurante de hot pot.
La elección del estofado de ternera;
La carne que se utiliza en el estofado shabu-shabu es generalmente ternera del norte (la carne tiene una textura delicada) y se utiliza solomillo de ternera. . Para brindar a los clientes una buena experiencia de sabor y beneficiar al restaurante, la selección de carne es muy estricta. A diferencia del estofado de ternera y la ternera estofada, las rodajas de ternera se hierven. Evite la carne con fascia y grasa. Se puede acortar el tiempo de procesamiento de la carne de res.
Las lonchas de carne se procesan profesionalmente en una etapa temprana;
La carne de res primero debe elegir los ingredientes frescos adecuados. El preprocesamiento se divide en dos pasos importantes: cortar y marinar. Esta es también una razón importante por la que la carne en los restaurantes de ollas calientes se puede cocinar en poco tiempo y tener buen sabor.
1. Corte: Al cortar rebanadas de carne, use un cuchillo superior para cortar, no en tiras. La carne cortada con un cuchillo superior queda lubricada y masticable. Utilice carne de res desmenuzada para cortarla en rodajas que queden ásperas y no masticables.
Los rollitos de carne que vemos a menudo están hechos de carne congelada en una máquina, y las rodajas de carne cortadas por la máquina son muy finas.
2. Dimensionado y marinado: Antes de marinar las rodajas de carne, es necesario remojar la carne cortada en un recipiente, remojar el agua con sangre y luego escurrir el agua para marinar. Agregue huevos, almidón, vino de cocción, agua de jengibre y una pequeña cantidad de sal a la carne escurrida, revuelva uniformemente para que la carne espese y luego agregue agua para que quede tierna. (La mayoría de los restaurantes de ollas calientes utilizan "polvo ablandador de carne" o "polvo de cocina" para ablandar la carne marinada, ¡por lo que tiene un sabor muy tierno! Pero la adición de estos dos condimentos debe controlarse estrictamente. Finalmente, se debe agregar aceite de cocina limpio a encerrar en el agua. Todo el proceso de marinar la carne suele tardar una mañana en completarse.
La carne que compraste debe haber estado guisada durante mucho tiempo y el posible problema es la selección de carne fresca: <. /p >
Como chefs no profesionales, ciertamente no entendemos los ingredientes del shabu-shabu de res. La carne que compramos está llena de fascia o grasa, por lo que incluso si se marina en un restaurante, lo hará. No será bueno si está cocido y shabu-shabu. Come todo lo que quieras. Y la carne que compran amigos en el sur es básicamente carne de búfalo. En cuanto a la finura de la carne, el sabor de la carne de búfalo es muy diferente. del de la carne amarilla del norte
El corte y marinado de la carne:
1 Cortar y combinar a voluntad: creo que la mayoría de nosotros cocinamos y cortamos la carne en casa. nunca mires la dirección de la carne desmenuzada. Solo usamos un cuchillo para cortar la carne. Podemos cocinar otra carne, pero debemos usarla la forma correcta de cocinar la carne en la dirección de los trozos. No uses este método, la carne cortada se rellenará y se sentirá cocida. Todas se cortan con un cuchillo superior.
En segundo lugar, no sé cómo determinar el tamaño y marinar.
Quizás ni siquiera sabemos cómo remojar la carne después de cortarla.
Como chef no profesional, la calidad de las lonchas de carne es muy espesa. lo que también incide directamente en el tiempo de procesamiento durante la cocción posterior.
Se estima que la carne cocinada de esta manera definitivamente no quedará deliciosa y lleva mucho tiempo cocinar. >
Respuesta correcta 1. Elija las materias primas adecuadas: al elegir materias primas de carne fresca en el mercado, pregunte al vendedor de carne por carne amarilla del norte. Realmente no hay carne amarilla.
También puedes pedir lomo de búfalo en lugar de ternera con huesos fasciales o carnes grasas como la ternera shabu-shabu.
2. El método correcto para cortar, dimensionar y marinar la carne: Al procesar las rebanadas de carne, siga el método que compartí anteriormente, corte la carne de la manera correcta y remoje en sangre si es necesario. El cuchillo debe sujetarse con fuerza al cortar la carne. Cuanto más finas sean las rodajas, mejor. Esto también puede acortar el tiempo de cocción de la carne en la olla caliente. La carne en estofado debe marinarse en almidón de huevo. No importa lo que hagas, el sabor en tu boca es rico y antiguo. Puedes encurtirlo según el método de decapado que compartí anteriormente. (La superficie de las rodajas de carne está protegida por una capa de sal de huevo y almidón, que no afectará directamente la calidad de la carne cuando se caliente, por lo que se siente tierna y suave en la boca. Si se cocina agua y aceite directamente sobre la carne, la carne cocida no estará fresca.)
Consejos para cocinar carne de res en casa Cuando cocinamos cordero en casa, generalmente usamos menos calor. De hecho, es beneficioso para el sabor tierno y suave de la carne.
No dejar la carne cocida en la olla por mucho tiempo, pero la carne cortada debe quedar muy fina.
El precalibrado y marinado de la carne es una razón importante para ablandarla y acortar el tiempo de procesamiento.
Un resumen de las habilidades del shabu-shabu de ternera. El shabu-shabu de ternera en los restaurantes profesionales de estofados es tierno, suave y refrescante, y toma poco tiempo. Esto se debe a que lo operan chefs profesionales, muy familiarizados y profesionales con la selección, corte y marinado de la carne de res. Nuestra familia elabora shabu-shabu de ternera, que tiene un sabor añejo y lleva mucho tiempo. Esto se debe a nuestra falta de comprensión de las materias primas y de la experiencia culinaria. Pero siempre que sigamos el método que compartí, creo que también podemos hacer shabu de ternera que sepa tan bien como en el restaurante de casa.